Judiones con almejas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de judiones puestos en remojo la víspera, unas 24 horas con agua que los cubra
• 200 gr de almeja tipo chirla, podemos usar las que mas nos guste
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 1 guindilla
• 1 tomate rojo maduro
• agua para cubrir

Elaboración

En una olla ancha, si es cazuela de barro aún mejor, ponemos la mitad del aceite y doramos la cebolla picada menuda, cuando se poche un poco se añaden los pimientos troceados y damos unas vueltas. Agregamos los judiones y los cubrimos de agua, dejamos que empiece la cocción y volvemos a añadir un poco de agua fría para cortar dicha cocción, lo que se dice asustarlas, así hasta tres veces. Finalmente en la cocción última se baja la temperatura y se tapa la cazuela dejando por espacio de unas 2 horas, hasta que estén bien tiernos. Si las judías son de buena calidad quedarán muy cremosas y puede que tarden algo menos. Se van observando de vez en cuando para comprobar que no les falta agua, ni se pegan y el proceso va bien.

Mientras, en una sartén ponemos el resto de aceite y doramos los ajos picados, se añaden las almejas previamente lavadas y escurridas, se agrega la guindilla y el vino y dejamos que al tiempo que  evapora el alcohol se vayan abriendo, no se deben dejar que se pasen, justo como se van abriendo las vamos reservando. En los 10 últimos minutos de cocción de las judías, se agregan las almejas con su jugo y se mueven para que absorban el olor y sabor.

Se pueden hacer directamente las almejas agregándolas al potaje, pero yo prefiero hacerlas por otro lado para que si alguna almeja no ha soltado la arenilla y lo hace al abrirse, podamos retirarla sin más y la desechamos sin que haya quedado dañado el preparado.

El judión de la Granja es toda una esquisitez y es una de las legumbres más importantes de la zona de Segovia. Aunque tiene un gran tamaño es de una agradable delicadeza y suavidad.