Ensalada de endibias con crujiente de bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 endibias
• 8-10 tomates cherry
• 2 lonchas de bacón ahumado
• sal, pimienta blanca molida, orégano, vinagre balsámico y aceite de oliva v.e., todo al gusto

Elaboración

Se lavan las endibias, se escurren y las troceamos a lo largo en cuartos. Las colocamos en un plato y los tomates partidos por la mitad. Se adereza con sal-pimienta, algo de vinagre y aceite. Mientras, ponemos en una sartén o plancha el bacón partido en tiras o trozos pequeños dejando que se deshidraten y queden crujientes. Repartimos estos trocitos de bacón por encima de la ensalada y finalmente espolvoreamos todo con un poco de orégano.

Es una ensalada que nos va a sorprender por el contraste de sabores y texturas, muy rica. Las endibias contienen gran cantidad en fibra, mucilágos y variedad de vitaminas y minerales.