Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

martes, 6 de agosto de 2013

5 Tapas indispensables (6-10)

Continuamos con las tapas: (1-5)
  1. Arroz, (paella)
  2. Tortilla de patatas
  3. Requeté
  4. Ensaladilla rusa
  5. Almendras fritas
 
  1. Arroz: dificultad: fácil

  2. Ingredientes
    • 1 kg de de arroz bomba
    • 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 tomates tipo pera, (para la fritada)
    • 1 hoja de laurel, un ramillete de hierbas aromáticas, (tomillo, romero, perejil)
    • sal, pimienta negra, cúrcuma y pimentón ahumado
    • 1 litro de caldo de carne
    • 1/2 kg de costillas de cerdo
    • 2 chorizos picantones
    • 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e. 

    Elaboración
    Ponemos una paellera donde colocamos el aceite y doramos las costillas por todos lados y dejando que queden bien  selladas y doradas, se agregan las verduras troceadas y se hace una fritada. Cuando esté todo bien pochado se añade el chorizo en ruedas de 1 cm, todos los aderezos, y se agrega el caldo dejando que se caliente y llegue a ebullición, se añade entonces el arroz repartiendo por todo el recipiente. Dejaremos unos minutos a fuego más vivo y después reducimos dejando unos 15 minutos que se haga el arroz. Deberá quedar el fuego repartido por todas partes por igual. Retiramos del fuego y se tapa para el reposo unos 5 minutos, debe quedar un grano suelto, seco y en su punto de textura.
    Las paellas se pueden hacer de lo que más nos guste y convenga, marisco, carne, mezcla, etc, pero siempre con grano redondo y nunca con grano largo.

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  3. Tortilla de patatas: dificultad: fácil

  4. Ingredientes
    • 10 huevos
    • 1 kg de patata agria
    • 4 cebollas dulces, pueden ser cebolletas
    • sal
    • 1 vaso de aceite de oliva v.e.

    Elaboración
    Ponemos las cebollas a pochar en el aceite partidas en juliana, unos 8 minutos, se agregan las patatas partidas en lascas o en cuadritos, como nos guste. Tapamos y dejamos unos 15 minutos que se pochen blanditas y bien mezcladas con las cebollas. Mientras, batimos los huevos en un bol grande procurando que queden bien oxigenados, se añade la mezcla con los huevos, bien escurrida de aceite, en una sartén grande se echa un poco de aceite del mismo que hemos usado, justo para que no se pegue la tortilla, agregamos el preparado y ponemos inicialmente a fuego vivo, y unos segundos después reducimos la temperatura al mínimo. Tapamos y dejamos que se cuajen los huevos lentamente unos 8 minutos. Con cuidado damos la vuelta y ponemos por el otro lado con el mismo sistema. Primero fuerte el fuego y después se reduce y se tapa. La tortilla debe quedar bien hecha por dentro y más ahora en verano.


  5. Requeté: dificultad: facilísimo

  6. Ingredientes
    • Una lata grande de atún en troncos
    • una lata de pimientos rojos
    • huevo cocido, opcional

    Elaboración
    Poner un tronco de atún con un poco de pimiento encima, puede ir acompañado de una rebanada de pan untada con tomate natural y 1/2 huevo cocido.
    Esta tapa no presenta ninguna dificultad, sólo debe quedar bien escurrido el aceite y que el atún sea medianamente bueno.


  7. Ensaladilla rusa: dificultad: fácil

  8. Ingredientes
    • 1 kg de patata red pontiac
    • 1 cuchara de vinagre de manzana
    • agua para cocer las patatas
    • 1 kg de gamba arrocera de tamaño medio
    • mahonesa, leche, aceite de girasol, pizca de aceite de oliva v.e., zumo de medio limón, sal

    Elaboración
    Ponemos las patatas bien lavadas con la piel, en agua a cocer hasta que estén tiernas, se dejan enfriar un poco y se pelan. Las partimos en trocitos cuadrados pequeños y las regamos con el vinagre, mezclando para que se impregnen todas. Mientras, preparamos una mahonesa con el resto de ingredientes que debe quedar espesa, se mezcla un poco de mahonesa con las patatas y se mueve para que quede todo bien integrado. Se coloca en una fuente y se termina de echar el resto de mahonesa, de forma que quede suficiente salsa pero no empalagosa. Acompañamos con unos picos.


  9. Almendras fritas: dificultad media, (dar el punto exacto a la fritura)

  10. Ingredientes
    • 1 kg de almendras peladas, alargadas
    • 1/3 de litro de aceite
    • 1/2 cucharada de pimentón dulce, de la Vera mejor
    • sal, de grano medio

    Elaboración
    Ponemos el aceite en una sartén amplia y honda, y añadimos las almendras. Se dejan a fuego medio sin parar de mover hasta que van tomando un color miel clara, se aumenta un poco la temperatura y sin dejar de mover hasta que el color oscurece un poco. Se escurren y se dejan en una bandeja que enfríen, se mueven para que terminen de desprender el calor ya que siguen haciéndose a pesar de no estar en el fuego. Se añade sal y se pueden poner en un bote hermético para ir consumiendo.
Las cantidades van a estar en función de las tapas que queramos, todo va a depender de la porción de cada una, ya sabemos que según el lugar son más o menos abundantes.

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