Porrusalda

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas rojas
• 2 zanahorias (opcional)
• 3 puerros, principalmente la parte blanca
• 200 gr de bacalao desalado
• pimienta blanca molida
• 1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 vasos del ultimo agua del bacalao 

Elaboración

En un recipiente con agua tendremos el bacalao de un día para otro, cambiando el agua 1 vez y reservando el agua nueva donde se termina de desalar.
En una cazuela ponemos el aceite y doramos los ajos, echar los puerros en rodajas, las patatas en ruedas de 1 cm y las zanahorias también en ruedas algo más finas. Añadir la pimienta y pimentón dando unas vueltas al conjunto. Agregar el agua reservada ,debe mantener las patatas cubiertas, dejaremos unos 12 minutos. Integrar el bacalao en trozos pequeños y dejamos otros 5-8 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas, hay que controlar esto porque el tiempo está en función del tipo de patata.
Este plato se admite tanto con o sin bacalao, opcional, al igual que la zanahoria y el pimentón, ya que la receta originaria no lo lleva.
Debe quedar caldoso pero trabado.