Cuajado de calabacín al curry

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacines
• 1 puerro
• 200ml de leche
• 100 gr de queso tipo parmesano
• sal, pimienta negra en polvo y 1 cucharada de curry
• 3 huevos

Elaboración

En el vaso de batidora ponemos los huevos, leche, sal, pimienta y curry y lo batimos todo, mientras, lavamos y raspamos parte de la piel de los calabacinos, para dejar tonalidades verdes y los partimos en trozos de unos 2 cm y el puerro en ruedas finas, colocamos una cazuela con la verdura y agregamos el batido dejando que penetre por todos lados, agregamos parte del queso, tapamos y lo ponemos al fuego hasta que quede cuajado, el resto de queso se espolvorea por encima y se pone a gratinar 5 minutos para que se funda y dore la superficie, esta misma operación se puede hacer en el horno, previamente caliente 10 minutos y dejándo el recipiente unos 25 minutos, agregamos el queso y gratinamos igualmente.

El calabacín contiene minerales como el potasio, yodo, hierro, calcio, vitaminas C, B1, B2..., ácido fólico, gran contenido en agua y es muy bajo en grasa.