Croquetas de lomo de caña

Dificultad: fácil

Ingredientes para 20 uds, (como siempre digo depende del tamaño que demos a las unidades, salen más o menos)

• Un trozo de caña de lomo ibérico curado
• 1 cebolla dulce
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de leche
• 4 cucharadas de harina de trigo
• sal, pimienta blanca molida, nuez moscada y unas hojas de perejil picado
• 3 huevos batidos
• 1 plato grande con pan rallado
• un cazo mediano con 3/4 partes llenas de aceite de oliva v.e. para freír las croquetas 

Elaboración

En un cazo vamos a poner el agua a cocer, con un trozo de cada pieza de verdura y las partes más duras de la caña de lomo, dejando hasta que esté todo bien cocido y el caldo bastante reducido, en una sartén ponemos a pochar el diente de ajo con el resto de cebolla, puerro, pimiento, partidos en trozos pequeños dejando pochar 5 minutos, añadimos la harina mezclando bien dejando que se dore un poco y el el caldo colado que tenemos en ebullición, mezclando para que la harina no forme grumos y dejamos a fuego bajo, mientras, picamos los trozos que hemos cocido de caña de lomo y los añadimos a la masa junto con la leche, mezclamos y cuando comience a espesar, se añade el resto de caña de lomo, (la parte central), que habíamos apartado al principio, picándola menuda, mezclamos bien el conjunto y cuando la masa comienza a desprenderse de la pared del recipiente, será el momento para depositar el contenido en una fuente, dejar reposar y enfriar por completo para poder hacer las croquetas con facilidad, dando forma y pasando por huevo y pan rallado para freír en aceite, se retiran y van depositando en una fuente con papel de cocina para que suelten el posible exceso de aceite al freír.

Las croquetas siempre nos van a dar un complemento a un plato principal muy socorrido y que a todos gusta, dependiendo del relleno principal que nos guste más o menos, hay multitud de opciones para hacer.