Reducción de vinagres al Pedro Ximénez

Dificultad: fácil

Ingredientes para un bote grande (dura mucho tiempo)

• 1/4 de litro de Pedro Ximénez
• 1 vaso no muy grande de vinagre de manzana
• el mismo vaso, como medida pero algo menos, lleno de vinagre de Jerez
• 4 cucharadas colmadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas grandes de miel
• 2 clavos de olor
• 1 palo de canela en rama
• 1 trocito de vainilla en rama
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 1/2 cucharada de espesante agar-agar, que es de los más naturales

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en una olla, excepto el espesante, vamos a dejar que hierva hasta que reduzca algo menos de la mitad, se añade el espesante moviendo para que se disuelva bien y dejamos unos 5 minutos más, se deja atemperar y colocamos para envasar en el biberón, donde tendremos para añadir a las ensaladas o a platos a los que queramos dar un punto ácido y dulce a la vez.

En mi casa siempre quieren reducciones caseras para aderezar sus ensaladas.