Ensalada de escarola con crujiente de fritos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 escarola pequeña
• 2 cucharadas de soja frita
• 1 cucharada de maíz salado frito
• unas pipas de calabaza fritas
• 3 cucharadas de salsa agridulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 dientes de ajos laminados

Elaboración

Ponemos una sartén pequeña con el aceite y doramos los ajos dejándolos muy tostados pero sin arrebatar, mientras, lavamos y escurrimos la escarola y la picamos en trozos medianos, en un mortero se echan los frutos fritos y se machacan finos pero que se noten al masticar, colocamos una fuente con la base de escarola, echamos las pipas, los ajos y el picado de fritos repartiendo por toda la superficie y se riega con la salsa, debemos controlar bien la sal ya que los fritos aportan una buena cantidad de sal, por eso contrasta muy bien con la vinagreta dulce y queda deliciosa con esa textura crujiente de los fritos. 

Los frutos secos son sumamente saludables aunque en esta ocasión nos van a aportar algo más de calorías por estar fritos, pero lo compensamos con la escarola, rica en minerales y con alto contenido en folatos.