Solomillo de pollo al Pedro Ximénez

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 12 solomillos de pollo
• 200 gr de setas pequeñas
• zumo de 1 limón
• perejil picado
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta negra molida
• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 chupito de vino Pedro Ximénez

Elaboración

Aderezamos los solomillos de pollo con sal, pimienta, perejil y zumo de limón dejando durante 20-30 minutos en el frigorífico, (pueden estar en maceración más tiempo), en una sartén ponemos el aceite y los dientes de ajo picados, pasados unos segundos añadimos el pollo dejando que se dore un minuto por un lado y damos la vuelta sellando por el otro, añadimos las setas enteras y aderezamos con sal, pimienta y perejil, damos unas vueltas para mezclar todos los ingrediente añadiendo el vino y dejando que evapore el alcohol, al tiempo que se hacen las setas y el pollo por dentro, dejaremos 5 minutos dado que el pollo está en trozos pequeños que se hacen pronto al igual que las setas, quedará un sabor algo dulce y ácido por el limón pero que armonizan perfectamente.

Los solomillos de pollo están junto a las pechugas y son una parte tierna y jugosa, lo cierto es que no sé que se vendan por sí solos, pero como yo suelo gastar bastante pechuga, decidí comprar una cierta cantidad y separar para hacer esta receta, para el resto hay infinidad de formas de hacerlas y si es mucha cantidad, se prepara listo para hacer y se congela.