Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

viernes, 26 de octubre de 2012

Huevos con tomate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 5 huevos
  • 1/2 bote de tomate frito
  • pizca de sal de finas hierbas
  • pizca de perejil picado, orégano y pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Preparamos una amplia sartén y ponemos el aceite, encima el tomate frito y cuando empieza a calentarse añadimos los huevos espolvoreando con todos los condimentos, dejamos durante un par de minutos que se hagan bien, o al gusto de cada cual, más o menos pasado.
Los huevos contienen aminoácidos esenciales para el organismo, su proteína es de un alto valor biológico, es fuente de minerales y vitaminas del grupo B12, es imprescindible comer de 3 a 5 huevos por semana y no debemos temer el aumento del colesterol porque estudios recientes han demostrado que su consumo no está relacionado con el incremento del colesterol malo LDL. 

Berenjenas rellenas con puré

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 6 berenjenas grandes
  • 1/2 paquete de queso rallado variado
  • 6 lonchas de bacón ahumado
  • 4 filetes de fiambre de pavo ahumado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 puerro
  • 1 vaso de puré de verduras: 1 calabacín, 1 cebolla, 2 patatas, sal, pimienta molida y nuez moscada, 1 vaso de agua mitad agua y mitad leche, 1/2 tarrina de queso cremoso de untar 
  • orégano, sal y pimienta negra molida 
  • 1 vaso de agua

Elaboración
Ponemos las berenjenas partidas por la mitad en una olla con el agua y dejamos cocer durante 6-7 minutos, escurrimos y con cuidado quitamos la pulpa dejando la piel para luego rellenar, en una sartén ponemos el aceite y pochamos el puerro picadito durante 5 minutos, añadimos la pulpa de la berenjena troceada dejando durante 5 minutos, mientras, ponemos una olla con todos los ingredientes para el puré y dejamos tapado durante 15 minutos en el fuego, hasta que estén las patatas en su punto.

Bolsas para la compra

Me parece muy bien mirar hacia el futuro e intentar evitar cualquier destrozo medioambiental, en esta ocasión me refiero a los plásticos, concretamente a las bolsas de la compra, las que no hace mucho teníamos a millares y ahora están restringidas y las pocas que hay se pagan, esto ha sido una buena idea medioambiental, y estoy de acuerdo con todo lo que sea mejor para nuestro planeta, los que vivimos en él y los que deben de seguir viviendo en él, pero el tema que me ocupa realmente es el del cobro de la bolsa en sí, siempre olvido las grandes bolsas reutilizables en el coche y en alguna ocasión compro alguna para evitar hacer doble el trabajo de meter y sacar del carro, mi queja concreta es hacia las bolsas ecológicas de Carrefour, me da igual el precio, aunque sea simbólico, pero son bolsas que no sirven absolutamente para nada, antes de meter un producto ya se ha roto, mejor no ofrecer ninguna, a mí se me han roto en la misma caja y no han tenido la deferencia de darme otra sin cobrarla claro, al menos podían hacerlas con un poco más de calidad y esas sencillamente omitirlas, son completamente inútiles, no soportan peso y son muy frágiles, si se cobran, al menos que merezca la pena como las de Mercadona, grandes y fuertes. Menudo invento el de las bolsas, me gustaría saber si realmente merece la pena pagarlas o como siempre unos se lucran y los de siempre pagan.     

miércoles, 24 de octubre de 2012

Tortitas de espinacas con pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • un paquete de espinacas frescas
  • 1 manzana dulce mediana
  • 1 pechuga de pollo limpia
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • orégano, pimienta molida blanca, sal, perejil y ajo molido, (cantidades mínimas al gusto)
  • 3 huevos

Elaboración
Aderezamos la pechuga con sal, pimienta, ajo y perejil y dejamos unos minutos, mientras, ponemos una sartén con una cucharada de aceite y echamos las espinacas, orégano, sal y pimienta y las rehogamos unos 5 minutos, añadimos la manzana laminada finamente y dejamos un par de minutos más, retiramos y colocamos este contenido en un bol donde tendremos los huevos batidos, en la misma sartén donde hemos hecho las espinacas, ponemos otra cucharada de aceite y doramos el pollo por ambos lados, dejamos durante 6-8 minutos tapado para que se cueza por dentro.

Sopa huertana

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • poco más de 1litro de agua
  • un trozo de espinazo de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 huevos 
  • 6-8 judías verdes
  • 2 nabos medianos
  • 1/4 de col pequeña
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • pizca de sal y albahaca picad

Elaboración
Ponemos una olla con el aceite y picamos los ajos y el puerro dejando que se doren un poco con cuidado de no quemarlos, pasados 2-3 minutos añadimos el agua, el trozo de espinazo, sal y albahaca, dejando cocer durante 30 minutos, echamos la verdura muy picada dejando durante 15 minutos para que la verdura esté muy tierna, añadimos los huevos y una vez dentro de la olla le damos con la pala de madera y los rompemos para que se cuajen deshilachados, rectificamos de sal, desechamos el trozo de espinazo y dejamos reposar la sopa unos minutos.
Esta sopa está muy suave y es francamente saludable con este sabor a verduras. Yo estoy acostumbrada a preparar la comida de un día para otro, y os aseguro que suele estar mejor la mayoría de los preparados al día siguiente porque adquieren más cuerpo, y este es uno de ellos por lo que nos permite tener una rica sopita lista para calentar.

Ensalada de espinacas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 200 gr de brotes de espinacas, (las primeras hojas tiernas)
  • 2 lonchas de bacón ahumado
  • una cucharada de pipas peladas y algunos piñones
  • 1/2 cucharada de pasas de Corinto 
  • sal, vinagre de Módena y 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
En una pequeña sartén echamos una pizca de aceite y ponemos el bacón partido en tiritas, cuando esté tostadito añadimos los piñones para marear un poco, los retiramos del fuego y dejamos que se enfríen un poco, mientras, en una ensaladera colocamos las hojas de espinacas, echamos las pipas, pasas, pizca de sal, vinagre, el bacón con los piñones y regamos con el aceite.
El bacón junto con las espinacas y frutos secos nos van a aportan una gran cantidad y variedad de minerales, fibra y proteínas por lo que resulta una ensalada muy completa.

Figuritas de azúcar

Dificultad: fácil

Ingredientes para tener unas figuritas
  • 1/4 de cucharada de agua
  • 3 cucharadas grandes de azúcar blanca
  • colores para mezclar, (unas gotas de chocolate y menta)

Elaboración
Mezclamos en un pequeño bol el agua con el azúcar para hacer una plasta muy compacta, dividimos en varias partes para añadir los colores que queramos tener, como yo disponía de algo de menta y chocolate líquido, he dividido en dos mitades y puesto una con el verde y otra con el chocolate, se añade azúcar hasta que esté bien espeso.
Preparamos unos moldes, los que queramos o tengamos, yo tenía moldes de miniaturas de helados y moras, las moras las relleno de chocolate y los helados de mezcla de verde y chocolate, se deja en el frigorífico 2-3 días hasta que quede endurecido y nos sirve para añadir azúcar a la leche, café, té, etc..., cualquier líquido que necesite azúcar, lo único que esto aporta es una forma original de presentar al fin y al cabo azúcar.

Queso de cabra con mermelada de kaki

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

Elaboración
Colocamos en un plato un lecho de mermelada extendiendo por el centro del plato y encima colocamos el queso, con la ayuda del mortero picamos las almendras no excesivamente, que se noten los trozos de almendra al comer y los echamos por encima del preparado, esto nos va a dar una mezcla de sabores y texturas muy agradables. Nos sirve como entrante, aperitivo, tentempié, etc..
Se puede hacer con el tipo de mermelada que más nos guste, esta concretamente es un sabor suave, a mí particularmente me gusta con mermelada de tomate que contrasta aún más.
La leche de cabra se asimila muy bien en el organismo. tiene proteínas de alto valor biológico y cada día se consume más.

Mermelada de kaki

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 tarro de 150 gr
  • 8-10 kakis dependiendo de tamaño, (estos son más bien pequeños)
  • algo menos de azúcar que la cantidad de pulpa de kaki limpio
  • unas gotas de agua de azahar, (usar con cuidado que potencia mucho el aroma)
  • pizca de vainilla en polvo

Elaboración
Quitamos la piel y el rabo al fruto, echamos la pulpa en una olla junto con el azúcar y resto de ingredientes poniendo al fuego y moviendo continuamente, dejaremos hasta que el azúcar esté muy integrado y la textura sea de nuestro agrado, tendremos el recipiente donde vamos a echarlo, previamente esterilizado, se llena con cuidado y se cierra, deberá quedar sin estar completamente lleno, siempre hay que dejar un espacio vacío. Las mermeladas admiten algo más de azúcar si nos gustan dulzonas.
Para desayunar no hay nada mejor que una tostada de pan y una buena mermelada, son fáciles de hacer y siempre podemos tener de cualquier sabor y qué mejor que estas sin conservantes ni aditivos.

martes, 23 de octubre de 2012

Pollo a las finas hierbas con cerveza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 5 pechugas de pollo limpias, (se pueden poner muslos si gustan más)
  • puñado de: perejil, romero, tomillo, pimienta molida negra y sal para aderezar las pechugas
  • 10 granos de pimientas de varios colores, sal, 4 dientes de ajo
  • 1 chupito de vino blanco seco
  • 1/2 lata de cerveza
  • 1 vaso de agua
  • 2 patatas medianas
  • 100 gr de champiñón laminado aderezado con ajo en polvo, sal y perejil
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Aderezamos las pechugas y dejamos durante un buen rato para que tomen los sabores, mientras, ponemos las patatas peladas y en trozos a cocer en el agua con un poco de sal, dejando durante 12 minutos comprobando que estén prácticamente en su punto, dejamos en reserva y ponemos una sartén con el aceite, colocamos las pechugas, granos de pimienta y los ajos a fuego fuerte para dorar por un lado y luego por el otro, reducimos la temperatura y añadimos los champiñones, el vino y cuando este evapore un poco, echamos la cerveza dejando otros cuantos minutos que siga evaporando el alcohol.

Costillas en salsa de kaki

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 2 kakis
  • 1 cucharada de azúcar
  • 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • aderezo para las costillas: 1/2 cucharada de pimentón de la Vera agridulce y pizca de picante, romero, tomillo, orégano, sal, pimienta molida y ajo en polvo

Elaboración
Lavamos y pelamos los kakis mezclando la pulpa con el azúcar dejando un rato que se integren, mientras, aderezamos las costillas y dejamos también que se maceren un buen rato, transcurrido el tiempo, pueden ser 30 minutos (mínimo), ponemos el aceite en una sartén y echamos las costillas para dorarlas por todos lados, se añade el vino y cuando evapore el alcohol, echamos el agua dejando durante 20 minutos a fuego medio para que las costillas queden tiernas, se añade el preparado de kaki con azúcar dando unas vueltas para integrar todo y dejamos 5 minutos.

Paella con coliflor y piñones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 300 gr de arroz bomba
  • 1 coliflor mediana
  • 50 gr de piñones
  • unas alcachofas congeladas
  • un puñadito de habas baby congeladas
  • 6 judías verdes, limpias de hilos laterales y partidas en trocitos
  • 5 costillas aderezadas con sal, ajo en polvo, perejil, romero y tomillo
  • una pizca de pimienta negra molida, sal al gusto, pimentón de la Vera dulce-picante.
  • 1/2 vaso de aceite
  • 600 ml de caldo de verdura
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo 
  • 2-3 trocitos de longaniza

Elaboración
En una sartén grande o paellera colocamos 1 cucharada de aceite, echamos los piñones dándoles un poco de tueste, retiramos para que no se quemen y dejamos en espera, mientras, ponemos el resto del aceite y doramos los ajos laminados, echamos las costillas y las doramos por todos sitios dejando unos 5 minutos, añadimos los trocitos de longaniza, la coliflor en floretes más bien pequeños (previamente lavada), y las judías verdes dando unas vueltas para engranar todo, echamos un poco del caldo de verdura para que se cueza durante 5 minutos y añadimos las alcachofas y habas así como el resto de condimentos mezclando con cuidado, ponemos el fuego más fuerte y echamos los piñones que teníamos tostados en reserva y el arroz mezclando, añadimos el resto del caldo bien caliente, se mueve todo para que quede repartido.

domingo, 21 de octubre de 2012

Chuletón en salsa de soja

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona
  • 1 chuletón de buey, (la cantidad y tamaño que cada uno pueda comerse, este pesaba 500 gr)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • sal de escamas tipo Maldon
  • pimientos fritos y ensalada de pimientos para acompañar

Elaboración
Dejaremos la carne con la salsa de soja para macerar, debemos tenerla al menos una hora, en el momento de hacerla se pone una sartén o plancha antiadherente y cuando esté a una temperatura más bien alta, se echa la carne sellando unos minutos por un lado y otro par de minutos por el otro lado, después deberemos reducir el fuego y dejar que se haga por dentro según nos guste de hecha, para quien gusta de apreciar la carne en todo su esplendor será suficiente con el sellado, por fuera queda un bonito color tostado oscuro que obedece a la salsa de soja, cuando se va a servir se añade un poco de sal en escamas.

Ensalada de bacalao y caballa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 2 cogollos de lechuga romana
  • 2 huevos duros
  • 2 tomates redondos
  • 1/2 puerro
  • 5 troncos de caballa en conserva escurridos de su aceite
  • 100 gr de bacalao desalado
  • sal, perejil picado, 1 cucharada de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 cucharada de aceite

Elaboración
Ponemos una pequeña sartén con el aceite y salteamos el bacalao en trozos pequeños durante 5 minutos, retiramos y dejamos enfriar, mientras, ponemos una ensaladera y picamos la lechuga, tomate, puerro y mezclamos, añadimos los huevos duros y la caballa troceados, echamos el bacalao y volvemos a mezclar el conjunto, terminamos aderezando al gusto con sal, vinagre y aceite.
Una ensalada muy completa y nutritiva con todos los ingredientes que contiene, puede ser una cena perfecta y ligera o acompañando a un plato más contundente para un almuerzo.
La caballa y el bacalao son unos alimentos estupendos elaborados de cualquier forma, y libres de espinas se pueden tomar sin ningún problema en la ensalada.

Aseos en bares y restaurantes

Creo que debo hacer un pequeño comentario sobre los servicios en sitios públicos, lo cierto es que en tiendas relativamente grandes, debería haber unos servicios donde poder entrar mientras estás viendo o probando ropa, hay veces que simplemente necesitas hacer un pis cuando vas de compras y no puedes hacerlo al no ser en grandes superficies, esto es una asignatura pendiente. Pero volviendo al tema de hoy es referente a bares y restaurantes, algunos resultan penosos, se da poca importancia a este espacio, algunos resultan de difícil acceso, los hacen tan pequeños que una persona normal entra a duras penas y una vez dentro, es complicado no mancharse la ropa con la pared, el lavabo o el propio váter, incluso para cerrar la puerta hay que hacer piruetas, otros están mal atendidos, sin papel, sin jabón, sucios, creo que los encargados deberían pasar por ellos cada cierto tiempo y comprobar en qué condiciones se encuentran y qué hay que reponer, no sólo es importante el servicio en barra o en comedor, esto también dice mucho de un lugar aunque la mayoría no le den importancia, sabemos que hay gente para todo y algunos usuarios hacen mal uso dejando mucho que desear en el comportamiento y en las condiciones en que dejan el lugar, pero a pesar de ello, hay que mantener un cierto orden por parte de los trabajadores del negocio. He visto algunos sitios de locales francamente buenos y con renombre y los servicios son muy deficientes, no tengo más remedio que poner un ejemplo de cómo debe ser y estar un servicio, que es el que podemos encontrar en el restaurante La Leñera, un claro ejemplo de limpieza y buen gusto en un espacio óptimo, agradable y sencillo donde nunca falta nada y siempre gusta entrar. Me voy a conformar con poner este buen ejemplo y pasaré por alto un mal ejemplo porque serían muchos.

viernes, 19 de octubre de 2012

Brownie de chocolate con piñones

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 6 personas
  • 150 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla blanda
  • 50 gr de chocolate negro para fundir
  • 100 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • pizca de vainilla en polvo
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 sobre de levadura
  • un puñado de piñones, la mitad triturados y el resto enteros
  • 1 vaso de leche con 2 cucharadas de polvo de cacao, (reservamos una pizca de cacao para el molde)
  • 1/2 cucharada de aceite

Elaboración
Fundimos el chocolate dejando unos segundos en el microondas para ablandar, mezclamos con la mantequilla que estará blanda, se añade harina más levadura ambas tamizadas, se mezcla y se añade el azúcar volviendo a integrar, los huevos batidos, el brandy, los piñones en polvo, la leche con el cacao y seguimos mezclando los ingredientes a medida que se van incorporando hasta conseguir una pasta homogénea.
Añadimos los piñones enteros y mientras, precalentamos el horno a 200º, preparamos un recipiente le damos un poco de aceite limpiando el exceso son una servilleta de papel y echamos el cacao en polvo, extendemos por todo el molde para que quede adherido al fondo y las paredes, echamos la pasta, cuando esté bien extendida por todos los huecos metemos en el horno bajando la temperatura a 180º durante 30 minutos hasta comprobar que esté cuajado.
Aunque el brownie no suele llevar levadura dado que debe quedar bajo y no subir, en esta ocasión he añadido un sobre para aumentar un poco el tamaño pero no llega a ser bizcocho, es más cremoso.

Batido de frutas con zumo de uva

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1/2 kg de uvas negras pequeñas
  • 1/2 kg de uvas blancas
  • 2 kiwi
  • 2 plátanos
  • 2 melocotones
  • 1 cucharada de miel de romero

Elaboración
Ponemos las dos clase de uvas en el batidor y las trituramos muy bien pasando el contenido por el colador chino, dejando los ollejos y pipos en el colador y aprovechando el zumo colado, en el batido limpio ponemos el resto de la fruta y lo trituramos, cuando se obtiene una papilla fina se añade el zumo de uva y la cucharada de miel, todos los productos deben estar fríos para que sea más apetecible tomar este batido. La miel proporciona un toque dulce contrastando con la acidez de algunas frutas y está francamente rico.
Esta fuente de vitaminas y minerales es inmejorable y la forma de tomarlas aún mejor, especialmente para quien no sea muy amigo de las piezas de fruta, sobre todo niños en edad escolar que esto se lo beberán sin problemas. 

miércoles, 17 de octubre de 2012

Habas con calabaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 300 gr de habas baby de la Vega de Granada, (yo tengo congeladas de una temporada a otra)
  • 100 gr de calabaza
  • 1 cebolleta grande
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 2 lonchas finas de jamón sin tocino
  • 6 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • pizca de albahaca fresca

Elaboración
Ponemos una sartén honda con el aceite y picamos el puerro y la cebolleta muy finamente dejando 4-5 minutos que se ponga transparente, añadimos las habas que al ser congeladas van a soltar un poco de agua y servirá para que se cuezan en el aceite, dejamos durante 6 minutos y echamos la calabaza en lascas, dejamos otros 6 minutos para que se ablande, una vez está todo en su punto se añade la albahaca muy picada y el jamón en trocitos muy pequeños, para que se entremezclen pero casi no se vean con objeto de que aporten más sabor que otra cosa. Es un plato con una gran suavidad y finura por sus ingredientes.
El contenido en fibra de las habas y la calabaza nos van a ayudar a eliminar el LDL o colesterol malo, además del aporte en minerales y vitaminas de ambos productos.

Tomates con pimientos en aceite

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

Elaboración
Pelamos los tomates y los troceamos en gajos, colocamos en un plato llano y en la parte central hacemos un hueco para colocar los pimientos, regamos con el vinagre y el jugo de la ensalada de pimientos y añadimos una pizca de sal y orégano por encima. A pesar de ser una ensalada con poca ciencia están bien conjugados los ingredientes.
Aunque no soy muy amiga de pelar los tomates, se lavan muy bien y se toman con piel que nos aportan vitaminas y minerales, en esta ocasión los pelo para dar una textura diferente a la ensalada, hay aparatos específicos para este menester pero con un cuchillo patatero también se puede hacer, especialmente el tomate redondo que es carnoso con poca semilla y perfecto para ensaladas.

Patatas al pimentón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 3 patatas blancas medianas 
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce con un toque del picante
  • sal gruesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º y pasados unos minutos que tenga suficiente temperatura, colocamos en una bandeja las patatas bien lavadas dejando durante unos 40 minutos que se asen, retiramos y dejamos que se templen un poco y con ayuda de un cuchillo fino vamos quitando la piel, las partimos en ruedas no muy finas y las vamos colocando por capas echando una pizca de sal y pimentón, así hasta terminar de colocar las ruedas de patata terminando igual con sal y pimentón y regamos el conjunto con el aceite, estarán templadas para tomar acompañando algún plato o simplemente solas que también están muy buenas.

Revuelto de habitas de Granada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 200 gr de habas baby, se pueden comprar congeladas, (yo dispongo de las mías de Granada)
  • 2 huevos
  • 1 cebolla dulce mediana
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 3 cucharadas de agua
  • pizca de sal de hierbas

Elaboración
Ponemos un cazo pequeño con el aceite y pochamos la cebolla picada, dejaremos durante 6 minutos que esté transparente y echamos las habas y el agua dejando que se cuezan durante 10 minutos, comprobamos que están a nuestro gusto en textura y añadimos los huevos rompiendo dentro y mezclando con el contenido, se cuajarán al tiempo que desaparece el contenido en caldo de aceite, agua y jugo de la verdura, se añade un poco de sal y es un plato completo, rápido y muy sabroso.

Queso en aceite

Dificultad: fácil

Ingredientes para un bote de 1/2 kg
  • un buen trozo de queso curado manchego
  • 7-8 granos de pimienta de varios colores, (unas son más fuertes que otras)
  • 1 hoja de laurel troceada
  • pizca de perejil y orégano
  • aceite de oliva v.e. hasta cubrir el bote
  • 1 bote hermético o de rosca de cristal de 500 gr

Elaboración
Retiramos la corteza del queso y lo partimos en tacos como dados grandes, los vamos colocando en el bote hasta completarlo dejando un dedo sin llenar, añadimos los aderezos y movemos con cuidado para que se repartan, echamos el aceite de forma que el queso quede cubierto por completo, el tarro deberá estar muy limpio y esterilizado, dejaremos macerar al menos 1 mes antes de consumir para que esté rico pero si lo probamos antes no pasa nada, con una buena materia prima siempre va a estar rico. Podemos tenerlo siempre para salir de algún apuro preparando un aperitivo rápido.

Macarrones rápidos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 350 gr de macarrones
  • 1 trozo de chorizo o chistorra
  • 3 ruedas gruesas de lomo embuchado ibérico
  • 2 lonchas gruesas de queso semicurado
  • 1 cucharada de orégano, sal, pimienta negra molida y ajo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite v.e.
  • 2 litros de agua
  • 1 bote de tomate frito

Elaboración
En una olla grande ponemos el agua, un poco de sal, algo de orégano, pimienta y el aceite y cuando empieza a hervir, añadimos los macarrones poco a poco y moviendo con pala de madera para que no se peguen entre sí, dejaremos cocer durante 8 minutos, deben estar al dente, la pasta pasada no hay quien se la coma, escurrimos y pasamos por el agua fría si no se consumen de inmediato.
En una sartén grande ponemos el chorizo, el lomo en trozos y damos unas vueltas unos segundos, añadimos los macarrones, el tomate, pimienta, ajo y orégano, algo de sal si hace falta, mezclamos todo y picamos el queso en trocitos por encima para calentar, el sabor fuerte del chorizo y el queso le darán un punto muy bueno al macarrón sin sofrito ni nada, son rápidos y sumamente fáciles.
La pasta nos proporciona un aporte energético importante fácilmente digerible por lo que es tan apreciada e indispensable en deportistas y para el crecimiento.

martes, 16 de octubre de 2012

Calabaza otoñal

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de calabaza
  • 1 puerro, 1 cebolla dulce mediana
  • 2 dientes de ajo
  • sal, pimienta blanca molida y orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • un puñado de piñones
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 lonchas de jamón ibérico, (si tenéis blanco sirve pero resta el sabor típico del ibérico)

Elaboración
Ponemos el aceite en una sartén y picamos los ajos menudos, la cebolla y el puerro, dejamos pochar 6 minutos, añadimos la calabaza en lascas grandes, el agua y aderezamos con los condimentos dejando a fuego medio tapado durante 6 minutos, comprobando que la calabaza adquiere la textura que nos agrada, no debe estar dura pero tampoco deshecha, añadimos entonces los piñones y el jamón muy picado y mezclamos dejando un par de minutos más.
Aprovechando la magnífica época de calabazas de otoño vamos a hacer algunos preparados con este manjar que admite dulces, salados y complementa muchos guisos.  
La calabaza además de ser rica en betacarotenos, nos aporta gran cantidad de agua y fibra, es buena contra la retención de líquidos, es antiinflamatoria previene la formación de cálculos renales, etc, y encima está buena.

Pastel de queso al café

Dificultad: fácil

Ingredientes para una 8 personas
  • 300 gr de queso batido, (venden tarros preparados)
  • 1 paquete de queso de untar tipo Philadelphia
  • 4 huevos
  • 1 vaso corto de leche
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • 1 cucharada de descafeinado granulado, 1/2 cucharada de café concentrado, 3 cucharadas de azúcar blanca y 1/2 cucharada pequeña de agua, (esto para hacer el caramelo al sabor de café)

Elaboración
Batimos los huevos y añadimos todos los ingredientes, batimos con la batidora para que quede una crema sin grumos y suave, mientras, preparamos el caramelo poniendo en un cazo el agua y azúcar y moviendo, al momento añadimos el granulado de descafeinado y movemos sin parar para que no se vaya a quemar, si preferís podéis hacerlo al baño María para más seguridad, se añade el café y habrá que estar moviendo hasta comprobar que se va haciendo el líquido, aunque será algo más compacto que cuando es solo agua y azúcar.

Alubias pintas con calabaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de alubia pinta de la Bañeza (León)
  • una punta de jamón ibérico, (puede ser blanco )
  • un hueso de jamón
  • un trozo de tocino veteado ibérico curado
  • 1 hoja de laurel y 2 clavos de olor
  • pizca de pimienta molida blanca y 1/2 cucharada de pimentón agridulce de la Vera
  • 1 cebolla, 1 puerro y 1 pimiento verdoso
  • agua suficiente para ir cubriendo el contenido
  • 2 dientes de ajo en trozos
  • 1 trozo de calabaza partido en láminas gruesas, (del tamaño de una cebolla)
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración
En una olla grande y ancha colocamos el aceite y toda la verdura en trozos grandes excepto la calabaza y dejamos 5 minutos rehogando, añadimos el jamón, hueso, tocino, resto de condimentos y las alubias cubriendo de agua, dejamos a fuego medio-fuerte hasta que comienza la ebullición y le añadimos un poco de agua fría para asustar, así 2 veces más, finalmente añadimos agua suficiente para que esté un poco por encima de las alubias, cuando empieza la ebullición tapamos la olla y dejamos a fuego mínimo por espacio de unas 2 horas, 15 minutos antes echamos la calabaza con algo más de agua ambos calientes, comprobamos de vez en cuando que no se queden secas y cuando estén tiernas se apartan.

domingo, 14 de octubre de 2012

Bacalao con alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes 3 personas
  • 200 gr de alcachofa baby congelada
  • 6 lomitos de bacalao desalado, puede ser congelado dejando descongelar, escurrir  y guardar un poco del agua que suelta
  • 2 dientes de ajo picados
  • pizca de sal-pimienta y perejil molido
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • 6 cucharadas de aceite

Elaboración
Ponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos, añadimos los lomos de bacalao primero con la piel hacia abajo y pasados 3-4 minutos damos la vuelta en dirección contraria, vamos a ir moviendo suavemente la sartén para ir obteniendo una salsilla con la propia gelatina que suelta el bacalao, añadimos un poco del agua del bacalao y seguimos moviendo para engranar, pasados 5 minutos retiramos el bacalao dejando en reserva.
En esa misma sartén echamos las alcachofas dejando que se hagan durante 5 minutos, añadimos el vino y movemos suavemente y cuando ha evaporado echamos nuevamente los trozos de bacalao, ponemos una mínima cantidad de sal especialmente a las alcachofas, pimienta y perejil, dejando 2-3 minutos para calentar y mezclar.
Las alcachofas nos proporciona vitamina B9, hierro, fibra y ácido fólico, aún estando congeladas, es esencial para nuestra alimentación y están especialmente indicadas para personas embarazadas.

Huevos con patatas almendrados

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 3 patatas medianas red pontiac
  • 3 huevos
  • 3 rebanadas de pan del día anterior
  • 4 cucharadas de salsa de tomate de bote
  • 2 pimientos
  • 1 cebolleta
  • sal-pimienta
  • 50 gr de almendra frita, (las colocamos en un mortero para machacar dejando muy picadas)
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • una sartén pequeña con aceite para freír, (se cuela y se utiliza para otras cosas)

Elaboración
Ponemos una sartén con las 4 cucharadas de aceite y doramos el ajo laminado, antes de que se dore se añade la cebolleta picada y dejamos 3-4 minutos a fuego bajo para que poche un poco, añadimos los pimientos troceados menudos y dejaremos otros 5 minutos para que pierdan algo de su rigidez, añadimos las patatas laminadas, echamos sal y pimienta al gusto y tapamos el recipiente dejando que cueza el conjunto.

viernes, 12 de octubre de 2012

Pudin de chocolate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1 barra de pan del día anterior
  • 1/2 l de leche
  • 200 gr de chocolate con leche, (viene preparado)
  • 1/2 cucharada de canela, pizca de vainilla en polvo, 1cucharada de anís dulce y 3 cucharadas de azúcar para aromatizar la leche
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de cacao en polvo

Elaboración
Troceamos el pan y lo dejamos en remojo con la leche y los condimentos para aromatizar, deberá quedar todo el pan bien desmigado y absorbida la leche, mientras, pondremos el horno precalentado a 200º durante unos minutos, batimos los huevos y añadimos el cacao moviendo hasta integrar, vamos añadiendo el chocolate con leche, (dejaremos un poco para pintar el pastel), esta mezcla la añadimos al preparado de pan donde daremos unas vueltas para integrar todo, el recipiente donde tenemos el preparado será apto para el horno, o podemos utilizar 6 moldes individuales.

Salsa de queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 30 ml
  • 4 lonchas de queso de fundir tranchetes
  • 2 quesitos en porciones
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 1 cucharada de queso curado rallado
  • un chupito de vino blanco seco
  • ajo en polvo y perejil
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de leche, se añadirán sólo si la salsa queda muy espesa 

Elaboración
Ponemos el aceite en una sartén y añadimos el ajo en polvo y el perejil dando unas vueltas que no se queme, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol y vamos añadiendo los quesos sin dejar de mover para que se vayan fundiendo e integrándose unos con otros.
Si a esta misma salsa añadimos 1cucharada de mostaza de Dijon, obtendremos una salsa a la mostaza también muy rica sobre todo para carnes y aves.

Endivias con pollo y salsa César

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • Una pechuga de pollo troceada en tacos y cocida al vapor con un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva v.e.
  • 2 endibias
  • taquitos de pan plancha, (2 rebanadas gruesas de pan del día anterior las partimos en tacos pequeños, los ponemos en una sartén o plancha donde los vamos a tostar un poco moviendo para que no se quemen por ningún sitio)
  • 3-4 cucharadas de salsa césar

Elaboración
Ponemos un lecho con las endibias picadas, encima los trozos de pollo, regamos con la salsa por toda la superficie y añadimos los tacos de pan. Es muy simple pero a la vez muy completa porque aporta vitaminas, proteínas e hidratos. La ensalada original es con hojas de lechuga romana pero no tenía y las he cambiado por endibias, podría llevar encima un huevo semihecho del cual he pasado y el pan sería frito, pero no he querido añadir más calorías a la ensalada y van a la plancha. Habría que decir que dista mucho de la ensalada original pero está basada en ella, en otro momento me ceñiré al original.

Crema de gazpacho

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla dulce
  • 6 tomates de pera maduritos pero no blandos
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro, parte blanca
  • 1 manzana kanzi (mezcla de dos tipos dulce y ácida)
  • vinagreta: 1/4 de cucharada sal, 1/2 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharada grande de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Ponemos en el vaso batidor todos los ingredientes lavados, pelados y troceados, la manzana podemos lavarla muy bien y echar con la piel, hacemos una papilla muy homogénea y dejamos en el refrigerador hasta la hora de servir, quizás hay que meterla 15 minutos en el congelador porque ha de servirse muy fría, cuando vayamos a tomarla añadimos la vinagreta emulsionada y mezclamos bien para integrarla totalmente en la crema, servimos con un trocito de pepino o alguno de los ingredientes que lleva la crema para decorar.
Es un gazpacho muy frío y espeso que podemos tomar como un primer plato o acompañando en lugar de ensalada.

Salsa César

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 50 ml
  • 5 anchoas en salazón
  • 1/2 cucharada de flor de alcaparra
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de leche
  • sal- pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo para frotar el plato donde vamos a servir la ensalada o un trocito para añadir a la salsa, desechando el resto.

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora hasta conseguir una salsa ligera y rectificamos el sabor con el ingrediente que creamos que falte. Sirve para aderezar ensaladas, aunque para acercarse a la original habría que añadir un huevo, lo he sustituido por la leche que es más seguro.

Masa de hojaldre para acompañar

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada 
  • pizca de sal, pimienta negra molida y orégano
  • un huevo batido

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º durante 6-7 minutos y mientras, preparamos la masa estirando un poco con el rulo de cocina y con un cuchillo, la dividimos en 6 partes, podemos dar la forma que queramos, la colocamos en la bandeja del horno y encima de papel de horno, pincelamos con huevo batido la superficie de todos los trozos y espolvoreamos con una mínima cantidad de sal-pimienta y orégano.
metemos al horno durante 8 minutos o hasta comprobar que está bien doradita, retiramos y podemos poner de base a cualquier plato que nos apetezca que sea más bien seco, para que no ablande la masa, nos va a quedar muy original el preparado, incluso podemos servir como sustituto del pan.
La masa podemos prepararla nosotros pero ya tendríamos que dedicar un buen rato y he querido hacer algo rápido para presentar un plato de verdura con pollo.

jueves, 11 de octubre de 2012

1000 recetas

Quien me iba a decir que llegaría a tener 1000 recetas en mi haber, cuando empecé tenía una amplia carta gastronómica pero nunca pensé que podría ampliarla tanto, comencé para un recetario familiar y me he ido liando y creciendo, hasta el punto de haber llegado a esta redonda cifra de 1000 y estoy dispuesta a seguir ampliando menú, me gusta cada día más la cocina y me gustan las innovaciones que hago con un poco de cabeza, sabiendo que es casi seguro que voy a acertar, no olvidemos que esto al final es para que mi familia coma, y debo pensar que les tiene que gustar y no sólo que sean mis conejillos de indias para hacer cosas sin ton ni son.
Aún así siempre hay algo que va a gustar más o menos y según a quien, porque hasta dentro de la misma familia hay variedad de gustos y no todos estamos unificados, así la crítica es más fiable, pero el resultado final es muy satisfactorio porque un 95% de todo lo realizado ha gustado y eso es ya un gran logro, esto anima a seguir en los fogones y aunque dedico muchas horas a la cocina y ordenador, me siento feliz y satisfecha, espero poder llegar a las siguientes 1000 recetas contando siempre con la ayuda de mi marido y el apoyo de mis hijos. ¡Seguimos! Besitos a todos los que me siguen.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Pastel de queso y jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para una 4 personas
  • 3 huevos grandes
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 4 cucharadas de requesón
  • 4 quesitos en porciones
  • 1 loncha de queso curado
  • 3 lonchas de jamón ibérico sin tocino
  • pizca de sal, pimienta negra molida y pizca de perejil picado
  • 1 vaso de leche
  • 1 base de masa de hojaldre refrigerada

Elaboración
En un bol grande ponemos los huevos y batimos, añadimos la leche sal-pimienta y perejil y vamos añadiendo todos los quesos y mezclándolos, terminamos haciendo un picadillo con el jamón revolviendo para que se quede bien repartido, haremos una crema ligera, en un recipiente un poco alto colocamos la masa de hojaldre, previamente estirada con el rodillo para afinar algo más de lo que viene, forramos la parte interior del recipiente y echamos el preparado.

Pollo con verdura en tosta de hojaldre

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 6 trozos de masa de hojaldre
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 calabacín grande
  • 2 cebolletas
  • 3 pimientos verdes grandes
  • 1 chupito de vino amontillado
  • sal-pimienta negra molida, perejil, cominos molidos y ajo en polvo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 6 cucharadas de salsa de queso para decorar

Elaboración
Preparamos el pollo partiendo en trocitos pequeños y aderezamos con sal-pimienta, ajo en polvo y perejil, preparamos una sartén y echamos 3 cucharadas de aceite, ponemos el pollo que se vaya rehogando y haciendo por dentro bien, mientras, pelamos y partimos la verdura en trozos largos y anchos, preparamos otra sartén colocando 1 cucharada de aceite y poniendo la verdura repartida por toda la sartén, echamos sal-pimienta y cominos y dejamos rehogar tapando.
Cuando veamos que el pollo esté prácticamente hecho, echamos el vino dejando que evapore para que se quede reducido y sin jugo, serán unos 10 minutos en total y la verdura dependiendo del grado de elaboración que nos guste, más o menos crujiente, dejamos que se atempere un poco y colocamos la verdura repartida en cada base de hojaldre, encima los trozos de pollo terminando con una cucharada para cada porción de la salsa de queso.

Guiso de patatas con mejilones y almejas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 kg de mejillones, (lavamos la concha y ponemos en una olla al vapor y dejamos enfriar cuando estén abiertos para poder desprender de la concha)
  • 1/4 de almejas chirlas, (las que queramos), dejamos en agua con sal mientras preparamos el resto para que suelten la tierra
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla mediana
  • 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta negra molida
  • 1 chupito de vino de Jerez amontillado
  • 3 cucharadas de tomate frito, (puede ser de bote)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de pimentón agridulce de la Vera
  • 3 patatas grandes nuevas
  • 1 litro de caldo de pescado

Elaboración
Ponemos una olla grande con el aceite y los ajos prensados para dorarlos un poco, añadimos el pimiento y la cebolla troceados y dejamos 5 minutos que pochen un poco, se añade el tomate frito, el pimiento y damos unas vueltas, echamos el vino y dejamos que evapore un poco, añadimos el laurel, pimienta, sal, perejil, el caldo y las patatas partidas en trozos cascados, es decir clavamos el cuchillo y a mitad de partir hacemos un giro y que se rompan, de esta forma soltarán mejor el almidón y ayudarán a espesar el caldo.
Dejaremos durante 20-25 minutos que se queden tiernas, cinco minutos antes de que estén listas, añadimos los bichos de los mejillones y las almejas lavadas y escurridas, dejando que estas se abran, apartamos del fuego y dejamos reposar, este plato está mejor haciéndolo unas horas antes y luego calentándolo, así estará más trabado y reposado.
Las almejas podemos hacerlas en una sartén prácticamente al vapor y luego añadirlas por si alguna se ve con tierra para desecharla no nos estropee el guiso.

lunes, 8 de octubre de 2012

Pastizzi de queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 20 uds.
  • 1 tarrito 50 gr de requesón
  • 1 tarro de queso cremoso de untar de unos 150 gr
  • 2 cucharadas de queso rallado suave
  • 2 cucharadas de queso curado rallado
  • pimienta blanca molida
  • 1 huevo
  • 2 hojas de masa de hojaldre refrigerada, (esta vez no la he hecho yo)
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de leche
  • pizca de harina

Elaboración
Mientras hacemos nuestros pastizzi encendemos el horno a 180º para que vaya cogiendo temperatura, mientras, extendemos la masa con un poco de harina y con el rodillo de madera dejando una capa fina, untamos toda la masa con un poco de mantequilla, una capa muy fina que podemos dar con brocha de silicona, y recortamos trozos redondos que podemos ir haciendo según se rellenan con ayuda de una tapa ancha, como un bote de colacao, en un bol ponemos todos los quesos, (excepto una cucharada del curado), leche, pimienta, huevos batidos, dejando un poco para pintar y trituramos todo dejando una masa muy ligera y cremosa.
Vamos rellenando la masa con esta pasta y cerrando sólo por los extremos. Se van colocando encima de un papel de horno en la bandeja y terminamos pintando con huevo y espolvoreando un poco de queso curado, metemos al horno durante 15 minutos o hasta comprobar que se van dorando a nuestro gusto, más o menos.
Anteriormente había hecho unos con masa de pan pero estos quedan más tipo bollería y se comen muy bien.

Pudin de pan con almibar de café

Dificultad: fácil

Ingredientes para un pastel grande
  • 5 cucharadas de azúcar y 2cucharada de agua y 2 cucharadas de descafeinado para hacer el almibar
  • 4 huevos
  • 1 barra de pan del día anterior, (he usado integral que es la que normalmente consumimos)
  • 3 cucharadas de leche condensada
  • pizca de vainilla en polvo
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • una pizca de ralladura de limón
  • un puñado de piñones
  • unos frutos secos hidratados en 1/2 vaso de ron (orejones, cerezas,ciruelas pasas...al gusto) y 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 vaso de leche

Elaboración
Ponemos un bol con la vainilla, canela, ralladura, leche, azucara moreno y añadimos el pan troceado dejando que se empape y se desmigue, lo tendremos un buen rato para que se aromatice con todos los ingredientes, (yo lo dejo al menos 5 horas o de un día para otro)  mientras, ponemos los piñones y los frutos secos con el ron y agua cocer para que pierda el alcohol y lo añadiremos en pequeños trozos al preparado de pan, dando unas vueltas para mezclar y echamos al preparado la leche condensada y los huevos batidos.

domingo, 7 de octubre de 2012

Ensalada con granadas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 3 tomates de pera
  • 1 endibia
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de atún escurrido
  • 1 granada
  • pizca de sal, 1 cucharada de reducción de vino, 2 cucharadas de aceite de  oliva v.e. y zumo de 1/2 naranja

Elaboración
Preparamos en un bol los granos de granada, para ello damos unos golpes por fuera al fruto y nos resultará mas fácil desgranar, los dejamos macerando con el zumo de naranja y mientras, preparamos la verdura, lavando y cortando, se añade a la maceración junto con el atún y añadimos algo de sal, la reducción de vino, (puede ser vinagre balsámico si no disponemos de otra cosa) y el aceite, mezclar el preparado y servir.
La mezcla de sabores dulce, ácidos y amargos nos resultarán bastante agradables de tomar. Es una ensalada con un importante contenido en vitaminas y antioxidantes, en época de granadas vamos a disfrutar de ellas haciendo multitud de preparados y combinaciones.

sábado, 6 de octubre de 2012

Rollo de puré con melva

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 paquete de puré de patatas deshidratado
  • 300 ml de leche, (algo más de un vaso grande de agua)
  • sal, pimienta blanca molida y nuez moscada molida  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 huevo
  • 6 tranchetes de queso
  • 8 tronquitos de melva, (puede ser atún)
  • 3 cucharadas de tomate frito, (puede ser de bote) 

Elaboración
En una olla ponemos la leche con sal, pimienta, nuez moscada y aceite dejando que se caliente un poco, vamos echando las escamas de puré y moviendo para que se disuelvan. Una vez se empieza a espesar echamos el huevo mezclando para integrar sin cuajarse, dejamos un poco que se temple y colocamos un papel de horno, echamos encima el puré extendiendo lo más posible, ponemos otro papel de horno de la misma medida encima, con el rodillo de cocina extendemos para conseguir una capa fina y pareja.

Pollo en salsa de queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 filetes de pechuga
  • sal, pimienta blanca molida, perejil y ajo en polvo, (cantidad mínima para aderezar la carne)
  • 6 tranchetes de queso
  • 2 cucharadas de vino amontillado
  • 1/2 vaso de cerveza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Aderezamos cada filete y preparamos una sartén con el aceite a calentar, colocamos tandas de filetes para dorar por un lado 2 minutos, damos la vuelta y doramos otros 2 minutos por el otro, vamos retirando de la sartén y dejando en reserva hasta terminar de hacer todos los filetes, (si caben todos a la vez en una sartén los ponemos en una sola tanda, pero seguro que la salsa se pierde en un recipiente tan grande).
Una vez están todos listos los colocamos superpuestos nuevamente en la sartén, echamos el vino y unos segundos después la cerveza, movemos la sartén un poco para que se mezcle todo dejando que evapore el alcohol 2-3 minutos, añadimos los tranchetes encima que al fundirse se mezclan con el líquido y queda una salsa espesa pero ligera, extraordinaria.
La pechuga debe quedar bien hecha pero jugosa y al estar en salsa quedará perfecta de textura, con el queso es un alimento perfecto.

Magdalena grande

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 100 gr de harina de repostería
  • 3 huevos
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1/2 vaso de leche
  • ralladura de limón y pizca de canela
  • 1/2 sobre de levadura
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • chocolate en polvo y azúcar glas para adornar

Elaboración
Batimos los huevos e incorporamos poco a poco el aceite, seguimos incorporando la leche, el azúcar, ralladura, canela, cacao y harina con levadura previamente tamizadas, una vez obtenemos una crema esponjosa lo echamos en un molde grande que debe quedar lleno algo menos de la mitad, por lo que debe ser un molde alto, metemos al horno previamente caliente a 180º dejando durante 20 minutos hasta observar que sube y está cuajado, dejamos enfriar completamente y echamos un poco de polvo de chocolate y azúcar glas.
Es similar a una receta de magdalenas pero que la hacemos en un molde único como un bizcocho pero con textura diferente.

viernes, 5 de octubre de 2012

Tortilla de coliflor

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1/2 coliflor o una pequeña
  • 5 huevos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta molida negra y perejil picado
  • 1 vaso de agua 

Elaboración
Ponemos una olla con el agua y encima la coliflor en ramilletes, si podemos hacer la coliflor al vapor aún mejor, dejaremos durante 8 minutos comprobando que la coliflor queda al dente, escurrimos y dejamos apartada, mientras, en una sartén ponemos el aceite y salteamos el ajo lo más fino picado que podamos, añadimos la coliflor dando unas vueltas para mezclar bien con el picado de ajo, en un bol grande batimos los huevos y añadimos la coliflor, dejando la sartén con el aceite que sobra de sofreír y ahí haremos la tortilla, primero doramos por un lado 3-4 minutos y luego por el otro dando la vuelta con ayuda de un plato, como siempre digo, el tiempo será el que marquemos según nos guste más o menos cuajada.

Verdura rebozada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • Rebozado: 1 vaso de agua muy fría, 2 cucharadas de harina de trigo y 1 cucharada de harina de maíz, sal y pimienta blanca molida, pizca de azafrán y 1 sobre de gasificante, se mezcla todo hasta conseguir una pasta espesa pero manejable, el azafrán podemos diluirlo con un poco de agua, aunque si se tuesta da más sabor
  •  l calabacino
  • 2 zanahorias
  • 3 pimientos verdes
  • sal
  • aceite de oliva v.e abundante para freír

Elaboración
Una vez hemos preparado la masa debe estar reposando un buen rato, mientras, preparamos la verdura, lavamos, quitamos la piel de la zanahorias y partimos en trozos largos, retiramos parte de la piel del calabacín y lo partimos en rodajas finas, los pimientos quitamos el rabo y semillas y lo partimos en tiras, ponemos el aceite a calentar y cuando se ve bien caliente pero sin arrebatar se va metiendo la verdura en el preparado de masa y echando en el aceite.
Cuando se ve dorado se saca y se pone en un plato con un papel de cocina para que suelte el exceso de aceite, luego pasamos a otro recipiente donde se va a servir. Yo he querido que el rebozado no sea muy espeso para que no tomemos exceso de masa, justo para dar un punto distinto a la verdura con ese toque de rebozado ligero. 

Bizcocho al microondas para no hacer

Super fácil

Ingredientes para un pequeño bizcocho
  • 5 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • pizca de vainilla en polvo
  • 3 cucharadas de harina de repostería y 1/2 cucharada de levadura
  • 4 cucharadas de leche
  • 1 huevo

Elaboración
Mezclar el huevo con el azúcar en un bol apto para el microondas, vamos añadiendo leche, cacao, vainilla, harina con levadura y cuando tengamos la mezcla bien conseguida se coloca al microondas a máxima potencia durante algo más de 3 minutos, subirá casi al doble.
Esta receta la vi no hace mucho y prometía un postre super rápido y con buen aspecto según la foto que mostraban, pero os aconsejo que no lo hagáis, ya el olor no me merecía ninguna confianza y la textura era similar a las nubes de golosina, total un desastre, menos mal que el tiempo y los ingredientes fueron pocos porque el resultado fue un completo desastre, nada que ver con un bizcocho al horno con su tiempo necesario, no es tan complicado y no se pierde tanto tiempo, merece la pena lo tradicional, a veces las fotos nos engañan, lo que entra muy bien por el ojo no resulta tan rico al paladar.
Bueno, un experimento irrepetible pero que hay que hacer para ver lo que no debemos hacer más de una vez en la vida, para mí el microondas seguirá limitado. 

Collejas con jamón cocido

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 1 paquete de collejas, (ahora es la época y las encontramos fácilmente en el mercado)
  • 1 loncha gruesa de jamón cocido, jamón york
  • un puñado de pasas de Corinto, sultanas y piñones
  • pizca de sal, pimienta blanca molida, l diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de tomate frito, (puede ser de bote)

Elaboración
Ponemos el aceite en una sartén, echamos el ajo picado y dejamos que se dore levemente unos segundos. Agregamos las collejas rehogando unos 3-4 minutos, condimentamos y añadimos el jamón cortado en tacos medianos y los frutos secos, dejamos otro par de minutos para que se entremezclen los sabores. Se añade el tomate y mezclamos para que todo quede repartido por igual. Se retira del fuego y se puede servir tanto para tomar sólo, como de guarnición de cualquier preparado.
Las collejas son cardiosaludables, contienen flavonoides, carotenos, polifenoles y es un magnífico antioxidante. Aunque la forma más tradicional de tomarlas es en tortilla, podemos emplearla en múltiples preparados como cualquier otra verdura.

jueves, 4 de octubre de 2012

Sopa de merluza con patatas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 3 patatas red pontiac
  • 1 huevo
  • 3 ruedas grandes de merluza, cabeza y cola
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro, (parte blanca)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • sal, pimienta molida y perejil picado
  • 1 litro de agua

Elaboración
Ponemos una olla con el agua, ajos, cebolla, puerro, tomate, cola y cabeza de merluza, dejamos hacer un caldo durante 20-30 minutos, pasamos el líquido por el chino apretando los ingredientes para sacar todo el jugo, volvemos a poner el caldo obtenido al fuego añadiendo las patatas troceadas y las ruedas de merluza encima dejando durante 5 minutos, retiramos el pescado dejando que se enfríe para limpiar y trocear.
Las patatas estarán en la olla durante 15 minutos hasta que comprobamos que están tiernas, añadimos entonces sal, pimienta, perejil y el tomate frito, movemos y añadimos los trozos de merluza y el huevo dando unas vueltas para romperlo y deshilachar mezclando el conjunto y dejando otros 3-4 minutos para engranar el conjunto.
Es un plato apto para cualquier persona y los que tengan problemas de estómago pueden suprimir el tomate frito, por lo demás seguro que no hay pega alguna, bajo en grasa. 

martes, 2 de octubre de 2012

Hojaldre de verdura

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 200 gr de guisantes
  • 200 gr de coliflor cocida al dente, (poner los ramilletes con un poco de agua o al vapor y dejar hasta que estén tiernos pero enteros, unos 10 minutos)
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta blanca molida y perejil picado, (la cantidad es la que cogemos con un par de dedos)
  • 1/2 paquete de queso cremoso de untar
  • 2 quesitos en porciones
  • 3 huevos batidos
  • 4 cucharadas de leche
  • 1 masa de empanada de la que no sube
  • 1 huevo batido para untar la masa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e

Elaboración
Ponemos una sartén con el aceite y pochamos el puerro y el ajo muy picados, dejaremos durante 6 minutos, añadimos los guisantes dejando durante 5-6 minutos, incorporamos la coliflor, sal, pimienta, perejil y mezclamos, apartamos y dejamos que se enfríe, mientras, preparamos un bol y ponemos la leche, los quesos, una pizca de pimienta y hacemos una mezcla que quede untuosa, añadimos los huevos batidos e incorporamos la verdura mezclando todo el preparado, estiramos la masa con ayuda del rodillo y quizás un poco de harina para que facilite el trabajo.