Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

lunes, 30 de abril de 2012

Conserva de pimientos asados

Dificultad: fácil

Ingredientes  para unos cuantos tarros
  • ensalada de pimientos asados

Elaboración
Aquí vamos a aprender a conservar los pimientos que ya tenemos preparados. En una olla grande ponemos un paño en el fondo con  objeto de que los frascos no se rompan al chocar unos con otros, echamos los tarros y tapaderas, dejando que hierva durante 10 minutos para que se esterilicen, con la ayuda de unas pinzas largas de cocina, bien limpias, sacamos los botes y los vamos colocando en la encimera que también estará muy limpia, mientras los pimientos están aún calientes se van repartiendo en los frascos dejando un par de cm sin llenar y con cuidado no se manchen los bordes.

Torta con clara montada

Dificultad: fácil

Ingredientes para una torta mediana
  • 3 huevos y 2 claras más
  • chocolate líquido para decorar
  • 1 vaso mediano de aceite, (ese vaso será la medida para el resto de ingredientes)
  • el doble del vaso de azúcar
  • el triple del vaso de harina
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharada de chocolate en polvo
  • pizca de sal

Elaboración
En un bol batimos las 2 claras con una pizca de sal a punto de nieve fuerte, en otro bol batimos los huevos con el azúcar y cuando esté blanquecino vamos añadiendo y mezclando el aceite, la harina, la mitad de la canela y el chocolate hasta obtener una pasta cremosa, preparamos un molde rectangular de horno y echamos la mitad del cacao, procurando que llegue a todo el recipiente y los laterales, vamos moviendo por todo el recipiente y si queda algo en exceso se desecha.

domingo, 29 de abril de 2012

Gambón al pilpil

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona
  • 6 gambones
  • 1 guindilla
  • 4 cucharadas de aceite
  • unas ramitas de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • pizca de sal

Elaboración
En una cazuela de barro de ración ponemos el aceite y doramos el ajo laminado muy fino, colocamos los gambones de forma que entren perfectamente en la cazuela, espolvoreamos con el perejil, muy poca sal, (si decimos unos granos es suficiente o incluso nada) y la guindilla, dejamos que se hagan un minutos por un lado y damos la vuelta dejando unos segundos, estará cuando pasa de ser transparente a blanco-rojizo viéndose una textura diferente, todo depende de si nos gusta más o menos hecho. Se sirve en la misma cazuela colocando un plato debajo para no quemarnos y que aún siga burbujeando el aceite.

Paella de ajetes con marisco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de arroz bomba
  • 1 calamar grande
  • un puñadito de gambas peladas
  • 7-8 navajas
  • 1/2 manojo de ajetes tiernos
  • un puñadito de judías verdes
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates secos en conserva
  • 1/2 cucharada de cúrcuma y de pimentón dulce ahumado de la Vera
  •  1 litro largo de caldo de pescado
  •  picada de 2 dientes de ajo, ramita de perejil, tomillo y romero

Elaboración
Ponemos el aceite en una sartén grande y pochamos el pimiento rojo en tiras finas, pasados unos minutos añadimos los ajetes y las judías, ambos en trocitos medianos y desechando las partes duras de los ajetes y las hebras laterales de las judías, damos unas vueltas y dejamos un par de minutos antes de añadir el calamar previamente despojado de piel y parte interna, lavado por dentro y por fuera y aprovechando su tinta que dará sabor y algo de color oscuro, partimos en rodajas y añadimos dejando unos minutos.

Sopa de brócoli

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • un ramillete de brócoli
  • 1/2 vaso  de leche
  • 1/2 vaso de agua
  • sal, pimienta molida negra y nuez moscada
  • 2 cucharadas grandes de queso de untar suave
  • 1 cucharada pequeña de aceite crudo

Elaboración
Cortamos el brócoli en ramilletes quitando las partes más duras, pasamos por chorro de agua fría y lo colocamos en un cazo con el vaso de agua para que se cueza durante 10-12 minutos, añadimos el queso, la leche, aceite y los condimentos y pasamos por la batidora dejando una crema ligera y suave, le picamos un florete de brócoli para servir que da más vistosidad al plato, podemos acompañar con rebanadas de pan frito o echar un poco de queso rallado y gratinar.

Ajetes con navajas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 manojo de ajetes
  • 6-8 navajas
  • pizca de ajo en polvo, perejil picado y pimienta molida
  • 2 cucharadas de vino amontillado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de agua
  • pizca de sal

Elaboración
Preparamos los ajetes separando la parte final y partiendo más o menos del mismo tamaño, una vez lavados los ponemos en una sartén honda con el agua y dejamos tapados durante 5 minutos, mientras, en otra sartén ponemos las navajas que habremos tenido un rato con sal para que suelten la tierrecilla, lavamos para quitar el exceso de sal y ponemos a la plancha hasta que se abran que serán un par de minutos.
Quitamos las conchas desechándolas y dejamos sólo el bicho para que se dore un poco y se termine de hacer, añadimos a los ajetes junto con el aceite los condimentos y el vino y dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos, mezclamos todo y dejamos tapado otro par de minutos para que los ajetes se terminen de quedar en su punto de textura.
Vamos a aprovechar los productos de nuestra maravillosa vega de Granada para hacer los platos típicos de esta época, como son ajetes, habas, cebolletas y alcachofas, todos ricos y sanos.

jueves, 26 de abril de 2012

Sándwich vegetal

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 4 espárragos blancos gruesos de conserva
  • 4 anchoas de Santoña en aceite
  • 8 alcachofas pequeñas de conserva
  • 4 ruedas finas de tomate de ensalada, (el que nos guste)
  • unas hojas de lechuga
  • 2 cucharadas grandes de salsa rosa
  • 4 rebanadas de pan de molde multicereales

Elaboración
Tostamos las rebanadas de pan en el tostador o plancha, untamos salsa rosa en la parte interna de todas las rebanadas por donde vamos a hacer el sanwich, colocamos una capa de lechuga picada, tomate, alcachofas, anchoas, espárragos y cerramos con la otra parte. Los ingredientes deben estar bien escurridos para que el pan no se empape con mucho líquido y ser generosos en la salsa que le da jugosidad.
Un vegetal admite los ingredientes que más nos gusten y apetezcan, así que podemos quitar y poner a nuestro antojo, al igual que podemos pasar de pan de molde e ir directos a comer tal cual.

Pastel de chocolate con almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para un gran pastel
  • 2 filas de galletas rectangulares corrientes
  • un puñado de almendra fileteada
  • 2 tejas pequeñas de adorno
  • 1 tableta de chocolate con un cubito de mantequilla, 3 cucharadas de leche, 1/2 cucharada de leche condensada, todo esto fundido para la última capa del pastel
  • 1 tableta de chocolate blanco, 2 cucharadas de leche y 1/2 cucharada de leche condensada, fundido para poner de base en el molde del pastel
  • crema pastelera, 3 vasos de leche, 3 cucharadas de azúcar glas, 1 cucharada de leche condensada, una pizca de ralladura de cítricos, 2 cucharadas de harina de maíz, 3 huevos y 1 clara más
  • 1 vaso de leche, 1 cucharada de brandy (opcional) y 1/2 cucharada de canela para mojar las galletas

Elaboración
Las almendras las tostamos en el horno unos minutos para que se doren un poco, ojo con esto que se hace muy rápido y se pueden quemar, y dejamos en reserva fuera del horno. Ponemos en el molde la base de chocolate blanco, dejando unos segundos en el microondas e integrando sus ingredientes, vamos poniendo una capa de galletas caladas en su preparado en frío, hacemos la crema mezclando bien los ingredientes batiendo los huevos con el azúcar.

miércoles, 25 de abril de 2012

Tejas de almendra

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas cuantas placas
  • 1/2 paquete de almendra laminada, (unas 2 cucharadas grandes)
  • 1 clara de huevo y 1 huevo entero
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de azúcar avainillada
  • 1 cucharada de harina de trigo

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º durante unos minutos. Mientras, en un plato hondo vamos a echar el azúcar, la harina, azúcar avainillada mezclando todo, añadimos el huevo y las claras haciendo movimientos envolventes para mezclar todos los ingredientes pero sin batir, echamos las almendras integrando en el conjunto. Colocamos una bandeja de horno con papel específico encima y vamos a poner cucharadas de esta pasta extendiendo hasta dejar una capa fina.

Ensalada de tomates

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 2 tomates kumato
  • 1 tomate pata negra
  • 1 tomate limachino
  • 1 tomate ciruela negro
  • 1 tomate tejo
  • 3 cucharadas de vinagreta, (1/2 cucharadita de vinagre balsámico, sal, pizca de azúcar, gotas de zumo de naranja, ajo y perejil  muy picados, pizca de pimienta molida negra y 1/2 vaso pequeño de aceite)

Elaboración
Partimos los tomates en rodajas finas y vamos colocando por clases unos encima de otros, regando con la vinagreta que hemos preparado mezclando todos los ingredientes y dejando el sobrante para otras ensaladas, podemos preparar incluso más cantidad.
Tomates hay infinidad de variedades, podemos componer como queramos usando los tipos que más nos gusten o compremos habitualmente, esos 5 tipos elegidos esta vez son indicativos pero no necesariamente han de ser esos, afortunadamente en las fruterías cada vez encontramos más variedades para ir probando y determinar cual nos apetece.
El tomate es un potente remineralizante y tiene multitud de propiedades tanto si se toman crudos, cocinados, en salsas, etc, son imprescindibles en nuestra cocina.

martes, 24 de abril de 2012

Pisto con patatas

Dificultad: fácil

Ingredientes para una buena cantidad de pisto

  • 2 calabacinos medianos
  • 1 zanahoria grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 patata grande
  • 1 berenjena grande
  • 1 puerro
  • 3 tomates rojos-maduros  sin piel
  • 4 cucharadas de aceite 
  • ramillete de hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano y perejil
  • sal, azúcar y pimienta negra molida, (hasta lograr el sabor deseado)

Elaboración
Vamos a picar todo en cuadritos mas bien pequeños, en una olla grande, no muy alta, ponemos el aceite y los ajos picados, los doramos levemente unos segundos añadiendo toda la verdura excepto el tomate, dejamos que se poche durante 8-10 minutos y añadimos los tomates troceados pequeños, añadimos una pizca de azúcar para matar la acidez y el resto de condimentos al gusto, dejaremos tapado a fuego bajo durante 20-30 minutos hasta que esté todo tierno pero no se haga papilla, que notemos lo que comemos.
Este pisto tiene de novedoso la patata, es un plato extraordinario que podemos acompañar con huevos, carnes o pescados, se adapta perfectamente como guarnición de cualquier plato y está francamente rico. En esta ocasión va acompañado de huevo, pollo y picatostes.

Rollo de jamón con habas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 4 cucharadas colmadas de habas fritas bien escurridas
  • 6 lonchas finas de jamón serrano de la parte de masa más ancha del jamón
  • unas hojitas de hierbabuena para adornar

Elaboración
Ponemos 3 lonchas para cada rollo de forma que se entrelacen, echamos la mitad de las habas para hacer un rollo que apretaremos e iremos formando el rollo, liamos con papel de plata apretando bien para que se mantenga la forma y dejaremos un buen rato en el frigorífico, se puede dar un golpe de calor a la hora de servirlo en plancha muy caliente, justo para que el jamón sólo quede algo marcado al mismo tiempo que se templa el contenido. Es una forma distinta de tomar habas con jamón, y aprovechando que tenía habas fritas he decidido comerlas de esta manera. 

Lío de habitas con tallos de espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 lonchas finas de jamón serrano
  • tallos de un manojo de espárragos, (la yemas las dejamos para otra receta)
  • un plato pequeño de habas
  • 1 cebolleta mediana
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de agua

Elaboración
Ponemos en una sartén el aceite y añadimos la cebolleta muy picada, dejando 3-4 minutos que se poche, añadimos las habas y los espárragos, damos vueltas para mezclar todo y dejamos hacer durante 5 minutos, añadimos 2 cucharadas de agua para que cuezan y no se tuesten, dejaremos 5-6 minutos a fuego bajo y añadimos el jamón picado dando un par de vueltas, retiramos para que el jamón se mantenga jugoso dado que está cortado muy fino. Es un combinado de fibra y minerales muy saludable y sobre todo rápido de elaborar.

Tortilla de brotes de ajos tiernos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 huevos
  • 1 ramillete de brotes de ajos tiernos
  • 3 cucharadas de aceite

Elaboración
Cortamos la parte primera y final de los ajos y el resto se trocea en trozos de un par de centímetros, dejamos un par de ellos más grandes para adornar, todos se ponen en el aceite a dorar y dejamos durante 5 minutos para que se pochen un poco, escurrimos y dejamos el aceite sobrante en esa misma sartén donde vamos a hacer la tortilla, batimos los huevos y echamos los ajos pochados reservando los largos de adorno.

lunes, 23 de abril de 2012

Pastel de pavo y queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para un pastel
  • 4 lonchas de fiambre de pavo ahumado
  • 3 lonchas de queso en tranchetes
  • 2 cucharada de queso rallado emmental
  • 1 loncha en tiras de jamón serrano
  • 1 paquete de masa quebrada refrigerada, (en cualquier supermercado se encuentra fácilmente)
  • huevo batido

Elaboración
Precalentamos el horno 10 minutos a 180º, mientras, estiramos la masa para dejar una capa lo más fina posible, con la ayuda del rodillo de cocina salpicado de una pizca de harina, para estirar con facilidad, partimos en dos mitades la masa, una un poco más grande que la otra y colocamos en el molde que vamos a usar la capa más grande, dejando un poco de borde alrededor, ponemos una capa con fiambre de pavo, tranchete de queso, queso rallado y seguimos colocando capas alternativas  colocando en la última capa las tiras de jamón serrano.

Judías rojas con almejas

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas
  • 400 gr de judías rojas
  • 1/2 kg de almejas (las que nos gusten)
  • preparado para las almejas: 2 dientes de ajo, guindilla, ramitas de perejil, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharas de vino amontillado
  • preparado para las judías: 2 tomates maduros rojos, una zanahoria, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 clavos de olor, 5 pimientas en grano, agua para cubrir y algo más, un trozo de jamón y 1 hueso de canilla en salmuera.

Elaboración
En una olla grande y honda pondremos las judías y todo el preparado cubriendo todo con agua, cuando empiece a hervir añadimos agua fría hasta en 3 ocasiones, asustar que se dice, finalmente dejamos bien cubiertas de agua y tapamos dejando a fuego bajo por espacio de unas 2-3 horas, dependiendo de como sea la judía, hay que probar y que esté bien tierna pero sin que se deshaga, (podemos hacer en olla expres durante unos 30 minutos).
Preparamos una sartén con el aceite y los ajos laminados dorados y añadimos las almejas y el resto de ingredientes, dejando que el alcohol evapore y se abran todas las almejas, añadimos un poco de caldo de las judías y mezclamos bien, este preparado se agrega al guiso mezclando con cuidado para que las almejas queden repartidas. Es una mezcla que resulta interesante y es muy nutritiva y con pocas calorías que tanto nos preocupan en estas fechas.

Quiche de queso de cabra

Dificultad: fácil

Ingredientes para un quiche
  • 3 huevos grandes
  • 1 paquete de masa quebrada, (podemos poner la que más nos guste, brise, hojaldre, etc)
  • 5 ruedas finas de queso de Brie de cabra
  • perejil, orégano y pimienta negra molida
  • 1/4 de paquete de queso Mozzarella rallado
  • 1/4 de paquete de queso Emmenthal
  • 1 loncha gruesa de queso semicurado partido en tacos
  • 3 lonchas finas de fiambre de pavo ahumado picado finamente
  • 2 vasos de leche no muy llenos de leche semidesnatada

Elaboración
En un bol grande se baten los huevos y se añaden todos los ingredientes, reservando 3 ruedas de queso de cabra, se mezcla todo bien. Preparamos un molde para horno y lo encendemos a 180º durante 10 minutos para que esté caliente al meter el molde, estiramos un poco la masa con ayuda del rodillo y quizás una pizca de harina para que no se pegue.
Colocamos la masa en el molde bien extendida y dejando caer la masa por el borde, echamos el contenido del bol, se colocan encima las ruedas reservadas de queso de cabra y metemos al horno durante 35 minutos, según el tipo de horno, comprobamos si está en su punto pasando un palillo por el centro del recipiente y si sale seco estará listo, se apaga el horno y dejamos reposar con la puerta entreabierta durante unos minutos, podemos comer frío o caliente.
Este quiche es para Cristina con la que he hecho un trueque, espero que le guste.

domingo, 22 de abril de 2012

Habas fritas con huevos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 cebolletas grandes tiernas
  • 2 huevos de gallina campera a ser posible
  • 1/2 kg de habas (peladas) frescas de la vega de Granada de las más pequeñas
  • 1 vaso grande de aceite
  • 1 ramita de hierbabuena
  • sal al gusto (opcional)

Elaboración
En una marmita baja ponemos el aceite y la cebolleta picada, dejamos durante 6 minutos a pochar, añadimos las habas, que habremos pasado por el chorro de agua fría para quitar impurezas de haberlas pelado, (quitado la vaina), dejamos durante 8 minutos a fuego bajo que se hagan con las cebolletas, añadimos la ramita de hierbabuena dejando durante unos minutos más para que tome el sabor amentolado.
En ese mismo cacharro podemos poner los huevos en un lado de la marmita y dejar que se frían en ese aceite, quien quiera puede echar sal al gusto pero yo recomiendo que se coman tal cual, para poder apreciar el sabor dulzón de las habitas y el huevo sin más condimentos.
La habas contienen minerales como el fósforo, potasio, magnesio, vitaminas A, C, E, del grupo B, son diuréticas y depurativas, aunque tienen bastantes calorías por sí solas y por la forma de hacerlas con aceite abundante, merece la pena comerlas de vez en cuando sin abusar.

sábado, 21 de abril de 2012

Restaurante Mucho Gusto

Hace un par de meses fui a comer con unos compañeros de trabajo, para la jubilación de mi amiga Carmen, puro nervio y alegría de vivir, y tenía referencias de gente que había comido bien,  pero en esta ocasión dado que son menús establecidos para una cantidad de gente, creo que la calidad baja algo, porque yo personalmente no comí muy bien, era el menú elegido por nosotros que va muy relacionado con el precio, pero aunque sea más o menos caro, tenga más o menos cosas, en el fondo es el mismo, todo llevaba salsa, natas y más natas y más salsas de colores extraños, me resultaría muy difícil decir en que consistía lo que estaba comiendo, dado que todo estaba disfrazado de una u otra manera, una carne de aperitivo tan extremadamente fina que resultaba difícil pincharla con el tenedor, no se puede decir que esté malo esto o aquello, pero sí se aprecia que la calidad no es de lo mejor, productos baratos y muy condimentados, no sé porque hay que asumir que cuando se come en grupo hay que hacerlo por debajo de la calidad que realmente tiene ese lugar, creo que se debería mantener una línea y no bajar para nada, al contrario siempre mejorar, esto te ayuda a volver en cualquier otro momento, para otro acontecimiento o simplemente con unos amigos porque tienes un buen recuerdo del lugar.
Yo tengo buenos recuerdos de comidas de celebraciones de bodas, algunas de catering en las que comí muy bien, y cosas dentro de la normalidad, nada de extravagancias y exquisiteces, pero una calidad muy buena y con muchos invitados, luego el número de personas no tiene porque bajar la calidad del producto.

viernes, 20 de abril de 2012

Hotel Vincci

Ayer estuve en una jubilación de mi amiga María José, porque en 10-12 años nos vamos a ir jubilando todos mis compañeros, si las cosas no empeoran y nos dejan exentos de jubilación para siempre, nos dicen del trabajo a la eternidad. Volviendo al tema quería hacer referencia a como comimos en el restaurante o mejor dicho en uno de los reservados que tiene el Hotel Vincci para estos menesteres entre otros, en cuanto a infraestructura está bien, todo muy estudiado como en cualquier hotel que realiza este tipo de eventos, cantidad del menú que habías elegido suficiente, no creo que nadie se quedase con hambre, pero como siempre la calidad mengua un poco, o para ser honesta, todo fue bien-normal hasta llegar a la carne que eran unos filetes, parece ser de ternera por lo que indicaba el papel que reflejaba lo que íbamos comiendo, pero empanada y con una salsa gelatinosa y algo extraña por encima, sólo probé un trozo para dejarme el resto, yo no soy muy amiga de carnes pero un buen trozo sin grasa y bien hecho me lo como, pero eso no. Entiendo que cocinar para muchos es difícil, pero es que no era un día de mucho bullicio ni éramos tantos para que se hubiesen esmerado un poco, aunque sinceramente pienso que esos platos no pasaron mucho tiempo preparándose en cocina, creo que están listos para consumo, que se limitan a componer unos con otros, echar salsas y guarniciones prefabricadas y servir.
Está claro que en estos eventos, con más de 8 personas, lo único que se puede valorar es el pasar un rato agradable con los amigos y no prestar atención a lo que comes, terminas, te vas y punto. Hasta la próxima celebración donde sea...

Sorbete de manzana

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 manzana stark 
  • 2 manzanas granny smith
  • 1 manzana golden
  • zumo de un limón
  • unas hojas de albahaca
  • 1/2 chupito de licor de manzana verde sin alcohol
  • un poco de hielo picado

Elaboración
Se pican las manzanas con una pizca de albahaca y el zumo de limón, cuando obtengamos una pasta ligera se añade el licor y el hielo picado mezclando todo bien, se mete unos 30 minutos en el congelador mezclando un par de veces para que no cristalice. Si está más espeso puede servir de postre y algo más ligero de sorbete. La mezcla de varios tipos de manzanas nos van a dar un sabor entre dulce y ácido muy agradable, aunque podemos usar los tipos que queramos siempre que se mezclen dulces y ácidos. Las manzanas nos van a aportar una gran cantidad de nutrientes, minerales y antioxidantes muy importantes para el organismo además de hidratarnos.
Ayer estuve con unos amigos almorzando y nos pusieron algo similar entre plato y plato.

Espárragos verdes con gulas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 manojos de espárragos verdes de grosor medio
  • 1 paquete de gulas de unos 250 gr
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 guindilla
  • unas ramitas de perejil picado
  • una pizca de sal 
  • 1 vaso de agua

Elaboración
En una olla baja y ancha ponemos los espárragos con el agua después de haber pasado por el chorro de agua fría y quitando la parte final que está más dura. Añadimos una pizca de sal y dejamos cocer durante 6 minutos, retiramos el agua y los dejamos reservados.
Mientras, en una sartén se pone el aceite y los ajos en láminas gruesas para dorar durante un par de minutos, añadimos las gulas, la guindilla y una pizca mínima de sal, dejamos durante 5 minutos dando alguna vuelta para que se ligue todo bien, espolvoreamos con el perejil y colocamos los espárragos encima para que al tiempo que se calientan, se aromaticen con el preparado de gulas. Podemos servir revuelto o con una base de espárragos y gulas encima o al revés. 

Crema de brócoli

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 flor de brócoli
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 paquete de queso a las finas hierbas de untar
  • sal, pimienta blanca molida y nuez moscada
  • un par de cucharadas de aceite de oliva

Elaboración
En una olla grande colocamos la verdura troceada y los líquidos dejando cocer durante 20 minutos, echamos los condimentos y el queso para pasar todo por la batidora dejando que salga una crema untuosa y ligera pero sin apelmazar, como un puré, para servir cada plato podemos agregar algo más de pimienta y nuez moscada y unas gotas de aceite, habremos dejado unos ramilletes de brócoli cocido sin triturar para adornar. Este tipo de crema nos permite tomar tanto frío como caliente y es un primer plato ligero y sano.

jueves, 19 de abril de 2012

Pastel de coliflor en microondas

Dificultad: fácil

Ingredientes para un pastel
  • 1 coliflor pequeña
  • 1/2 vaso de leche semidesnatada
  • sal, pimienta negra molida y nuez moscada
  • 1 trozo de queso semicurado
  • 1 cucharada de aceite (una loncha fina)
  • pizca de ajo molido
  • un puñado de pistachos
  • 3 huevos

Elaboración
Lavamos y troceamos la coliflor en floretes pequeños y los colocamos con un poco de sal y la leche en el microondas programando 6 minutos, comprobamos y volvemos a programar otros 3-4 minutos para que la coliflor quede bien tierna, añadimos a esto los huevos batidos, pimienta, nuez moscada, el ajo en polvo, el queso, 1/2 cucharada de aceite y la mitad de los pistachos y pasamos todo esto por el batidor consiguiendo una crema ligera pero compacta.

miércoles, 18 de abril de 2012

Pollo al vapor con puré de patatas


Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 3 pechugas enteras de pollo (se pueden usar muslos si preferimos)
  • una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de cerveza sin alcohol
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal, perejil, romero y orégano
  • pimienta de varias clases recién molida

Elaboración
Ponemos una cocotte, (puede ser una cazuela con tapadera) y echamos el aceite pochando los ajos y cebolla picados, dejaremos durante 5 minutos y añadimos las pechugas previamente salpimentadas y con el resto de condimentos, damos unas vueltas por ambos sitios para sellar un poco la carne y echamos la cerveza, dejando que evapore un poco los gases y el poco alcohol que pueda tener, pasados unos minutos tapamos el recipiente y dejamos cocer durante 15-20 minutos para que esté jugosa y blandita. Esto se puede acompañar con un puré de patatas guisadas que dan un buen sabor al conjunto.
Es un plato ligero, rápido y saludable para personas de cualquier edad.

Bizcocho con crujiente de chocolate


Dificultad: fácil

Ingredientes para un bizcocho mediano
  • 125 gr de chocolate al 50% de cacao en tableta
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas soperas de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar glas
  • un puñado de lágrimas de chocolate
  • una pizca de canela molida
  • una pizca de vainilla en polvo
  • chocolate líquido para adornar
  • 1 cucharada  grande de cacao en polvo
  • pizca de bicarbonato, (un golpe seco de muñeca)

Elaboración
Ponemos en un bol la mantequilla y la tableta de chocolate en trozos dejando unos minutos en el microondas para que se fundan un poco, sacamos y movemos hasta que todo queda integrado como una crema, en otro bol ponemos los huevos y los batimos con el azúcar y la vainilla hasta que quede cremoso, mezclamos ambos preparados integrando bien, vamos añadiendo la harina poco a poco y moviendo bien de forma envolvente con la paleta o lengua.

Puré de patatas guisadas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1/2 vaso de vino fino
  • 1/2 vaso de agua
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal, pimienta blanca, orégano, tomillo y romero
  • 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración
Ponemos una olla ancha y poco profunda con el aceite, doramos los ajos añadiendo la cebolla en aros, dejamos 3-4 minutos y añadimos el tomate pelado y picado, pasados unos minutos para que suelte el agua, añadimos las patatas en trozos medianos y el pimiento rojo en varios trozos, salpimentamos y agregamos el resto de condimentos dando unas vueltas al conjunto, echamos el vino dejando 5 minutos que evapore y agregamos el agua.
Dejaremos este preparado durante 15 minutos tapado a fuego medio para que se hagan bien las patatas, se destapa y si tiene aún mucho caldo pondremos unos minutos a fuego algo más vivo y destapado para ver que no se queman, ponemos en una fuente y machacamos con la ayuda de un tenedor para que quede un puré pero no muy fino, como con tropezones de patata, y quedará rojizo por el pimiento y tomate y con un sabor algo ácido. Podemos tomar sólo o acompañando carnes o pescados suaves a la plancha o al vapor.

Rulo de espinacas relleno

Dificultad media

Ingredientes para 3 personas
  • 6 huevos
  • 1 paquete de espinacas de unos 500 gr
  • 3 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas
  • un trozo de pollo cocido, (puede ser del que nos haya sobrado de otro preparado o cocemos con un poco caldo o agua-sal)
  • sal, pimienta molida, orégano
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite

Elaboración
En una olla pequeña ponemos el agua y añadimos las espinacas previamente lavadas, dejamos durante 6 minutos que se hagan y escurrimos. Mientras, batimos los huevos, echamos sal-pimienta y añadimos las espinacas mezclando bien y espolvoreamos un poco de orégano. Preparamos una sartén grande donde vamos a repartir la cucharada de aceite para hacer tres tortillas sumamente finas, repartiremos el preparado de huevo-espinacas y hacemos unas tortillas que parezcan creps en espesura.
Se van retirando y dejando apartadas hasta completar la operación. Se unta cada tortilla con queso y se van colocando encima tiras de pollo, condimentamos con un poco de orégano y pimienta, y se va cerrando cada tortilla formando un rulo lo más apretado posible. Lo envolvemos en papel film para que se quede unido y guardamos en el frigorífico. Podemos dejar de un día para otro y se puede tomar frío o caliente. Es otra forma de tomar tortilla y carne al mismo tiempo.

Enrejado de coliflor con espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 coliflor mediana
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 vaso de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal, pimienta negra molida, orégano y perejil
  • 2 dientes de ajo
  • un manojo de espárragos verdes

Elaboración
Ponemos 1/2 cucharada de aceite y colocamos los espárragos quitando la parte final que está dura y fibrosa, dejaremos durante 4-5 minutos para que se hagan prácticamente a la plancha y queden al dente, mientras, hacemos un preparado con sal, ajo, perejil, orégano, pimienta y resto del aceite.
Colocamos la coliflor en floretes no muy grandes en la mismas sartén donde hemos hecho los espárragos, el agua, la leche y dejamos cocer durante 12 minutos, comprobamos que la coliflor esté tierna pero aún algo entera, agregamos el preparado mezclando todo y dejamos 5 minutos que se termine de hacer y pierda líquido, colocamos los espárragos reservados a modo de reja y dejamos 2-3 minutos para que se calienten y se terminen de quedar en el punto perfecto de textura, servimos directamente repartiendo a cada comensal su parte.

martes, 17 de abril de 2012

Lentejas con espinacas y jengibre

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de lenteja pardina
  • 1.5 litro de agua
  • 300 gr de espinacas
  • 1 trocito de jengibre y una pizca en polvo
  • 1 hueso y trozos de jamón
  • 4 cucharadas de tomate frito, (puede ser de bote)
  • unos granos de pimienta 

Elaboración
Ponemos las lentejas en un bol con agua y dejamos un rato, mientras, ponemos a cocer el agua con el resto de ingredientes, excepto las espinacas y el polvo de jengibre, dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente para que salga la sustancia de todo el contenido, espumamos y desgrasamos, (a pesar de lavar los huesos y verduras puede salir espuma y grasa que no nos interesa en nuestro plato), escurrimos las lentejas, lavamos un poco las espinacas y añadimos ambas al caldo dejando durante 25-30 minutos cociendo a fuego bajo y tapadas.

Empanada de pasta filo con pollo y champiñón

Dificultad media

Ingredientes para una empanada mediana
  • 5-6 hojas de pasta filo
  • 1 bandeja de champiñón de unos 300 gr
  • 1 pechuga de pollo
  • Preparado: 1 diente de ajo, unas ramas de perejil, pizca de sal- pimienta y 3 cucharadas de aceite, (todo triturado hasta que casi no se vea el ajo)
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 chupito de vino blanco semiseco
  • 1/2 huevo batido

Elaboración
En una sartén vamos a poner el preparado de aceite y los champiñones, previamente lavados, cortados en trocitos mas bien pequeños, dando vueltas para que todo el champiñón quede impregnado, unos segundos después añadimos el pollo picado en trocitos pequeños para que se haga pronto, mezclamos con el champiñón y preparado, se deja a fuego bajo durante 6-7 minutos y damos vueltas antes de añadir el chupito de vino dejando que evapore unos minutos, ponemos algo más vivo el fuego para que cualquier resto de caldo o jugo quede evaporado y el contenido prácticamente seco.

Choto al ajillo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1.5 kg de choto partido en trozos pequeños
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • ramillete de hierbas como el tomillo y romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco amontillado
  • 1/2 lata de cerveza
  • 1 vaso de aceite
  • 2 cabezas de ajos
  • un buen puñado de almendras fritas
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1 pimiento picante
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
  • sal-pimienta molida 
  • 4 cucharadas de agua

Elaboración
En una sartén grande y honda ponemos el aceite y freímos los ajos, la mitad sin piel y sueltos y la otra con cabeza entera, (puede ser una cabeza asada al horno), cuando estén dorados los escurrimos y reservamos, echamos las rebanadas de pan y freímos por ambos lados apartando junto con los ajos, mientras, ponemos los pimientos choriceros a macerar en el vino, añadimos la verdura troceada, dejamos pochar 6-8 minutos y retiramos para dar paso a la carne que habremos salpimentado previamente.

Arroz cortijero

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 300 gr de choto
  • 300 gr de pollo
  • 200 gr de cerdo
  • 500 gr de arroz bomba
  • 1.25 l de caldo de verdura
  • 2 pimientos secos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3-4 alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates rojos maduros
  • 1 vaso de aceite (no muy lleno)
  • 2 chorizos picantones
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce y pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimientas variadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • sal, perejil, romero y tomillo 
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • un puñado de almendras fritas

Elaboración

Ponemos una sartén grande y algo honda y echamos el aceite, dando un toque a los ajos dejándolos dorados y reservamos, en ese aceite añadimos las carnes echando sal-pimienta y doramos por todos sitios, dejando durante 20-23 minutos dando vueltas para que se doren, sacamos y reservamos y en ese aceite echamos las verduras troceadas dejando durante 10 minutos que se pochen bien y le añadimos las carnes aderezando con las hierbas, pimiento seco, laurel, los granos de pimienta y el pimentón, dando vueltas para que todo quede bien mezclado, echamos el vino dejando 5 minutos que evapore el alcohol.

lunes, 16 de abril de 2012

Pollo al horno con frutas desecadas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 pollo  limpio por dentro de los más grandes
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • ramillete de hierbas aromáticas, (tomillo, romero, orégano)
  • 1 limón
  • 1 manzana agridulce
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 vaso de vino blanco semiseco
  • unos dátiles y unas ciruelas-pasas sin hueso
  • sal y pimienta negra molida

Elaboración
Ponemos una fina capa de aceite en una besuguera o rustidera de horno y colocamos las patatas en ruedas no muy gruesas por todo el fondo, encima echamos la cebolla en aros, el puerro picado y tiras anchas de zanahoria, salpimentamos y preparamos el pollo colocando unos trozos de limón, manzana y ajos por dentro del pollo y por fuera lo salpimentamos y añadimos las hierbas y el resto de ajos, terminamos con los trozos de limón y manzana que quedan echándolos en los laterales de la fuente, regamos el conjunto con el resto de aceite el vino y el agua.

domingo, 15 de abril de 2012

Choto con ajos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 kg de choto
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento seco
  • sal, pimienta, perejil, tomillo y romero
  • 1 picante (al gusto-opcional)
  • 1 vaso de aceite (aove)
  • 1/2 vaso de vino blanco seco amontillado
  • 1/2 vaso de cerveza (con o sin alcohol-opcional)
  • 1/2 vaso de caldo (puede ser agua)

Elaboración
Preparar una sartén honda y ancha. Poner el aceite con los dientes de ajos sin pelar (hay quien prefiere echarlos pelados), dejamos dorar unos minutos. Se retiran los ajos reservando. Salpimentar y condimentar la carne, deben ser trozos pequeños sin exceso. Echar en la sartén con el aceite de freír los ajos. Dorar bien todos los trozos, mover de vez en cuando. Incorporar el laurel, picante y el pimiento seco en trozos. Incorporar vino y cerveza, dejamos que evapore el alcohol unos minutos. Integrar el caldo o agua, dejar durante 10 minutos a fuego bajo para que la salsa reduzca.
El choto es una carne rica y sabrosa que admite muchas formas de prepararlo, no está exento de calorías pero merece la pena hacerlo alguna vez y mojar un buen pan de pueblo en esa rica salsa.

Piña con fresa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 piña grande y madura
  • 1 kg de fresones
  • 1 kg de naranjas de zumo

Elaboración
Pelamos la piña y la troceamos en ruedas y estas en trozos de bocado, así como las fresas quitando el rabillo y partidas en dos o tres trozos, hacemos un zumo de naranja y regamos ambas frutas con el zumo, se puede presentar como queramos haciendo una combinación con los tres productos. Una rica fuente de vitaminas y minerales que hay que tomar recién preparada, como merienda, a media mañana o de postre, se puede aderezar con unos hilos de caramelo para los más golosos.  

sábado, 14 de abril de 2012

Revuelto de gulas con espárragos

Dificultad: fácil 

Ingredientes para 2 personas
  • 2 manojos de espárragos
  • 1 paquete de gulas de unos 200 gr
  • 1 guindilla
  • 2 huevos
  • pizca de sal y perejil
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 diente de ajo

Elaboración
Vamos a partir los espárragos en trozos de tamaño similar para que se hagan al mismo tiempo y la parte de las yemas algo más grandes ya que son más blanditas y se hacen antes. Se lavan y se colocan en una cazuela con el agua, dejando cocer durante 5-6 minutos. Mientras, en una sartén ponemos el ajo picado y doramos añadiendo las gulas y la guindilla dando unas vueltas durante 3 minutos, retiramos la guindilla y añadimos los espárragos escurridos echando una pizca de sal y el perejil.
Mezclamos y dejamos un par de minutos antes de echar los huevos, damos unas vueltas para que se rompan y mezclen con el resto de ingredientes, dejamos que se cuajen pero sin pasar mucho para que queden esponjosos. Se puede acompañar con unas rebanadas de pan frito o tostado.
Los espárragos son muy diuréticos y ricos en fibra y podemos incorporarlos en cualquier dieta por su bajo contenido en grasa.

viernes, 13 de abril de 2012

Viajar en avión

Es extraordinario ver cómo podemos trasladarnos de un sitio a otro en poco tiempo gracias a los aviones, tardaríamos mucho en coche o cualquier otro medio. Esto fue todo un invento que sería placentero si cuando uno organiza unas vacaciones y tiene programado un viaje con escalas, etc, no nos topásemos en el aeropuerto con algún problema, que puede ser imprevisto y se acepta, pero lo que no se puede aceptar es la huelga, cuando no es de controladores es de pilotos o de quien sea, lo cierto es que siempre paga las consecuencias el pasajero. Todo un año programando un viaje para que la mitad de ese merecido descanso la pases en el aeropuerto, yendo de mostrador en mostrador, buscando quien te de un poco de luz y oigas las palabras mágicas de que puedes embarcar. ¿Pero esto qué es...? como decía una famosa, ya está bien de tener que aguantar tanto y siempre por el tema del dinero, con los sueldos que se gastan en esos sitios, la pobre hormiguita es la que se aprieta el cinturón para que España salga a flote, pero qué pasa con esos trabajadores que ganan auténticas millonadas, méntase aquí, políticos, futbolistas, banqueros, registradores..., grandes empresarios, etc, me da igual, tanto si son puestos privados o públicos,  me da todo igual. España no la disfruta sólo el trabajador de clase media que tanto se le está exigiendo, me imagino que habrá otras muchas formas de que los grandes sueldos y grandes fortunas, que también viven en este país y se benefician muy mucho de él, paguen con arreglo a sus ingresos pero de verdad, que se controle, que se destape el fraude fiscal existente, que paguen más los que realmente más ganan, y que en estos tiempos de crisis, se considere inmoral la existencia de esos sueldos desorbitados, que los políticos antes de exigir, racionalicen de verdad el gasto que ellos mismos generan, y no limitarse a seguir exigiendo a los demás sin querer apretarse nada. Y encima, volviendo al tema de los aviones, para un poco de respiro que nos merecemos sobradamente y queramos organizar un viaje, nos lo fastidie el transporte. A ver si tenemos que ponernos de huelga los pasajeros unos días, que no sería mala idea, aunque casi un imposible y de eso se valen. Un poco de respeto al usuario de los transportes aéreos, por favor.

jueves, 12 de abril de 2012

Ensalada de patatas con caballa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 4 patatas medianas
  • 5-6 troncos grandes de caballa en aceite, (cuanto más se eche mejor estará la ensalada, sin que se convierta en el elemento exclusivo del plato)
  • 1 cebolla dulce o 2 cebolletas
  • 3 pimientos de piquillo
  • unas cuantas aceitunas sin hueso
  • 1 cucharada de vinagre de manzana para dar un toque liviano
  • sal 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, generoso pero sin que quede aceitosa la ensalada, (quizás más, quizás menos)

Elaboración
Ponemos las patatas con piel y bien limpias en una olla con agua que las cubra y tapadas, dejando cocer durante 20 minutos, comprobamos con un palillo que se atraviesa bien sin que se rompan y retiramos del fuego, quitamos el agua y dejamos reposar mientras se enfrían un poco para quitar la piel y trocear al gusto, se añade sal y vinagre y se mueve, (deben estar casi frías para que no se rompan), echamos la caballa en trocitos, los pimientos en tiras pequeñas, las aceitunas enteras o por la mitad y la cebolla picada finamente, se añade el aceite y se mezcla todo para poder servir, se puede acompañar con un alioli suave en salsera para quien quiera.
Es un plato completo pero podemos tomar un segundo de carne o pescado a la plancha perfectamente.

miércoles, 11 de abril de 2012

Tarta de galletas rápida

Dificultad: fácil

Ingredientes para una tarta
  • 1/2 tableta de chocolate al 50% de cacao, (unos 100 gr)
  • 1 tableta pequeña de chocolate blanco
  • 1 litro de leche
  • 2 tiras de galletas cuadradas corrientes
  • 4 cucharadas de leche condensada
  • 1 cucharada de azúcar avainillada
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 2 sobres de preparado de natillas

Elaboración
Poner el chocolate blanco con 2 cucharadas de leche en el microondas unos segundos, para que al fundir quede más cremoso, se agrega un poco de leche condensada y se mezcla todo bien. Esta base se pone en el fondo del molde que vamos a utilizar para la tarta. Se coloca encima una capa de galletas mojadas levemente en leche. Preparar unas natillas según instrucciones en el sobre (con algo menos de leche para que estén un poco más espesas). Dejar que se temple un poco para ir echando parte de este preparado encima de las galletas. Volvemos a repetir el proceso poniendo galletas y natillas, así hasta completar el molde dejando espacio para la última capa que será de chocolate.

Bacalao con mahonesa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 4 trozos de lomo de bacalao desalado, (desalamos durante 48 horas, cambiando varias veces el agua y dejando una poco del último cambio de agua para el guiso)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla 
  • 1/2 vaso del propio agua del bacalao una vez desalado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, (50 ml)

Elaboración
Ponemos una sartén con los ajos laminados y los doramos, retiramos y dejamos los ajos, en ese aceite incorporamos la guindilla y los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, a fuego bajo para que vaya soltando la gelatina el pescado y se haga poco a poco, esto durante unos 12 minutos y con cuidado damos la vuelta a los lomos para que se hagan por el otro durante otros 5-8 minutos, retiramos los lomos, desechamos la guindilla y llevamos la salsa que se ha formado con el agua, gelatina y aceite pasando por la batidora haciendo una especie de mahonesa suave, se añade a los lomos junto con los ajos fritos y se puede acompañar de unos espárragos naturales cocidos
Mi amiga Teresita decía que hacia un bacalao al pil pil muy bueno y era de esta forma, esto no es al pil pil será similar pero no es lo mismo, es bacalao tramposillo pero que está muy bueno aún así y rápido, los ingredientes son los mismos pero la elaboración es distinta.

Tortilla de setas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 tortilla de unas 4 raciones
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 bandeja de setas corrientes de criadero
  • 5 cucharadas de aceite
  • ajo en polvo, perejil seco, pimienta y sal
  • 4 huevos

Elaboración
Ponemos una olla baja con 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada dejando durante 5 minutos que se poche y se ponga transparente, añadimos las patatas picadas en láminas o lascas y mezclamos con la cebolla dejando durante 15-20 minutos tapadas para que se pongan tiernas, mientras, en una sartén ponemos el resto de aceite, 2 cucharadas y añadimos las setas troceadas un poco con la pimienta, perejil, ajo en polvo y una pizca de sal, dejamos que se hagan durante 5-6 minutos y cuando suelten el agua propia de las setas, se dejan otros 2-3 minutos y damos algo de intensidad al fuego para que se pierda el exceso de líquido.

martes, 10 de abril de 2012

Alcachofas con guisantes y jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 10 alcachofas
  • 1/2 kg de guisantes frescos
  • 2 lonchas gruesas de jamón partidas en taquitos pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • unas ramas de perejil
  • un puñado de harina
  • 3 cucharadas de aceite
  • pizca de sal, (opcional)
  • agua para cubrir las alcachofas
  • un puñado de almendras fritas machacadas en el mortero

Elaboración
Pelamos y limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas duras y partiendo la punta y pelando el  pedúnculo o rabiato, se parten por la  mitad y se van echando en agua con la harina, un poco de perejil y 1/2 limón, esto con objeto de que no se oxiden mientras terminamos de limpiar todas, posteriormente se lavan y se van colocando de una cazuela con el otro 1/2 limón y cubrimos con agua dejando que cuezan durante 15 minutos.

Tosta de tomate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 tostadas de pan de molde integral
  • 1 tomate de ensalada partido en rodajas muy finas
  • orégano y albahaca
  • pimienta de varias clases recién molida, un toquecito
  • 1 cucharada de sobrasada de Mallorca
  • 4 ruedecitas de queso de cabra finas

Elaboración
Se tuesta el pan y se unta con la sobrasada se coloca encima el tomate y encima el queso, se espolvorea con orégano y un toque de pimientas y se mete en el horno previamente caliente con el grill para que se funda el queso y el tomate quede pochado, se acompaña con unas hojas de albahaca.
Aprovechando que mi hija ha estado en Mallorca y me ha traído la exquisita sobrada del lugar, he probado a preparar algo especial que no sea sólo untar en pan, que tampoco está mal.

lunes, 9 de abril de 2012

Potaje de vigilia

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de garbanzo lechoso puesto en remojo la víspera
  • 300 gr de espinacas  frescas, (un paquete)
  • 300 gr de bacalao desalado, (un paquete en trozos)
  • 2 cucharadas de almendras fritas, (un puñado)
  • una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hueso y punta de jamón (opcional)
  • 2 rebanadas finas de pan del día anterior
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2-3 huevos duros
  • 600 ml de agua aproximadamente
  • 2 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria 
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajos, (asada un poco si es posible)

Elaboración
Ponemos el agua a calentar con los tomates, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento y cabeza de ajos, el hueso y punta de jamón y cuando empieza a hervir dejamos durante 10 minutos y desgrasamos y quitamos la espuma que se haya podido formar, añadimos los garbanzos, el bacalao y las espinacas, cerramos la olla dejando a presión durante 30 minutos desde que salen las rayas de la válvula, o dejar un par de horas en olla normal, pasado el tiempo, se abre la tapa y dejamos reposar, mientras, ponemos en una sartén el aceite y los dos dientes de ajos pelados junto con las rebanadas de pan y doramos, se añade el pimentón dando unas vueltas y un par cucharadas del caldo de los garbanzos, se maja todo el conjunto dejando una pasta fina y se añade al guiso moviendo para que todo quede mezclado.

domingo, 8 de abril de 2012

Garbanzos fritos con chorizo

Dificultad media

Ingredientes para 3 personas
  • 300 gr de garbanzos de cocido
  • 2 cebollas grandes
  • 2 chorizos de ristra, (pueden ser algo picantes si nos gusta)
  • 1/2 vaso de aceite

Elaboración
Ponemos una cazuela con el aceite y la cebolla en juliana dejando durante 10 minutos a fuego bajo que se poche suavemente, cuando esté bien transparente añadimos los garbanzos y mezclamos bien, dejaremos dorar durante 10-12 minutos y se irán dorando y engranando quedando reducidos, añadimos los chorizos en ruedas anchas y dejamos 1-2 minutos más antes de retirar del fuego.
Este plato queda muy sabroso por haberse hecho los garbanzos en un guiso anterior y con la cebolla quedarán muy jugosos. Por supuesto se pueden hacer directamente los garbanzos así previo remojo en día anterior pero no quedará el mismo sabor, simplemente hay que añadir un poco más cuando hagamos cocido para poder hacer este plato.

Tortilla de espinacas con bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 3 huevos
  • 300 gr de hojas de espinacas frescas, (una bolsa que vienen limpias)
  • 1/2 paquete de bacalao desalado 
  • 1 cucharada de aceite

Elaboración
Enjuagamos un poco las espinacas y con el agua que sueltan una vez escurridas se ponen en una sartén y se dejan 6-7 minutos para que suelten el agua y se cuezan un poco, añadimos el bacalao desmigado y lo mezclamos bien durante 3-4 minutos, batimos lo huevos en un bol y añadimos el contenido de la sartén, en esa misma sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el preparado para hacer la tortilla,  primero por un lado y damos la vuelta con ayuda de un plato y hacemos por el otro.
Es un plato con muy pocas calorías y apto para cualquier persona.

Patatas con boniatos y huevos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 5 huevos
  • 3 patatas nuevas grandes
  • 1 boniato grande no muy dulce
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de aceite
  • sal al gusto

Elaboración
Ponemos una sartén grande con el aceite y los pimientos partidos en aros pequeños dejando pochar 4-5 minutos, añadimos la cebolla en juliana y dejamos otros 5 minutos, añadimos el boniato partido como lascas y dejamos 6-7 minutos y finalmente añadimos las patatas picadas de la misma forma de los boniatos y dejamos durante 15-20 minutos a fuego bajo y tapado, comprobamos si están en su punto, siempre va a depender del tipo de patata, y echamos sal al gusto, dejamos un espacio en la sartén para añadir los huevos y los dejaremos hasta que estén en el punto que nos gusten, más o menos cuajados, se van a hacer prácticamente a la plancha.
El boniato en una buena fuente de antioxidante, cuanto más naranja sea mas vitamina E contiene, estabiliza el nivel de glucosa en sangre y es una buena fuente de potasio. Se puede consumir sólo al horno, en postres o como en esta receta como si fuese patata que aporta un sabor más peculiar y un color más alegre. 

Espinacas con bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 300 gr de espinacas frescas
  • 1 paquete de bacalao desalado en trozos
  • un puñado de almendras fritas
  • 1 huevo duro

Elaboración
Lavamos las espinacas y las troceamos un poco y con el agua que sueltan las ponemos a cocer en una sartén tapadas, dejando durante 6 minutos, destapamos y echamos el bacalao troceado dejando que se haga durante 5 minutos más, desmigando lo más posible el bacalao para que queden trocitos pequeños, en un mortero picamos las almendras fritas y las incorporamos al guiso mezclando en conjunto, se dejan 3-4 minutos hasta que ha quedado reducido el caldo. Se sirve acompañado de unos trozos de huevo duro.
El bacalao está presente en estas fechas en muchos de nuestros guisos, es un pescado muy sano y combinado con verdura queda perfecto.