Ensalada de mejillones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1/2 lechuga icebeg
•  vinagreta, (sal, aceite, vinagre balsámico y jugo de la conserva de los mejillones)

Elaboración

Partimos la lechuga en juliana, lavamos y escurrimos bien, se coloca en una fuente o plato y echamos la vinagreta potenciando más el ingrediente que más nos guste, se puede hacer con 2 cucharadas de aceite una pizca de sal, unas gotas de vinagre y una cucharada del jugo de la conserva, se mezcla bien y se echa por encima de la lechuga, colocamos encima los mejillones repartiendo por el plato y listo.

El mejillón tiene un alto valor proteico, tiene una cantidad importante de yodo así como calcio, magnesio, fósforo, etc, y muy poca grasa.

Revuelto de acelgas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 paquete de acelgas congeladas
• 2 huevos
• una pizca de orégano, sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite
• 1 vaso de agua

Elaboración

Ponemos el agua a calentar y echamos las acelgas dejando que se hagan durante unos 10 minutos, escurrimos el agua y ponemos en una sartén con el aceite echando las acelgas y condimentamos, dejamos unos minutos para que se evapore el exceso de agua que aún quede, añadimos los huevos rompiendo y dando vueltas para que se mezclen bien con las acelgas, no hay que dejar que se pasen mucho sino que queden jugosos.

Las acelgas son muy remineralizantes, ayudan a eliminar líquido y son laxantes, el jugo sirve para calmar molestias intestinales, convienen perfectamente en dietas de adelgazamiento y tienen mucho hierro.

Paella libre

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz integral
• un sofrito con pimiento verde, rojo, cebolla y tomate
• 1/2 vaso de aceite
• puñadito de habas baby congeladas (eran frescas de la Vega de Granada, congeladas en su día para ir sacando según necesidad) 
• 1+1/4 de litro de fumet de pescado, (este me lo ha regalado mi amigo Ricardo del restaurante la Leñera, que lo hace para sus arroces que están tan buenos y no he tenido que echarle gran cosa para que la paella esté con un buen sabor gracias al fumet)
• 2 dientes de ajo prensados
• perejil, cúrcuma, pimentón de la Vera agridulce, unas hebras de azafrán, (pizca de cada cosa)
• unos trocitos de longaniza

Elaboración

Ponemos el aceite en la paellera y añadimos los ajos con el resto de ingredientes para el sofrito todo bien picado, dejamos pochar durante 5 minutos y añadimos el azafrán y demás condimentos dando vueltas para mezclar sabores, añadimos las habas y la longaniza dejando un par de minutos, ponemos el arroz dando unas vueltas y cuando esté bien integrado con el resto de ingredientes, añadimos el caldo bien caliente y dejamos a fuego más vivo 5 minutos, bajamos la temperatura y dejamos otros 18-20 minutos más, dado que es arroz integral que necesita más tiempo y más cantidad de caldo, hay que ir viendo la necesidad de dejar unos minutos más arriba-abajo, retiramos del fuego y tapamos otros 4-5 minutos antes de emplatar.

Tortitas americanas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8-9 tortitas

• 1 vaso de leche
• igual cantidad de harina de trigo
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva
• pizca de sal
• 1 huevo 
• 1 cucharada colmada (grande), de cacao en polvo
• pizca de canela y gotas de brandy
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 tableta de chocolate para fundir y 3 cucharadas de leche
• 1 cucharada de aceite para engrasar la sartén

Elaboración

Mezclamos el aceite, mantequilla, harina, leche, huevo, sal y azúcar, cacao y levadura, mezclamos todo hasta conseguir una pasta cremosa, sin grumos y no muy espesa, ponemos una sartén con el aceite para engrasar y retiramos el exceso con papel de cocina, vamos echando un golpe de pasta moviendo para dar forma redonda y del tamaño que queramos, deben quedar finas, dejamos hacer unos segundos y cuando hace pompitas o agujeritos, con mucho cuidado levantamos un extremo y damos la vuelta con ayuda de una espátula dejando otros cuantos segundos por ese lado y vamos colocando en un plato.

Arroz con dátiles al curry

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz de grano largo vaporizado
• 1 litro de agua
• sal, curry, perejil
• 1/2 vaso de aceite
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vino semi seco blanco
• 1 cucharada de pipas peladas
• 7-8 dátiles deshuesados
• puñado de pasas sultanas sin semillas

Elaboración

En una olla grande ponemos 2 cucharadas de aceite, (del medio vaso de aceite), sal, perejil y un ajo picado, doramos un poco durante unos segundos y añadimos el arroz, damos unas vueltas y añadimos el agua moviendo para que el arroz se suelte, dejamos que empiece la ebullición, echamos una pizca de curry y dejamos a fuego más bajo durante 12-14 minutos, retiramos del fuego dejando reposar un par de minutos y echamos en un colador grande para poner bajo el chorro de agua fría para interrumpir la cocción y que el arroz no se pase, dejamos en una fuente grande donde pasaremos por encima un tenedor varias veces para soltar por completo los granos y dejamos hasta su utilización.

Paella roja

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 pimiento rojo grande
• 5 pimientos secos hidratados en aceite de oliva
• 4 cucharadas de tomate frito
• 3 dientes de ajo
• perejil, sal, pimienta negra molida, azafrán y pimentón de la Vera agridulce
• 500 gr de arroz bomba
• 1 litro de caldo de verdura  
• 6-7 cucharadas de aceite

Elaboración

Ponemos la paellera con el aceite y doramos los ajos prensando un poco, añadimos el pimiento troceado muy menudo y cuando pasen unos 6 minutos, añadimos los tomates secos partidos en trozos, al estar hidratados en aceite soltarán un poco por lo que no es conveniente echar mucho aceite para no engrasar mucho, damos unas vueltas, echamos el azafrán dorando unos segundos y añadimos el tomate frito y todos los aderezos, movemos y ponemos el arroz moviendo para que se impregne de todos los productos durante unos minutos.

Queso con dátiles

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 lonchas de queso de oveja curado, por ejemplo (boffard reserva)
• una cucharada de miel de caña
• 4 dátiles

Elaboración

Partimos el queso en porciones en forma de cuña colocando conjuntamente con los dátiles y regamos con un hilito de miel de caña, la justa para no robar protagonismo al queso. Es un aperitivo sano, saludable y muy rico, por supuesto se puede utilizar cualquier tipo de queso pero si es curado queda mucho mejor.

Pollo con cúrcuma

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de pechuga
• 3 dientes de ajo troceados
• 1 cucharada de cúrcuma
• sal-perejil
• 2 cucharadas de cebollino deshidratado
• 3 cucharadas de aceite

Elaboración

Aderezamos los filetes con sal y perejil dejando un rato en el frigorífico con papel film o plata por encima, para no contaminar el resto de alimentos, esta norma siempre para carne o pescado sin cocinar, mientras, doramos los ajos en el aceite y añadimos los filetes echando encima cúrcuma, dejamos que se dore por un lado y luego por otro con cuidado no se queme la especie, y finalmente echamos el cebollino por encima, es fácil y rápido.

La cúrcuma es una especie de origen asiático que tiene multitud de poderes curativos, es antiinflamatoria, expectorante, antioxidante y un largo etc, y nos da a nuestros platos un rico sabor y un color oro viejo muy bonito. 

Col con ras el hanout

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 col mediana
• 2 cucharadas de ras el hanout, (es un preparado de especias y hierbas marroquí)
• 2 dientes de ajo enteros
• 3 cucharadas de aceite 
• un puñado de pasas rubias
• un puñado de nueces trituradas
• 3 vasos de agua

Elaboración

Partimos la col en juliana o tiras finas y una vez lavadas y escurridas, se colocan en una olla con el agua y dejamos durante 15 minutos cociendo, mientras, ponemos en una sartén el aceite y doramos los ajos, añadimos el preparado de hierbas dando unas vueltas, añadimos la col junto con el agua de cocción y dejamos otros 10 minutos para que tome el sabor del condimento, ponemos los últimos minutos a fuego más vivo para que se consuma prácticamente todo el agua, añadimos las pasas y emplatamos colocando las nueces por encima.

Sopa de tomate seco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 bote de tomates secos en aceite de oliva
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 3 clavos de olor
• 2 dientes de ajos 
• 1.5 litros de agua
• Un trozo de ternera y pollo, la parte que más aguante la cocción, 
• 1 hueso de jamón 
• sal-pimienta

Elaboración

Escurrimos los tomates secos del aceite donde viene la conserva, (que podemos utilizarlo en la ensalada), los partimos en trocitos así como el puerro, ponemos una olla grande y echamos el tomate y puerro con los ajos y damos unas vueltecitas, seguidamente añadimos el resto de ingredientes zanahoria y pimiento una vez lavados se echan enteros y resto de carne, hueso, clavos..., dejando cocer el conjunto durante 40 minutos, sacamos el pollo que se deshace con facilidad y volvemos a dejar otros 20-30 minutos.
Retiramos el hueso y la ternera, zanahoria y pimiento y volvemos a dejar durante otros 15 minutos, aqui el tiempo no es primordial porque se trata que cueza bastante y no hay que temer que se deshagan los alimentos, ponemos la ración en cazuela de barro y añadimos un huevo que se terminará de hacer al poner este recipiente unos minutos al fuego, se salpimienta y listo.

Ensalada templada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 tomates tipo raf rojitos
• 1 sharoni mediano
• cebollas caramelizadas
• sal de escamas
• orégano
• pimienta molida
• 5 cucharadas de aceite

Elaboración

Vamos a emplatar colocando el tomate formando capas unos encima de otros, mientras, en una sartén echamos una cucharada de aceite y doramos el sharoni partido en trocitos de bocado, echamos sal, orégano y pimienta y cuando esté dorado, añadimos la cebolla para calentar un poco y mezcle sus jugos con el sharoni, al tomate le echamos unas escamas de sal, orégano y pimienta, colocamos el contenido de la sartén encima y regamos con el resto de aceite, que debe estar a una temperatura moderada o templamos unos segundos en el microondas.
El tomate es rico en antioxidantes, el licopeno que le da su color rojo es muy beneficioso para nuestra salud y tanto si se toma crudo como frito no pierde en aporte en vitamina C.

Sharoni con jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para  3 personas

• 1 sharoni
• unas lonchas finas de jamón ibérico, (el que sea pero este da un toque más delicado)
• un poco de orégano
• un toque de pimienta de varias clases recién molida
• sal de finas hierbas, (se vende en herbolarios y es muy suave)
• 1 cucharada de aceite de haber macerado hierbas, (tomillo, romero, perejil, clavo)

Elaboración

Ponemos una sartén con el fondo de aceite y colocamos encima el sharoni partido a cascos grandes, los espolvoreamos con la sal, orégano y pimienta y cuando se doren por un lado damos la vuelta por el otro, retiramos del fuego y cuando se templen, colocamos el jamón a modo de envoltura. Es un entrante muy suave y rico ya que la mezcla resulta muy agradable al paladar, hay que tener cuidado con el toque de sal que debe ser muy escaso o quedaría terrible con el jamón, no sería el gusto que buscamos.

El sharoni aporta beta-carotenos que le da ese color rojo-anaranjado, tiene un importante aporte en hidrato de carbono y es algo más calórico que otras frutas. Se complementa el plato con la rica proteína del jamón.

Tortilla de langostinos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1/2 kg de langostinos
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite
• pizca de sal, ajo molido y perejil picado

Elaboración

Pelamos los langostinos y dejamos 3 para adornar con cáscara, batimos los huevos y añadimos la sal, perejil y ajo volviendo a batir un poco, echamos los langostinos y ponemos una sartén a calentar con el aceite, cuando esté caliente echamos el preparado para hacer la tortilla, dejamos en principio a fuego más fuerte para que se dore y bajamos la temperatura, dejando un par de minutos por un lado y dando la vuelta por el otro repitiendo la misma operación, el tiempo va a depender del grado de hecha que nos guste, si más o menos cuajada, emplatamos y en la misma sartén colocamos los langostino enteros con una pizca de sal para hacer prácticamente a la plancha, colocándolos encima de la tortilla.

Este marisco es muy práctico ya que podemos tenerlo congelado y utilizar en un momento dado, tiene bastante fósforo y podemos emplearlo en multitud de preparados. Se puede quitar el hilillo negro que lo atraviesa para que no amargue pero yo los preparo tal cual y no se aprecia ningún sabor raro.

Mejillones con langostinos al curry

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de mejillones
• 1/2 kg de langostinos
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• ramita de perejil
• pizca de sal
• cucharadita de curry
• 1/2 vaso de cerveza
• 1 vaso de agua
• 3 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Lavamos muy bien los mejillones quitando todas las impurezas del caparazón, los colocamos en una olla con la cerveza, agua, laurel, 1 diente de ajo sin pelar y dejamos durante 6-7 minutos a que cuezan para que se habran bien todos, dejamos que se enfríen un poco para poder desprenderlos de la concha, mientras, ponemos una sartén con el aceite, el otro diente de ajo laminado y el puerro picado, dejando que se poche durante 5-6 minutos, añadimos el curry y damos unas vueltas.
Añadimos un poco del caldo de haber cocido los mejillones, (colándolo), y dejamos cocer durante 3-4 minutos, añadimos los langostinos pelados y una vez hechos por ambos lados, tardan un par de minutos, añadimos los mejillones dando unas vueltas y retirando del fuego. Es un plato muy sencillo pero cargado de minerales como el yodo, hierro, proteínas de buena calidad y un plato con poca grasa.

Langostinos en gabardina

Dificultad: fácil

Ingredientes para para unos 15 langostinos

• 15 langostinos pelados dejando sólo la parte final de la cola
• 2 cucharadas normales de harina de trigo
• pizca de sal
• pizca de ajo molido, perejil picado y pimienta blanca molida, (muy poca)
• 1 sobre de gasificante, (el tigre por ejemplo)
• 1 vasito pequeño de agua
• 2-3 gotas de vino blanco suave
• aceite abundante para freír, (podemos usar un cacharro pequeño para no utilizar mucho aceite aunque se tarde más)

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa pero untuosa, es decir que no esté muy apelmazada, como una crema más espesita, se puede ir añadiendo agua o harina hasta conseguir el espesor deseado, ponemos el aceite a calentar y vamos pasando los langostinos por esta pasta cogiendo de la cola y mojando el bicho por completo, se echan al aceite y cuando se dora se da la vuelta y se saca dejando unos segundos en una servilleta de papel o papel de cocina, después se emplatan para servir, se deben comer prácticamente recién hechos que es como están buenos. Es un aperitivo que todos conocemos ya que es frecuente en cualquier ágape.

Cuscús

Dificultad alta

Ingredientes para 5 personas

• 2 litros de caldo de pollo
• 1/2 col, (repollo)
• 5 zanahorias medianas
• 5 calabacines medianos
• 1/2 calabaza no muy grande
• 1 tomate
• 1 patata, (no es típico de este plato pero he puesto una)
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas dulces, 2 cebollas moradas, 1 puerro, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de balsámico, una pizca de ralladura de cáscara de naranja y limón, un  puñado de pasas sultanas hidratadas, (poner un rato cubiertas de agua), una pizca de canela en polvo, pizca de sal, dos cucharadas de aceite, todo esto se pocha para obtener un producto caramelizado de acompañamiento.
• 300 gr de garbanzos en remojo, (se ponen en agua el día anterior)
• 1 trozo grande de morcillo, 3 pechugas de pollo......, la carne podemos usar la parte y el tipo que más nos guste, sólo hay que tener en cuenta el número de comensales para que cada uno tenga su ración y si son de varios tipos reducimos cantidades para probar todas
• cúrcuma, azafrán, curry, pimienta molida, guindilla, clavos de olor, tomillo, perejil, jengibre, hierbabuena, albahaca, sal, canela...., esto es un conjunto de hierbas-especies que vamos a usar simplemente a nuestro gusto poniendo más o menos, suprimiendo o añadiendo las que nos parezca.
• salsa harissa: pimiento seco, (hidratado en agua un rato antes de usar), pimiento rojo (del mismo que hemos hecho en el sofrito), ajo molido, diente de ajo, cilantro, guindilla, (al gusto de picante), un poco de caldo del que usamos para cocer la carne, aceite de oliva, (justo se añade el que se necesite para conseguir la textura deseada), todo esto triturado, quedando el espesor preciso para acompañar. Esta salsa es un sucedáneo de la original que lleva algunas cosas más.
• aceite, según necesidad
• mantequilla 
• cuscús, (hay que tener en cuenta que se dobla el tamaño una vez hecho), y como son muchos los ingredientes no es necesario hacer mucho.

Elaboración

Ponemos un poco de aceite y la carne que vamos a utilizar salando y condimentando con las especies, sal al gusto, damos unas vueltas para sellar y añadimos parte del caldo dejando un poco para cocer la col, dejamos cocer durante 20 minutos, vamos a ir añadiendo y sacando cosas que vayan estando en su punto, por ejemplo el pollo habrá que sacarlo antes, pongo las zanahorias enteras y desprovistas de la piel, dejamos hasta que pasando un palillo se comprueba que están tiernas, así con el resto de verdura como el calabacín, (quito parte de la piel y dejo otras tiras lavando bien antes de hacer), los nabos, mientras, ponemos el resto de caldo con la col partida menuda, el tomate entero y la patata partida a la mitad, (sin piel, claro).

Albóndigas de pollo con almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de carne de pollo picada
• 3 lonchas de jamón serrano picado
• 3 huevos
• 200 gr de almendras crudas peladas y laminadas o troceadas
• 1 vaso de cerveza  o cava 
• ajo en polvo, perejil, pimienta molida
• 1 vaso de caldo de pollo
• aceite para freír
• un poco de harina
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de leche
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate

Elaboración

Echamos los condimentos al pollo y el jamón y mezclamos todo, añadimos la leche con el pan rallado y los huevos y procuramos hacer una pasta compacta pero no apelmazada, formamos bolas del tamaño que nos guste y pasamos por una pizca de harina, justo para mantener la forma y no se rompan al freír, ponemos aceite a calentar en un cazo no muy grande para usar la cantidad de aceite justa, y freímos las albóndigas, mientras, en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y freímos los ajos picados, añadimos la cebolla muy picada y dejamos pochar durante 6 minutos.

Macarrones con pollo y jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 400 gr de macarrones de verduras
• un trozo de queso curado para laminar al gratinar
• 1 vaso grande de pisto
• 1 vaso de tomate frito
• orégano, sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 2 pechugas de pollo troceadas
• agua abundante para cocer los macarrones

Elaboración

Ponemos una olla grande con el agua, una cucharada de aceite, sal y orégano y cuando rompe a hervir, añadimos los macarrones moviendo para que no se peguen durante un par de minutos, y dejamos cocer durante unos 7-8 más para que la pasta esté lista, escurrimos y pasamos por el chorro de agua fría para romper la cocción y dejar listos para utilizar, mientras, ponemos la sartén, echamos el resto de aceite y sofreímos el pollo aderezado con sal, pimienta y orégano.

Sopa de albóndigas de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de pechuga de pollo picada
• 3 lonchas de jamón picadas
• 3 huevos duros
• 1 litro de caldo de pollo
• ajo en polvo, perejil, sal y pimienta negra molida
• 3 huevos
• un poco de miga de pan o pan rallado, unas 2 cucharadas
• 4 cucharadas de leche
• una sartén mediana con aceite para freír
• un plato con harina

Elaboración

Mezclamos la carne con el jamón, aliñamos con el ajo, pimienta, perejil y una pizca de sal, (cuidado porque con el jamón puede no ser necesaria la sal), mezclamos para que quede repartido y añadimos el pan desmigado, la leche y los huevos, se mezcla todo nuevamente y debe quedar una masa no muy apelmazada pero tampoco clara, justo para hacer unas bolas y que queden consistentes, o modificaremos añadiendo más pan para compactar o más leche para aligerar.
Pasamos las bolas por un poco de harina, ponemos el aceite a calentar y vamos friendo las albóndigas hasta que se doren por todos sitios, sacamos y dejamos en papel de cocina para que desprenda el aceite sobrante, ponemos el caldo a calentar y vamos añadiendo las albóndigas dejando durante 12-15 minutos para que se hidraten bien por dentro, se pican los huevos duros para acompañar la sopa, que resulta bastante contundente sin ser pesada.

Sopa de hinojos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 litro de caldo de hinojos
• 4 bulbos de hinojos
• 2 huevos duros

Elaboración

Limpiamos los bulbos quitando las partes más duras externas, troceamos y los echamos al caldo dejando cocer durante 30 minutos para que esté bien tierno, picamos los huevos duros y los añadimos para dar un poco de color a la sopa principalmente, como ya teníamos un caldo sustancioso de hinojo, la sopa quedará perfecta, de no tener caldo tendríamos que añadir algunas verduras y los bulbos enteros dejando 1 hora cociendo para que esté sustanciosa, luego se desechan los ingredientes del caldo dejando sólo los hinojos y troceando, el huevo no es indispensable.

El hinojo es rico en fibra y nos aporta folatos, vitamina B3 y provitamina A, el caldo es sumamente digestivo, se emplea en medicina y cosmética y ahora es cada vez más fácil encontrar en los supermercados.

Caldo de hinojos consistente

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 litro aproximadamente

• 2 huesos de jamón
• 1 hueso de espinazo
• 1 hueso de canilla curado en sal
• 1 trozo de morcillo
• 4 bulbos de hinojo troceados y con las partes verdes
• 2 litros de agua
• 1 hoja de laurel
•  dientes de ajo

Elaboración

Echamos todos los ingredientes en una olla y ponemos a cocer, primero a fuego fuerte y cuando rompe a hervir se baja el fuego y se deja más bajo durante un par de horas, hasta que se queda reducido prácticamente a la mitad y se queda consistente, se desechan los ingrediente y dejamos sólo el caldo para hacer sopas y guisos, e incluso tal cual calentito, se agradece los días más fríos y nos alivia la digestión.

Pollo envuelto en pavo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 5 filetes de pechuga de pollo finas
• 5 lonchas de pechuga de pavo muy finas
• sal, perejil, polvo de ajo y pimienta negra molida
• 5 tranchetes de queso

Elaboración

Aderezamos los filetes de pollo con la sal, perejil, ajo y pimienta, ponemos encima el queso y envolvemos con el pavo, lo colocamos en una plancha hasta que el pollo se haga por dentro, deberá estar a fuego lento unos minutos y dar la vuelta por el otro lado, al final dejamos que se dore un poco el pavo. Es una forma simple y fácil de hacer el pollo aportando un sabor nuevo a un simple pollo plancha.

Sardinillas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 lata de sardinillas en tomate
• 1 tomate negro
• 4 ruedas de queso de cabra en aceite*
• sal Maldon
• una cucharada de aceite

Elaboración

Emplatamos colocando las ruedas de queso que llevan trozos de tomate seco con hierbas y algo aceite, que junto con el que añadimos y el jugo de la salsa de la lata, nos van a servir para condimentar esta ensalada, ponemos encima las sardinas, el tomate negro partido a cascos y aderezamos con una pizca de escamas de sal los tomates. Con una simple lata de sardinas podemos hacer un plato apetecible y completo tanto como entrada o para cenar de forma sana, las sardinas en lata nos proporcionan calcio ya que las tomamos enteras, y al ser tan pequeñas, nos tomamos la espina que posee ese calcio sin problemas, tanto pequeños como grandes .

Salmón con espárragos y huevo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 aguacate pequeño
• 2 filetes de salmón ahumado
• 4 espárragos
• 2 tomates caramelizados
• 1/4 de cebolla dulce partida en juliana muy fina
• eneldo y pimienta molida
• 1 cucharada de aceite
• un huevo duro (le he dado forma de cilindro con ayuda de un vaso de chupito y apretando y cubriendo con papel film, dejando durante unas horas para que se adapte a esa forma, queda más original)

Elaboración

Emplatamos colocando una base de láminas de aguacate, cubrimos con los filetes de salmón, la cebolla en juliana los espárragos, tomates y el huevo, espolvoreamos con un poco de eneldo y pimienta molida y el aceite. Opcionalmente se pueden añadir unas flores de alcaparras en vinagre que contrastan muy bien.

Pollo encostrado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 5 filetes de pechuga de pollo
• 1 masa de pasta de empanada
• 1/2 paquete de queso de untar suave
• 5 lonchas finas de jamón york 
• sal, ajo en polvo, perejil y pimienta molida

Elaboración

Partimos cada filete de pechuga por la mitad y aderezamos con sal, pimienta, perejil y ajo en polvo, partimos la masa de empanada en tantos trozos como trozos de pechuga, vamos poniendo el pollo con queso untado y encima la mitad de la loncha de jamón, envolvemos todo con la pasta haciendo un liadillo, una vez tenemos todas preparadas.
Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente sin exceso, se van echando los liadillos y dejando hasta que esté dorado por un lado y damos la vuelta por el otro, debe quedar el pollo bien hecho por dentro por lo que el aceite no debe estar muy caliente, porque se doraría muy rápido y quedaría el pollo medio hecho, colocamos los trozos según vamos sacando del aceite en papel secante para que deje el exceso de aceite, se puede acompañar con una ensalada verde para equilibrar el plato con lo frito.

Huevos duros con pisto

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 5 huevos duros
• orégano, mezcla de pimientas recién molidas y escamas de sal Maldon
• unos 300 gr de pisto

Elaboración

Ponemos el pisto, (casero preferentemente o de bote si no hay más remedio), colocamos los huevos duros partidos por la mitad y estos los aderezamos con una pizca de orégano, pimienta y sal. Es un plato sumamente rápido y se puede tomar tanto en frío como en caliente, todo depende de lo que más nos apetezca, y nos sirve como 2º plato o como cena muy completa.

Tostas de atún y espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 rebanadas de pan cateto, (hay uno de Mercadona que está estupendo)
• 4 espárragos
• 1 lata de atún pequeña bien escurrida
• 2 lonchas muy finas de pechuga de pavo ahumada, (fiambre)
• 4 tomatitos caramelizados
• 2 cucharadas de salsa mahonesa
• 2 cucharadas de salsa alioli
• queso semicurado recién rallado, (un trocito)
• pimienta molida y orégano

 Elaboración

Vamos a preparar dos tipos de tostas, dos por persona y tostaremos un poco el pan antes de preparar para que al gratinar quede crujiente. Primer tipo: una rebanada de pan con atún, encima 2 tomates caramelizados, pizca de orégano y pimienta y una cucharada de mahonesa y terminamos con queso rallado. Segundo tipo: rebanada de pan, encima el fiambre de pavo doblado y dos espárragos, pizca de pimienta y orégano y cucharada de alioli y queso rallado, ponemos el horno a calentar con el gratinador y cuando pasen unos minutos, ponemos las tostas durante el tiempo suficiente para que se dore la superficie, con cuidado no se quemen.

Puede ser una entrada, aperitivo o cena que nos ocupe poco tiempo preparar y que está deliciosa, y las salsas si son caseras y hechas con leche como estas, no aportan muchas calorías y son más naturales.

Merluza plancha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 ruedas grandes y anchas de merluza
• perejil picado, ajo en polvo y sal
• un par de cucharadas de aceite
• patatas en milhojas

Elaboración

Ponemos una sartén con una cucharada de aceite para que no se pegue el pescado, cuando esté caliente la plancha o sartén, ponemos la merluza y dejamos que se dore un par de minutos por un lado y damos la vuelta, añadimos los aderezos y dejamos otros 3-4 minutos para que se haga el pescado por dentro, el tiempo va a depender del tamaño y grosor de la rueda de merluza, servimos en el plato y regamos con el resto de aceite, pudiendo añadir más si así nos gusta. Acompañamos este plato con unas patatas en milhojas al horno.

Habas con alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de alcachofas
• 1 kg de habas desgranadas
• 5 cucharadas de aceite
• 1 vaso de caldo de verdura
• 2 dientes de ajo
• albahaca, sal y pimienta blanca molida
• zumo de limón, perejil y agua para mantener las alcachofas hasta utilizar y que no se oxiden

Elaboración

Ponemos los ajos picados finamente a dorar en el aceite y antes de que se pongan tostados añadimos las habas, mientras, habremos limpiado las alcachofas quitando los extremos y hojas externas más duras, partimos por la mitad y vamos dejando en el agua preparada para ello, una vez que están todas listas, lavamos y escurrimos y añadimos rápidamente con las habas, una pizca de sal, pimienta y la albahaca, damos unas vueltas y echamos el caldo de verdura dejando cocer durante 15 minutos para que estén tiernas, damos algo de fuerza al fuego en los últimos minutos para que se reduzca el caldo y quede sólo una base caldosa.

La mezcla de habas y alcachofas es de lo más completo en cuanto a antioxidantes y depuración, además de lo ricas en minerales que son ambas.

Brocheta de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 12 brochetas

• 24 tomates cherry
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla dulce
• 1 puerro, la parte blanca
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• un par de champiñones
• 1 zanahoria pequeña
• una cucharada de aceite de oliva
• sal, pimienta molida negra, comino molido y orégano, (muy poca cantidad)
• pincho grande de madera

Elaboración

Partimos toda la verdura en ruedas o láminas no muy finas excepto los tomates que se quedan enteros, si queremos podemos cortar la piel de los calabacinos a tiras dejando unas y quitando otras de forma que queden como a rayas, la verdura siempre bien lavada, vamos a ir alternando la verdura como más nos guste, en una plancha ponemos las brochetas y dejamos que se doren dando la vuelta por todos sitios hasta conseguir el tacto preciso, más crujiente o menos, más hecha o menos.
Una vez terminado se colocan en una fuente y se espolvorean con una pizca de los aderezos, regamos con el aceite o espolvoreamos con unas gotas si disponemos de un bote de aceite con pulverizador, aconsejo que se tenga uno porque resulta muy útil para ensaladas y demás.

Estas brochetas nos sirven para acompañar carnes o pescados y es una forma más simpática de hacerlo.

Ensalada con birutas de bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 escarola mediana
• un puñado de champiñón en vinagre
• 3 lonchas de bacón ahumado
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• sal
• 1 cucharada de reducción balsámica

Elaboración

Una vez lavada la escarola la partimos en tiras no muy pequeñas y previamente escurridas se colocan en la fuente donde vamos a servir, echamos el champiñón por encima y mientras, doramos los ajos laminados en el aceite, dejamos que se enfríe un poco y añadimos a la ensalada la sal, la reducción de vinagre y los ajos fritos con su aceite, en la misma sartén donde hemos hecho los ajos ponemos el bacón partido en tiras muy finas y dejamos que se tueste soltando la grasa que tiene, esta se desecha y las birutillas tostadas de bacón se añaden a nuestra ensalada.

Arroz con ensalada de pimientos rojos y bacalao

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 1 tarro de 75 gr de ensalada de pimientos rojos
• 500 gr de arroz bomba
• 1 litro de caldo o fumet de bacalao, (caldo con despojos, pieles y espinas del bacalao)
• 3 trozos de lomo de bacalao desalado
• 3 alcachofas
• 150 gr de habas frescas desgranadas
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 dientes de ajo
• perejil, sal y azafrán
• 1/2 vaso de aceite

Elaboración

Ponemos una sartén grande o paellera con los ajos laminados y el aceite, una vez dorados añadimos los trozos de bacalao y dejamos durante 6 minutos, damos la vuelta y otros 5-6 minutos por el otro lado, retiramos y dejamos reservados para añadir más tarde, en ese mismo aceite y con la gelatina que ha dejado el bacalao añadimos el azafrán y doramos un poco, echamos el tomate y los pimientos junto al resto de ingredientes, las alcachofas cortadas a la mitad y lavadas con agua y perejil para que no se pongan muy negras, movemos durante 1 minuto y echamos el arroz mezclando el conjunto para unir bien los ingredientes.

Alcachofas rellenas de bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 alcachofas frescas
• preparado para poner las alcachofas para que no se pongan negras: agua, zumo de limón y perejil 
• 2 trozos de bacalao
• 2 dientes de ajo
• vaso de caldo de bacalao, (agua con despojos, pieles y espinas del bacalao previamente cocidos durantes 20 minutos aproximadamente)
• perejil y mezcla de varias pimientas recién molidas y una pizca de sal
• 2 cucharas de aceite

Elaboración

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y las puntas y dejándolas en el preparado hasta usarlas. Mientras, ponemos unos ajos con el aceite y los doramos, añadimos los trozos de bacalao y dejamos que se hagan un poco por ambos lados, lo justo para poder limpiarlos y retirar la carne para usarla más adelante, los despojos los ponemos en el agua y dejamos cocer, colamos este caldo y lo echamos en la sartén en la que teníamos los ajos.
Echamos el caldo colado y ponemos las alcachofas partidas por la mitad, dejando que cuezan durante 15 minutos, dando la vuelta a media coccíón para que se queden tiernas, aderezamos con la sal, perejil y pimienta y unos minutos antes de terminar, ponemos el bacalao por encima de las alcachofas.

Aprovechemos que están en plena temporada las alcachofas y están tiernas, buenas y tienen propiedades medicinales.

Dificultad en la cocina

Hace unos días mi hija me dijo que un amigo suyo, que había intentado hacer una de mis recetas, le había costado un poco de trabajo y no le salió como la receta decía, se quejaba porque decía que lo que se suponía era "dificultad: fácil", era todo lo contrario, probablemente tiene mucha razón porque yo parto de la base que a mí me resulta fácil y pienso que debe ser lo mismo para todo el mundo, sin tener en cuenta que hay gente que no ha hecho nunca nada en la cocina, siento que esto no haya sido considerado en cada una de mis recetas, que deberían ser en su mayoría de dificultad media, intentaré corregir esto para un futuro e ir modificando las recetas que piense deban tener una dificultad más que fácil. Una vez viendo una revista de cocina, ponían el tipo de dificultad y me asombré por la tontería de poner gran dificultad cuando era algo un poco más entretenido pero normal, la cocina es fácil pero para quien tiene alguna experiencia y yo no soy ni muy buena ni extraordinaria en la cocina, pero sí llevo muchos años en ella y eso es un grado de experiencia que facilita mucho las cosas.

Para mis queridos novatos os prometo tener más consideración con vosotros. Aún  tengo muchas cosas que aprender y algunas cosas no me salen a la primera. Un beso.

Crema de espinacas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 paquete de 500 gr de espinacas, (pueden ser congeladas)
• 1 cebolla dulce
• 2 patatas
• 1 puerro, (la parte blanca)
• 2 vasos de caldo de verdura
• 1/2 paquete de queso de untar natural
• 1 loncha de queso semicurado para adornar
• sal, pimienta negra, nuez moscada y orégano

Elaboración

Ponemos una olla con el agua y echamos las patatas, cebolla y puerro troceados, las espinacas picadas, o si son congeladas, echamos los dos bloques, no es necesario descongelar antes, se lleva el agua a ebullición y dejamos durante 20 minutos, se añaden los condimentos y el queso, damos unas vueltas para mezclar bien y pasamos por el batidor, una vez que emplatamos se añaden unos trocitos de queso semicurado o del que más nos guste, y echamos una pizca de pimienta recién molida y moscada por encima.

La espinacas destacan por su elevado contenido en vitamina A y vitaminas C y B, favoreciendo la absorción de hierro, es baja en grasa y contiene bastante agua.

Champiñón en vinagre

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas raciones

• una bandeja de champiñón pequeña
• un puñado de perejil picado
• 1 limón
• 1/2 vaso de vinagre añejo de Jerez y manzana, (algo más de manzana)
• 1/2 vaso de agua
• un puñado de sal
• ajo molido y perejil picado

Elaboración

Se quita la parte final del champiñón que tiene tierra e impurezas, se van lavando un poco los champiñones y los vamos dejando en agua con perejil y el zumo de limón para que no se pongan negros, se van partiendo los champiñones laminados y los colocamos en un recipiente donde tendremos el vinagre, agua y sal, una vez que estén todos laminados, añadimos un  poco de ajo molido y perejil, los dejamos hasta que estén curados, que pueden ser unas horas, pero de un día a otro quedan más blandos, ya depende del tipo de textura que nos guste, se pueden tomar en ensalada o sólos con un poco de aceite, previamente escurridos del liquido, por supuesto.
El champiñón tiene gran cantidad de minerales y pocas calorías y más aún tomados de esta forma.

Queso de cabra en aceite

Dificultad: fácil

Ingredientes para un tarro

• 1 queso de cabra pequeño
• 3-4 tomates seco
• orégano, tomillo, romero y mezcla de varias pimientas recién molidas
• aceite de oliva  para cubrir

Elaboración

En parte del aceite que vamos a usar para cubrir el queso pondremos los tomates durante un buen rato para que se hidraten un poco, los partimos en trocitos pequeños y en el recipiente que vamos a conservar el queso, puede ser un tarro de cristal o una fiambrera, pero siempre es mejor el cristal, vamos a cortar el queso en rodajas de 1 cm aproximadamente, lo hacemos mojando un cuchillo en agua fría y cortando, que nos va a ayudar para que el queso no se pegue y se parta con facilidad, colocamos las rodajas de queso lo aderezamos con las hierbas y el pimiento seco.

Cocido de garbanzos con costillas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 kg de costillas de cerdo, (sal-pimienta, perejil, ajo molido y una cucharada de aceite para que se adoben un rato)
• 1/4 de repollo, (col)
• 300 gr de garbanzos
• 1 patata grande

Elaboración

La parte más importante de un cocido creo que es un buen caldo, es como el fumet en la paella, pero por eso siempre que vayamos a preparar una buena sopa o cocido, debemos hacer más cantidad de caldo y tener previsto para esto, o aprovechar y hacer para un día cocido y al siguiente la sopa con un 2º plato.
El procedimiento es fácil, poner el caldo caliente y añadir los garbanzos, col y patata entera, mientras, damos unas pasadas por la sartén a las costillas para no echarlas crudas y añadimos al resto, si ponemos la olla a presión hay que dejar unos 30 minutos desde que sale la válvula, todo va a depender del tipo de olla, y si se dejan en olla tradicional hay que dejar prácticamente 2 horas para que el garbanzo esté tierno, pero la patata hay que sacarla mucho antes porque se rompe, la col da lo mismo porque quedará el sabor y los trocitos.

Sopa de col

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 litro de caldo de pollo
• 1 col o repollo mediano
• 1 cucharada de mantequilla
• sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos la col en trozos pequeños y añadimos al caldo de pollo, dejamos cocer durante 20 minutos para que la col quede muy tierna y el caldo reduzca un poco, añadimos la cucharada de mantequilla y mezclamos para que quede bien disuelta, añadimos unas pizca de sal y pimienta.

Es una sopa muy suave y el toque de mantequilla le da un sabor muy fino, aunque yo no soy muy amiga de utilizarla, en esta ocasión hago una excepción, teniendo en cuenta que la cantidad es muy poca. El caldo va a ser muy depurativo y laxante.

Quiche de carne con espinacas

Dificultad: fácil

Ingredientes para un quiche grande

• espinacas cocidas y escurridas, unos 500 gr
• 2 lonchas gruesas de queso semicurado
• una masa de empanada estirada puede ser refrigerada o casera
• 1 vaso de leche 
• 3 huevos batidos
• unos trozos de carne de pollo y cerdo
• sal, pimienta molida, orégano y nuez moscada
• 1cucharada de aceite

Elaboración

Ponemos el aceite en la sartén y añadimos los trozos de carne partidos en trozos pequeños, rehogamos 6-7 minutos que queden bien hechos, añadimos las espinacas y los condimentos, damos unas vueltas para que todo se mezcle y las espinacas pierdan la humedad que les quede, una vez bien conjuntado todo, retiramos del fuego y mientras enfría un poco, ponemos un bol con los huevos batidos, añadimos la leche y la mitad del queso en tacos pequeños.

Empanadilla de espinacas con carne

Dificultad media

Ingredientes para 5 empanadas de ración

• masa de empanada, si la compramos refrigerada podemos estirar un poco la masa y hacer el tamaño que mejor nos venga
• 100 gr de espinacas cocidas y escurridas, (podemos usar congeladas y cocer en agua hasta que se suelten y pierdan el congelado)
• un trozo de carne de morcillo y pollo de haber hecho caldo de carne o sobrado del cocido
• nuez moscada, pimienta molida negra, orégano y sal
• unos piñones 
• unos tacos de queso semicurado
• 1 cucharada de aceite
• huevo batido para pincelar las empanadas y queden brillantes

Elaboración

Ponemos el aceite en una sartén y añadimos las espinacas con los condimentos, damos unas vueltas dejando que se absorba el posible agua que aún tengan y añadimos la carne picada, los piñones y mezclamos bien. Ponemos mientras el horno a 180º y dejamos que se caliente unos 10 minutos antes de introducir las empanadas, esto siempre para meter cualquier cosa, el horno debe estar caliente, preparamos la masa estirando y cortando según el tamaño y forma que queramos dar a las empanadas.

Croquetas de jamón

Dificultad media 

Ingredientes para unas 12 unidades (según tamaño)

• un trozo de jamón serrano con poco tocino y partido en tacos pequeños
• nuez moscada
• pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de harina de trigo y 1 cucharada de maizena, (colmadas)
• pizca de sal, (poca porque el jamón ya incorpora sal)
• 1 vaso de caldo de cocido o verdura
• 1 vaso de leche
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• 2-3 huevos batidos y un plato con pan rallado para pasar las croquetas y abundante aceite para freír. 

Elaboración

En una olla echamos el aceite y la cebolla muy picada, se pocha bastante hasta que esté transparente, se añade la harina y maizena. se dan unas vueltas para que se tueste un poco y no quede sabor  de harina al terminar la masa, vamos añadiendo los líquidos, caldo y leche, (se puede hacer todo con leche o todo con caldo) y se va moviendo para que todo vaya tomando consistencia.

Montaditos con bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de lomo de cerdo, abiertos por la mitad de dos en dos a modo de libro
• 4 filetes de fiambre de pavo braseada, partidos muy finos
• 4 tranchetes o cualquier queso partido en lonchas finas
• 4 lonchas de bacón ahumado
• sal, perejil, pimienta y ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite

Elaboración

Preparamos la carne con sal, pimienta, perejil y ajo en polvo echando en una de las caras, en la otra colocamos el pavo y el queso, cerramos y ponemos un palillo para que no se salga, envolvemos cada uno con la loncha de bacón y ponemos a dorar en una sartén con el aceite, primero a fuego bajo para que se haga la carne y luego damos un poco más para dorar el bacón, colocamos en el plato donde vamos a servir y le añadimos un poco más de ajo en polvo, perejil y pimienta recién molida, podemos acompañar con unas patatas y unos tomates caramelizados que contrastan muy bien.

Tomates caramelizados con queso de cabra

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas pequeñas de queso de cabra
• 4 tomates caramelizados
• un puñadito de flor de alcaparras en vinagre
• orégano y pimienta negra

Elaboración

Ponemos las rodajas de queso y encima ponemos el tomate y encima de este unas alcaparras, espolvoreamos con orégano y pimienta. Es un aperitivo que está muy sabroso y el contraste de sabores queda muy bueno, lo único que hay que tener preparado son los tomates porque deben estar fríos.

Tomates caramelizados

Dificultad: fácil

Ingredientes

• un paquete de unos 200 gr de tomates cherry
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de vinagre de crianza de Jerez
• 1/2 vaso de agua
• un cazo con agua caliente para escaldar los tomates
• una pizca de canela en polvo

Elaboración

Ponemos los tomates en agua muy caliente para escaldarlos, los tenemos unos minutos, escurrimos ese agua que nos ayuda a quitar la piel con facilidad, mientras, ponemos el medio vaso de agua con el azúcar, el vinagre y la canela, dejamos durante 6 minutos en ebullición para que reduzca un poco el agua, retiramos un poco del fuego para que se temple y añadimos los tomates, volvemos a poner en el fuego y dejamos otros 6-8 minutos a fuego bajo para que tomen el sabor y se pierda prácticamente todo el líquido, incluido el jugo del propio tomate y quede glaseado.
Estos tomates se pueden emplear para multitud de cosas, están muy ricos, combinan muy bien con carnes y pescados y se tarda poco en su elaboración, pero hay que tener previsto porque deben tomarse mas bien fríos.

Salteado de setas con cava

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1/2 kg de setas, de invernadero que son las corrientes
• unas ramitas de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• ajo en polvo
• sal
• mezcla de pimientas recién molidas
• 1/2 vaso de cava
• 1 cucharada de aceite

Elaboración

Ponemos una sartén con el aceite y doramos los ajos picados muy menudos, añadimos las setas y damos unas vueltas, añadiendo una pizca de ajo en polvo, sal, perejil y la pimienta, volteamos nuevamente y añadimos el cava a fuego vivo para que suelte el alcohol rápido y desaparezcan los gases, reducimos el fuego para que las setas se hagan en unos minutos y quede trabadito el conjunto, podemos acompañar con unas bolas de patatas cocidas y aderezadas con ajo en polvo, perejil, pimienta y unas gotas de aceite, dando unas vueltas en la sartén para dorar y fijar los ingredientes, quedan muy bien. 

Pollo al cava

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 3 pechugas de pollo enteras pero limpias
• 1 cucharada grande colmada de especies de pinchitos, (comprar en tiendas especializadas que hacen unos preparados perfectos, mejor que las industriales que se compran en paquetes)
• un puñadito de sal
• 1/2 vaso escaso de aceite
• 2 zanahorias grandes
• 1 vaso grande de cava semiseco

Elaboración

Cortamos las pechugas en tacos mas bien grandes, le echamos sal y las especias de pinchitos con una pizca de aceite crudo, le damos vueltas y dejamos macerar un buen rato. Ponemos una sartén con el aceite y echamos los trozos de pollo, (una vez pasado el tiempo de maceración), los doramos un poco por todos sitios mas bien para sellar y que no pierda el jugo interno, sobre todo la pechuga que ya es más seca por si misma, añadimos la zanahoria en rodajas y el cava, dejando 5 minutos a fuego más vivo y reduciendo el fuego para dejar durante 20 minutos para que esté tierno y la salsa reduzca, y una vez emplatado podemos napar con su propio jugo.

Lentejas con calabaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de lentejas rubias castellanas
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 150 gr de calabaza
• morcilla y chorizo, (opcional)
• 4 cucharadas de tomate frito

Elaboración

En una olla grande ponemos el caldo y añadimos el puerro picado y las zanahorias en ruedas finas, dejamos 15 minutos a fuego medio, mientras, tendremos las lentejas en agua durante 1 hora, escurrimos ese agua y echamos las lentejas a la olla con la patata entera y dejamos 20 minutos a fuego bajo y tapadas, añadimos el tomate frito y la calabaza en trozos muy pequeños para que dejando durante otros 10 minutos más, se quede integrada en las lentejas, antes retiramos la patata que estará hecha para que no se deshaga, pasado el tiempo comprobamos que las lentejas están en su punto y retiramos.

Caldo de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 litro aproximadamente

• 2 pechugas de pollo sin piel
• 2 muslos y sobremuslos de pollo sin piel
• 1 trozo de morcillo
• 1 trozo de jamón serrano
• 1 hueso de espinazo
• 1 hueso de jamón serrano
• 2 huesos de caña blancos en salmuera
• verdura (1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 ramas de apio), la que queramos
• 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta negra y 2 clavos de olor
• 2 litros de agua

Elaboración

En una olla bien grande ponemos toda la verdura en trozos grandes y el resto de condimentos con el agua, lavamos los huesos y los echamos junto con el resto de carne, ponemos a fuego vivo hasta que empieza la ebullición que tapamos y dejamos a fuego bajo durante 1 hora, sacamos la carne que vamos a aprovechar para croquetas, sopa, etc. y dejamos reservada volviendo a dejar el caldo durante al menos otra hora para que quede bien concentrado.
Por supuesto que esto se puede agilizar con las ollas a presión que reducen el tiempo bastante, para quien no tenga mucho para dedicar a la cocina o no le guste. Este caldo se cuela y se desechan los ingredientes que han intervenido para hacerlo y podemos usar para tomar sólo con un poco de limón o para sopas de cualquier clase, paellas de carne, etc, y se pude congelar para disponer de él en cualquier momento.