Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

martes, 31 de enero de 2012

Pisto en pasta filo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 rellenos
  • 4 hojas de pasta filo
  • 1/2 vaso de pisto
  • 1 lata de atún bien escurrida
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de aceite

Elaboración
Untamos cada lámina de pasta con un poco de aceite esparcido con una brocha de silicona, mezclamos el pisto con el atún y rellenamos con esta pasta las láminas, cerrando cada una a modo de sobre, pintamos con un poco de huevo batido, metiendo al horno colocados en bandeja y papel de hornear, donde colocamos los rellenos, dejamos durante 15 minutos a 180º y calentado previamente.
Estos sobres van a ser más grandes que los que hemos rellenado de sobrasada y alcachofas, dado que se ha puesto la oblea entera para este relleno y las otras eran la mitad, pero podemos hacer del tamaño que más nos convenga, pero estas suelen ser las favoritas de mis hijos y por eso las hago más grandes.

Rollitos de arroz con salmón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 tortas de maíz
  • 2 lonchas de queso chedder
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 1 taza de arroz vaporizado cocido
  • eneldo
  • un puñadito de flor de alcaparras
  • un par de trozos de tomate seco en aceite

Elaboración
Preparamos la torta colocando queso, encima el arroz bien esparcido y aplastado, encima trozos de salmón ahumado con un poco de eneldo y enrollamos apretando bien para que no salga el arroz, calcetamos un poco en sartén o plancha por ambos lados de forma que se dore por fuera y se caliente por dentro fundiendo el queso, es un plato que a los peques les va a gustar y si alguien pasa del salmón podemos suprimirlo, pero el aporte de omega 3 lo vamos a desechar, mejor lo dejamos y acompañamos con unas alcaparras y el tomate seco.

Sobrasada con queso en pasta filo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 porciones
  • 3 láminas de pasta filo
  • 2 cucharadas de sobrasada
  • 3 quesitos de porciones
  • 1 huevo batido
  • 1/2 cucharada de aceite

Elaboración
Cortamos las láminas de pasta por la mitad y untamos con la brocha de silicona con un poco de aceite, ponemos un pegote de sobrasada y medio quesito de porción, aplastamos ambos y hacemos un sobrecito que pintamos con un poco de huevo batido para hornear durante 12 minutos a 180º, previamente calentado el horno antes de meter, hasta que esté dorado.
Como los paquetes de pasta filo vienen muchos porque son muy finos y grandes, he aprovechado para hacer rellenos de varios tipos y utilizar todas las obleas porque se resecan con facilidad las que sobran, como principal son las alcachofas, las de pisto con atún y estas que hago menos porque son algo más empachosas pero están muy buenas, y se puede hacer un surtido de varios tipos como entrada.

Paella de la huerta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 5 alcachofas
  • 500 gr de arroz bomba
  • 1 pimiento verde
  • 200 gr de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates de pera maduros
  • 1 pimiento seco
  • unas hebras de azafrán
  • 1/2 vaso de tomate frito
  • 1 litro de caldo de verdura
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • sal, pimienta molida negra
  • 2 dientes de ajo
  • ramita de perejil
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de aceite

Elaboración
Majamos los ajos con la sal, pimienta, perejil y azafrán. Ponemos el aceite en la paellera y doramos el contenido del majado durante un minuto, añadimos la cebolla troceada, el pimiento verde partido en unos trozos, el seco en dos o tres trozos, los tomates picados y el resto de aderezos, dejamos pochar durante 8-10 minutos para que queden muy pochados, añadimos el tomate frito moviendo para que se mezclen los sabores y echamos el arroz dando vueltas a todo el conjunto y se impregne de todos los sabores y aromas, dejamos un par de minutos y añadimos el caldo caliente, dejando 5 minutos a fuego más vivo, reducimos un poco la temperatura y dejamos otros 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto, se retira del fuego se tapa unos minutos para que repose antes de servir.

lunes, 30 de enero de 2012

Verdura en encurtido

Dificultad: fácil

Ingredientes para un tarro de 75 ml
  • 1/2 litro de vinagre blanco
  • 4 clavos de olor
  • 6 granos de pimienta negra
  • un trocito de canela
  • una guindilla
  • una cucharada de azúcar blanca
  • 2 zanahorias
  • 1/4 de judías verdes
  • una cucharada de sal

Elaboración
En una pequeña olla ponemos el vinagre, azúcar, clavos, guindilla, canela, pimienta y ponemos al fuego durante 8-10 minutos para que se reduzca y aromatice el vinagre, dejamos reposar de un día para otro y colamos. Mientras, pelamos y preparamos la verdura cortando las zanahorias en ruedas y las judías en trocitos similares, ponemos la verdura en un un recipiente y añadimos la sal, tapamos con un poco de papel de cocina y encima ponemos un recipiente que pese, para obligar que suelte el agua la verdura y admita la sal necesaria.
Dejaremos durante 5-6 horas y escurrimos este líquido que ha sobrado, colocamos la verdura en un bote hermético añadiendo el vinagre hasta cubrir el tarro, se cierra y dejaremos en sitio fresco y oscuro por espacio de 15-20 días antes de usar como acompañamiento en saladas, con carne, etc, de esta forma conservan todas sus vitaminas y minerales. Si nos sobra vinagre aromatizado lo envasamos y  podremos usarlo para ensaladas.

Alcachofas con foie en pasta filo

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 8 alcachofas frescas
  • zumo de1/2 limón
  • hojas de perejil
  • 1 vaso de agua
  • 8 lonchas finas de jamón serrano
  • 1 trozo de foie-gras partido en láminas finas
  • 4 hojas de pasta filo
  • 1 cucharada de mantequilla, margarina o aceite
  • 1 huevo batido
  • hierbabuena y pimienta molida de varios sabores

Elaboración
Pelamos las alcachofas quitando las hojas más duras y cortando los extremos, partimos por la mitad y las ponemos con agua, limón y perejil, dejando un rato para lavar y que no ennegrezcan, escurrimos y las ponemos con el vaso de agua y un poco de zumo de limón, sal y perejil, a cocer en un cacharro no muy grande dejando unos 12 minutos que queden blandas y jugosas y bien escurridas, ponemos un trozo de foie-gras en cada trozo de alcachofa y la espolvoreamos con hierbabuena y pimienta, (cantidades mínimas), envolvemos en una loncha de jamón serrano, derretimos la mantequilla o margarina si vamos a usarla o el aceite, da lo mismo, la cantidad es muy poca ya que sólo vamos a mojar con una brocha de silicona y pintar un poco el interior de la pasta filo.

Ensalada de salteado de verdura

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 2 zanahorias
  • 1/4 de judías verdes
  • 3 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 loncha de tocino veteado ibérico muy fina
  • sal de hierbas, (se compra tal cual en herbolarios)
  • 2 vasos de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración
Limpiamos y troceamos la verdura y la echamos en el agua con limón cociendo durante 10 minutos, mientras, ponemos el aceite con los ajos laminados y los doramos, se añade el tocino y dejamos que suelte un poco de grasa, retiramos el tocino y añadimos la verdura bien escurrida añadiendo el perejil y la sal, damos unas vueltas para rehogar durante 4-5 minutos dejando que se termine de poner en su punto y tomen el sabor de los ajos.

domingo, 29 de enero de 2012

Papillot de langostinos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 1/2 kg de gambas frescas o langostinos (lo más asequible de encontrar y para el bolsillo)
  • sal gruesa
  • unas gotas de aceite
  • papel de plata

Elaboración
Ponemos una lámina grande de papel de plata y colocamos hacia la mitad un poco de sal, colocamos el marisco encima, todos hacia el mismo lado y en dos tandas, volvemos a echar un poco de sal y un poco de aceite y cerramos con el resto de papel, uniendo bien por todo el contorno para que no escape el vapor y se haga en su jugo, lo colocamos en una plancha o sartén cuadrada y lo ponemos durante 2-3 minutos, apagando y dejando unos segundos que repose más y se terminen de hacer, han de comerse recién abiertas para que tengan todo su jugo y se pelen fácilmente.

Bacalao con gambas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 5 trozos de bacalao desalado
  • unas ramas de perejil fresco
  • 1 guindilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 kg de gambas grandes
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 1 puerro
  • pizca de sal
  • 4 cucharadas de aceite

Elaboración
Ponemos una sartén con los ajos laminados, el aceite y doramos, añadiendo seguidamente el puerro partido en aros finos, dejamos 5 minutos para pochar, añadimos la guindilla, la sal y el caldo y colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, pasados 4-5 minutos damos la vuelta a los trozos y dejamos otros 5 minutos siempre a fuego bajo para que se vayan haciendo bien, añadimos las gambas que se harán en unos minutos y el perejil troceado repartido por el recipiente.
Podemos encontrar un bacalao congelado en porciones de tres trozos en Mercadona que están muy aceptables y sólo hace falta descongelar y escurrir, para un momento de urgencia está bien.

viernes, 27 de enero de 2012

Cuscús con mis amigos

Hoy hemos estado comiendo con unos amigos Juanjo y Maruja, ambos buenos cocineros. Mi intención era aprender a hacer el cuscús marroquí ya que ellos han vivido allí bastante tiempo y saben hacerlo. En esta ocasión ha sido Juanjo el cocinero y yo debería haber ido a ver la receta in situ, pero finalmente he ido solo a comer, a mí que me gusta la cocina y dedico horas a ella, en esta ocasión me quedaría corta dado que él ha dedicado mucho tiempo a prepararnos un plato sumamente exquisito y complicado en su elaboración ya que hace cada cosa pasa a paso, por separado y dedicando tiempo a cada ingrediente, procurando que cada cosa esté en el punto ideal, es un plato rico tal como lo hace y digno de agradecer por el tiempo dedicado a su elaboración.
Seguramente cualquier otra persona tarde menos en hacerlo, pero dudo que esté tan bueno. Col picadita con hierbabuena y jengibre, col en hojas, cebolla dulce con pasas, zanahoria, calabacino, rábano, garbanzos, sémola, carne de pollo, de ternera y de cordero, salsa picante, (con maldad), salsa con sabor picante y caldo, cuscús, toda esta mezcla de alimentos, dignos de ver en la mesa y mas aún en el plato al degustarlos. No puedo decir mas que EXCELENTE.

miércoles, 25 de enero de 2012

Espagueti con sobrasada

Dificultad fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 300 gr de espagueti de verdura
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla dulce
  • 2 cucharadas grandes de sobrasada
  • una cucharada de orégano
  • sal-pimienta
  • 1 vaso grande de tomate frito
  • un trozo de queso curado para rallar
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 litro de agua con unas gotas de aceite, sal, diente de ajo, laurel y orégano para cocer la pasta

Elaboración
Ponemos una cazuela grande con el agua y sus ingredientes y cuando hierve echamos los espagueti dejando durante 8-10 minutos, dependiendo de la pasta, escurrimos y pasamos por agua fría para cortar la cocción hasta utilizarlos, mientras, en una sartén cortamos los pimientos y cebollas en ruedas no muy finas y ponemos con el aceite a pochar durante 10 minutos, añadimos el tomate, sal-pimentamos, el orégano y la sobrasada,  damos unas vueltas para que se funda la sobrasada y se impregne todo con este sabor y ponemos los espagueti mezclando todo, se añaden lascas de queso o rallado, como nos guste y emplatamos directamente.
Al partir la verdura en trozos grandes y dejar al dente va a dar un punto muy agradable al espagueti.

Berenjenas salteadas con huevos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 berenjenas medianas
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • pizca de hierbabuena
  • sal, pimienta blanca molida
  • 4 cucharadas de agua
  • lascas de sal Maldon

Elaboración
Partimos las berenjenas en cuadrados y las colocamos con el aceite en una sartén dando unas vueltas durante 3-4 minutos, añadimos sal, pimienta, orégano, hierba buena y el agua y movemos bien dejando 7-8 minutos hasta que la berenjena quede hecha, (la dejamos más tiempo si nos gusta más pasada), colocamos las berenjenas dejando un hueco en el centro de la sartén donde vamos a poner los huevos para que se hagan prácticamente a la plancha, echamos una pizca de escamas de sal a los huevos y listo.

martes, 24 de enero de 2012

Ensalada de lombarda con pasas y piñones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1/2 lombarda mediana, (al cortar en tiras da mucho juego)
  • un puñado de pasas rubias
  • un puñado de piñones
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de reducción de granada
  • sal Maldon

Elaboración
Partimos la lombarda en juliana y la dejamos un rato en agua avinagrada para que suavice la textura, perderá algo de color pero quedará un tono rosa fuerte muy majo, escurrimos y colocamos en una fuente añadiendo las pasas, preparamos una sartén con el aceite y doramos los ajos, unos segundos antes de retirar del fuego añadimos los piñones para dorar, echamos esto a la ensalada, incluido el aceite de haber frito los ajos-piñones y ponemos un poco de sal por encima y la reducción de granada. Esta mezcla de ácido-dulce hace una conjunción muy original y rica al paladar.

Tarta de fresones

Dificultad: fácil

Ingredientes para una tarta mediana
  • 6 galletas tipo digestive
  • 5-6 fresones para adornar
  • 1 cucharada de reducción de granada para adornar
  • 1 cucharada de almíbar para pintar los fresones, (2 cucharadas de azúcar, un fresón y 1/2 vaso de agua, dejar cocer hasta que reduzca a la mitad y pintar con el líquido que queda)
  • natillas espesas, (reducimos la leche a la mitad)

Elaboración
En el recipiente que vamos a poner la tarta ponemos un fondo de galletas, añadimos la crema cuando esté templada, dejamos enfriar antes de colocar los fresones partidos por la mitad y pincelándolos con el almíbar, terminamos echando un chorrito de granada que le da un toque único.
Es un postre fácil, rápido y donde se puede comer fruta natural, la que nos guste ya que se puede hacer con cualquier tipo de fruta o mezclando varias.

Espagueti al yogur

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 paquete de espagueti  de 500 gr, (he puesto de verduras)
  • un trozo de queso curado para echar por encima
  • 1 paquete de bacón ahumado
  • 1 puerro
  • 1 cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • agua para cocer la pasta, (1 hoja de laurel, orégano, gotas de aceite, sal)
  • orégano, pimienta y sal 
  • 2 yogures naturales 
  • 1 cucharada de vino blanco seco

Elaboración
Cocemos la pasta durante 8-10 minutos desde que empieza a hervir el agua, sacar escurrir y pasar por el agua fría hasta que se utilicen. En una sartén ponemos el aceite, doramos los ajos picados y posteriormente añadimos el puerro y la cebolla muy picados, dejando pochar durante 8 minutos, se añaden las lonchas de bacón partidas en trozos, (quitando la parte dura del filo), se sal-pimienta, se echa orégano, el vino y se dan unas vueltecitas a todo, añadimos los yogures dejando 5 minutos todo junto, se mezclan con los espagueti y se añade el queso rallado o laminado en lascas, justo cuando se va a servir.
Normalmente se utiliza nata pero yo prefiero yogur en su lugar, que no queda nada mal.
Es una forma distinta de comer espagueti que no sea con tomate.

Ensalada de rúcula con pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • un paquete de rúcula de 300 gr
  • una pechuga de pollo cocida, (cocer al vapor con unas hierbas aromáticas)
  • reducción de granada
  • puñado de ajonjolí
  • sal y aceite

Elaboración
Preparamos una fuente donde colocamos un lecho de rúcula, partimos el pollo una vez frío en trozos y esparcimos por encima, echamos el ajonjolí y aderezamos con la reducción de granada, sal y aceite.
Podemos aprovechar si nos ha sobrado un trozo de pollo de haber hecho a la plancha, al horno, cocido, etc, y quedará con más sabor.
Es una ensalada simple pero con un buen aporte de minerales, proteínas y con pocas calorías, una buena opción  para cenas ligeras.

Alcachofas rellenas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 kg de alcachofas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 2 lonchas de queso semicurado
  • un poco de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 limón
  • unas ramas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco semiseco
  • 1 vaso de agua
  • bol grande con agua, una pizca de harina, unas hojas de perejil, para ir echando las alcachofas a medida que las limpiamos para que no se ennegrezcan

Elaboración
Quitamos la parte frontal de la alcachofa y las primeras hojas, cortando el tallo, limpiando la parte fibrosa del mismo para usar también y vamos echando en el bol que tenemos preparado para lavar. Ponemos una olla con el vaso de agua, el vino, el ajo, el perejil y el limón partido, ponemos las alcachofas para que cuezan unos 10 minutos, apagamos y tapamos la olla para que se terminen de hacer.
Sacamos las alcachofas y las vamos colocando en una sartén donde esté el aceite y vamos rellenando cada alcachofa con un picadillo que hemos hecho con el jamón, colocamos encima un poco de queso y espolvoreamos con la albahaca y unas gotas de aceite encima de cada una, tapamos y dejamos que se hagan unos 5 minutos y ya podemos servir, junto con el juguillo que han soltado para tomar solas o acompañar algún plato más contundente.
Ricas y diuréticas con mucha fibra, cargadas de nutrientes esenciales para nuestro organismo y acompañadas con la proteína del jamón y el queso, hacen un plato ideal y completo.

Coliflor con crujiente de bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 coliflor
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 3 lonchas de bacón ahumado en trozos
  • sal
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración
Ponemos una olla grande y la coliflor entera sin hojas ni tallo y bien lavada con el fondo de agua, tapamos y dejamos cocer durante unos 12 minutos, comprobando no se vaya a pasar y quede una textura muy blanda y se rompa con facilidad. Dejamos que se enfríe y cortamos en floretes colocándola en una fuente y echando sal y vinagre, mientras, en una sartén ponemos el aceite, doramos los ajos y se los echamos a la coliflor, (ajos y aceite), y en esa misma sartén salteamos el bacón dejándolo crujiente una vez que suelta su grasa, añadimos el crujiente a la coliflor sin  la grasa del bacón y listo para comer.

lunes, 23 de enero de 2012

Tortas de dátiles y bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 5 tortas de maíz mejicanas
  • 5 lonchas grandes y finas de queso chedder
  • 5 lonchas de bacón ahumado
  • 10 dátiles sin hueso
  • un puñado de pasas de corinto
  • 2 lonchas de jamón serrano en trocitos
  •  
    Elaboración
    Ponemos la torta, colocando encima el queso, el jamón y bacón en trocitos y pasados previamente por la sartén, para que suelten la grasa que desechamos y queden algo crujientes, repartimos esto en las tortas y añadimos las pasas y los dátiles troceados, enrollamos y las ponemos en una plancha a dorar por ambos lados y que el queso se funda un poco. Este conjunto da una mezcla de sabores y texturas muy agradables al paladar.
    Lo cierto es que esta receta me la dio Conchi, (del restaurante La Leñera), pero era con masa de empanada, queso chedder, bacón y dátiles, pero como hemos tomado últimamente varias empanadas de distintas clases, he optado por hacer una nueva versión, añadiendo algún producto más y el resultado ha sido perfecto, rápido y sin complicación, en otro momento haremos la receta original.

    sábado, 21 de enero de 2012

    Pollo al horno

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 5 personas
    • 1 pollo grande de algo más de 2 kg
    • 6 lonchas de bacón ahumado
    • 3 patatas
    • 2 cebollas
    • 1 zanahoria
    • 1 pimiento verde
    • tomillo, laurel y unas hojas de perejil
    • 1 limón 
    • 5 cucharadas de aceite
    • un chupito de vino blanco seco
    • sal
    • manzana
    • 1 vaso de agua
    • 5 dientes de ajo

    Elaboración
    El pollo lo compramos limpio por dentro, listo para hacer, metemos dentro 1/2 limón, 1/2 manzana, 3 dientes de ajo y espolvoreamos por fuera con la sal y las hierbas aromáticas, mientras, encendemos el horno para tenerlo al menos 10 minutos antes de introducir el pollo. Preparamos una rustidera grande y ponemos un poco de aceite en el fondo, colocamos las patatas partidas estilo panadera, (ruedas de 1 cm más o menos), encima la cebolla en aros finos, el pimiento y zanahoria esparcidos por todo el recipiente, salamos un poco y echamos un poco de hierbas aromáticas.

    Coquinas al ajillo

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 4 personas
    • 1/2 kg de coquinas
    • 4 dientes de ajo
    • 1/2 vaso de aceite
    • 1 guindilla
    • unas ramitas de perejil
    • 1/4 de vaso de vino amontillado
    • 1 cebolla

    Elaboración
    Tendremos las coquinas un buen rato con agua y sal para que suelten la tierra que puedan tener dentro, lavamos y escurrimos. En una sartén se pone el aceite con los ajos picados a dorar, echamos la cebolla en juliana y dejamos que poche durante 6 minutos, añadimos las coquinas, el perejil picado y la guindilla, damos unas vueltas y añadimos el vino dejando unos minutos para que evapore el alcohol y se harán muy rápido por lo que hay que tener cuidado no se pasen porque quedarán secas, aunque es un latazo, yo las voy sacando según se abren para que estén en su punto, lógicamente esto se puede hacer si es poca cantidad, creo que esto lo he dicho en más de una ocasión con otros productos similares.
    Las coquinas nos van a aportar nutrientes básicos en nuestra alimentación, al igual que cualquier molusco y marisco contiene poca grasa y vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, yodo entre otros.

    Empanada de queso y pavo

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 4 personas
    • masa de empanada
    • 10 lonchas de pechuga de pavo braseada
    • 6 tranchetes de queso
    • 4 quesos en porciones
    • 1 huevo batido

    Elaboración
    Partimos el total de la masa en dos mitades, una algo más pequeña que la otra, estiramos la más grande que va en la parte inferior y vamos echamos los quesos en porciones estirando por toda la masa con cuidado de no romperla y que tenga todo, se van colocando encima las lonchas de queso y encima las de pavo debiendo quedar superpuestas, se estira la otra parte de la masa y se coloca encima cerrando los bordes y echando huevo batido por encima para que al hornear quede dorada, se precalienta el horno a 180º y pasados unos minutos, se mete la empanada dejando unos 15-20 minutos hasta que veamos que está dorada. Hay que echar bastante queso y pavo porque se reseca y no queda jugosa si andamos escatimando.

    Pizza de verduras y atún

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 3 personas
    • masa de pizza
    • 5 alcachofas pequeñas de lata
    • un poco de verdura congelada previamente cocida
    • orégano
    • 4 cucharadas de tomate frito (o de bote)
    • 2 quesos en porciones o mozzarella
    • 3 tranchetes o queso del que tengamos y nos guste, (he usado uno curado en trocitos)
    • huevo batido
    • una lata pequeña de atún escurrido

    Elaboración
    La masa que he usado es la que hago para las empanadas pero dejando un día completo en reposo, se estira y se deja del grosor que nos guste, se echa el tomate y los ingredientes repartidos por toda la masa y terminamos con el huevo batido repartido, queso y orégano, metemos en el horno previamente caliente a 170 º hasta que veamos que la pasta queda crujiente, serán unos 12 minutos.
    Lógicamente se puede hacer de cualquier cosa que tengamos en casa y de lo que más nos guste. Por qué no comer pizza de vez en cuando en casa, echando productos sanos es un plato perfecto.

    Croquetas de San Antón

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para una fuente grande
    • carne de morcillo, pollo y jamón que nos ha sobrado de hacer la olla de San Antón
    • 1/2 vaso de aceite
    • 1 puerro
    • nuez moscada, sal y pimienta
    • 2 vasos de leche
    • 3 cucharadas colmadas de harina
    • 3 huevos batidos
    • 1 paquete de pan rallado pequeño
    • una sartén con abundante aceite para freír

    Elaboración
    Ponemos una olla grande con el aceite y sofreímos el puerro picado finamente, una vez pochado añadimos la harina dando vueltas para tostar pero con cuidado no salgan grumos, vamos añadiendo la leche poco a poco y moviendo, se salpimienta y se añade nuez moscada, pasados unos minutos que la masa va espesando se añade el relleno que habremos picado en trozos pequeños, se remueve todo para que quede bien repartido y se dejan hasta que la masa se despega de las paredes de la olla con facilidad, lo echamos en un fuente grande para que se enfríe.

    Pulpo plancha con lombarda

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 6 personas
    • 2 pulpos pequeños
    • 1/2 lombarda pequeña, (o col blanca)
    • sal en escamas
    • 4 cucharadas de aceite
    • 2 dientes de ajo

    Elaboración
    Coceremos los pulpos y una vez fríos se cortan las patas quitando la tela que une unas a otras y la cabeza, (eso se puede usar igual pero para quien le guste), se prepara una plancha calentando y colocando las patas que se darán vuelta cuando estén en el tueste que más nos guste, mientras, partimos en juliana fina la lombarda, se lava y se escurre muy bien colocando en un plato como base, colocamos las patas encima echando el aceite y la sal al conjunto.
    En Motril, (en el restaurante Katena), dicen que lo hacen directamente a la brasa sin cocer antes, y partido normalmente en rodajas, yo he preferido cocerlo y no está mal.

    viernes, 20 de enero de 2012

    Higos con chocolate

    Dificultad media

    Ingredientes para una bandeja
    • 1 paquete de higos secos
    • 1 vaso de agua
    • 1 chupito de brandy
    • 1 chupito de aguardiente dulce
    • una rama de canela
    • 2 cucharadas de azúcar
    • ralladura de limón y naranja
    • un puñado de nueces peladas 
    • 1/2 tableta de chocolate para fundir
    • 2 cucharadas del almíbar que han dejado los higos al cocer

    Elaboración
    Ponemos todos los ingredientes en una cazuela a cocer, a excepción de los higos y cuando esté 10 minutos a fuego medio, se añaden los higos dejando unos 15 minutos para que engorden y se impregnen del aroma de todos los ingredientes, el almíbar quedará prácticamente reducido, se dejan enfriar y se abre una pequeña incisión en cada higo introduciendo un trozo grande de nuez.
    Preparamos el chocolate con el almíbar y derretimos en el microondas unos segundos, moviendo para que se quede un líquido espeso y cuando enfríe un poco, se van mojando por la mitad los higos uno por uno y cogiendo del rabillo, colocándolos en una bandeja para que se termine de enfriar el chocolate y quede adherido. Podemos dejar algunos sin la cobertura de chocolate que también están muy buenos y así tendremos dos variedades.

    Secreto plancha



    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 5 personas
    • 5 piezas de secreto
    • escamas de sal Maldon
    • 1/2 vaso de aceite con aroma de ajo, (aceite con ajos macerando unos días)
    • salsa gaucha para acompañar
    • verdura salteada para acompañar, (alcachofas, judías verdes, zanahorias....salteado con unos ajos, perejil, pimienta molida, pizca de sal y gotas de aceite)

    Elaboración
    En una plancha que esté bien caliente pondremos la carne que al tener partes magras se va a hacer en su propio jugo con la grasa que suelta al calentar, bien caliente para sellar rápido y que no se pierdan los jugos internos y la dejamos al gusto de cada comensal, más bien hecha, se echa la sal y se sirve acompañada de la verdura salteada, la salsa gaucha y el aceite para quien prefiera.
    Es algo rápido y sabroso ya que esta parte de la carne es jugosa y permite hacer, tanto a la plancha como a la brasa sin que se reseque rápido y pierda jugosidad.

    miércoles, 18 de enero de 2012

    Restaurante La Fonda

    El pasado día 5 de enero, día de Reyes, estuvimos con mis cuñados y los niños en el restaurante La Fonda que ha cambiado de dueño, creo que por tercera vez y en esta ocasión parece ir bien. Estuvimos tomando unos vinos y algunos aperitivos y he de decir que las presentaciones eran muy actuales y en la nueva línea de restauración, de diseño, grandes platos y contenido algo reducido, pero las combinaciones de ingredientes aceptables y tapas curradas pero sin grandes complicaciones. Lo que impresiona es el despliegue de cristalería para vinos y cervezas. Un sitio donde se puede ir de vez en cuando para cambiar.

    Programas para entretener

    Entiendo que hay programas en la televisión para todos los gustos, cada persona no se entretiene con las mismas cosas, y se trata de eso, de entretener. Yo veo algunos porque me gustan y otros que los descubro haciendo zapping o que sé de su existencia y aprovecho algunos momentos para ver como van, pero en esta ocasión tengo que hacer varias críticas, una que es del programa más que baile que si se trata de bailar y por supuesto hay que hacerlo bien, no concibo como pudo ganar una persona que no sabe moverse ni para andar, no importa lo famosa o querida que sea, se trata de que sepa bailar y eso hay que dejarlo en manos de profesionales que sepan valorar ese trabajo, en este caso el jurado no dio mucho de si, bien porque estaban supeditados a que hubiese audiencia a costa de todo, me parece bien, pero que llamen al programa de otra manera, porque la que sí sabía bailar, no ganó cuando lo hacía tan sumamente bien, ¿ese jurado como puede admitir algo así? Este programa si vuelven a emitirlo no creo que lo vea ni en los zapping.
    Otra crítica es para el que hay ahora de tú si que vales, lo único decir que todo por la audiencia no puede ser, se maltrata psicológicamente y se humilla de manera dolorosa y dañina hasta para quien lo ve, a nadie se le puede dar rienda suelta a su lengua, porque no hay nadie tan capacitado como para decir quien vale y quien no, y mucho menos para ofender a ciertos concursantes de esa manera, el ser humano por tonto y friki que sea, tiene sentimientos y hay que controlar. No merece la pena ver algo tan ofensivo y los que valgan, que busquen otro programa donde se les respete más.
    Por último, un programa que he seguido y algunas veces íntegro, ha sido tu cara me suena, que ha resultado agradable, entretenido y digno de valorar al personal que ha trabajado en él por su saber hacer, su tesón y su esfuerzo en hacer las cosas bien con su trabajo, sin necesidad de crucificar y maltratar a nadie y por supuesto ganando quien lo merece aunque aquí todos lo merecían, Confío que haya más programas de este tipo.  

    Merluza a la romana

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 5 personas
    • 5 rodajas de merluza grandes y anchas (del tronco de una buena merluza del Cantábrico)
    • 2  huevos batidos
    • un plato con harina para pescado, (yo utilizo integral tamizándola)
    • sal
    • 2 limones para acompañar y usar quien quiera
    • una sartén con abundante aceite para freír

    Elaboración
    Salamos un poco las ruedas de merluza y las pasamos primero por harina por ambas caras, pero intentando que no cojan mucha harina y después por huevo batido y nuevamente por harina, hemos de conseguir que la capa que se queda adherida no sea excesiva, justo para que el pescado quede jugoso por dentro y no sepa sólo al empanado. En una sartén con aceite abundante cuando esté caliente pero sin humear, echamos las rodajas teniendo en cuenta que al ser tan gruesas han de quedar bien hechas por dentro a medida y no arrebatadas por fuera, cuando estén doradas por un lado damos la vuelta.

    Tomates 5 sabores

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 4 personas
    • Bandeja de tomates mini de 5 clases (ya las venden así)
    • un poco de canónigos para acompañar
    • unas escamas de sal Maldon
    • un poco de orégano
    • reducción de granada
    • aceite

    Elaboración
    Colocamos los tomates semiabiertos por la mitad y en un extremo los canónigos, se adereza con la sal, orégano, reducción y aceite. Esta variedad de tomates nos va a dar distintos sabores y con la reducción de granada que aporta mucho dulzor, quedará contrarrestada la acidez de los tomates. Es un plato cargado de antioxidantes y la granada es magnífica tomada como sea.

    Reducción de granada

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para unos 50 ml
    • 1 granada grande y madura
    • zumo de una lima
    • 1 cucharada de vinagre de módena
    • 1 cucharada de azúcar glas
    • 1 cucharada de ralladura de naranja-limón
    • 3 cucharadas de vino tinto
    • 1 vaso de agua

    Elaboración
    Vamos a poner todos los ingredientes en un cazo con los granos de granada y dejando cocer por espacio de 30 minutos a fuego bajo, cuando vemos que ha reducido el líquido, se tritura todo en el batidor y se pasa por el chino apretando para sacar el mayor jugo posible, obteniendo un jarabe con sabor a granada pero con un toque de vinagre discretamente conseguido, que nos va a servir para acompañar tanto ensaladas como algún tipo de carne, que queramos darle un toque especial.

    Ensalada de invierno con tomate seco

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 5 personas
    • 1/2 escarola
    • 1 endibia
    • unos trozos de remolacha en conserva
    • unas aceitunas negras sin hueso
    • 1 lata de atún escurrido
    • 1 granada mediana
    • 3 pepinillos en vinagre
    • 4 trozos de tomate seco en conserva de aceite de oliva
    • sal
    • vinagre de Módena
    • aceite

    Elaboración
    Ponemos una fuente con un lecho de escarola y endibia troceada, encima vamos colocando los pepinillos partidos, las aceitunas, trozos de remolacha, los granos de granada, el atún desmigado y trozos de tomate seco que van a dar un toque nuevo a nuestra ensalada, aderezamos con un poco de sal, vinagre al gusto y aceite sin miramientos, las ensaladas deben ser generosas en aceite sin llegar a ponerlas pringosas.
    El tomate es un buen antioxidante y tiene gran cantidad de licopeno, (lo que da el color rojo a este producto) entre sus propiedades, que no pierde aún tomándolo seco.

    Olla de San Antón

    Dificultad media

    Ingredientes para 5 personas
    • 1 hueso de espinazo
    • 1 hueso de caña
    • 1 hueso de jamón serrano
    • careta, oreja, mano de cerdo (parte opcional)
    • unas costillas de cerdo
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 1 puerro
    • unos dientes de ajo
    • un bulbo de hinojo con las ramas verdes
    • un trozo de tocino ibérico beteado
    • una morcilla
    • uno chorizos ibéricos
    • 150 gr de habas secas
    • 400 gr de judías blancas
    • 100 gr de arroz
    • 2 litros de agua
    • 2 patatas grandes
    • un puñado de trigo
    • un trasero de pollo, morcillo y jamón (opcional, con lo que sobra podemos hacer unas ricas croquetas)
    Elaboración
    En una olla grande vamos a hacer primeramente un buen caldo, ponemos las carnes, huesos, verduras (cebolla, zanahoria, puerro, hinojo) y agua, dejando cocer por espacio de 1 hora. Desgrasar y sacar el tocino e hinojo, dejando el resto unos 30 minutos más. Retirar todo y colar el caldo. Usaremos parte de ese caldo y el resto lo guardamos por si hace falta añadir más (o para hacer sopa). Poner en la olla dicho caldo echando las patatas peladas pero enteras, habas y judías (ambas puestas en remojo la víspera, desechando el agua de remojo), dejando cocer durante 1 hora hasta que estén tiernas (en olla a presión unos 30 minutos), sacar las patatas con cuidado porque se desharán fácilmente, añadir el tocino, careta, oreja..., hinojo troceado y seguir dejando todo durante 10 minutos más.

    Cestas de verduras

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 4 cestas
    • 1 yema de huevo
    • 1 cucharada de mantequilla derretida
    • 1 cucharada colmada de harina de respostería
    • pizca de sal
    • una pizca de azúcar glas, (dependiendo si queremos la masa más dulce, ponemos algo más, pero quedaría potenciado el sabor)
    • relleno de lo que tengamos en casa de restos, yo tenía habitas fritas, ensalada de patatas con atún, ensalada de pimientos asados, etc....

    Elaboración
    Se trata de hacer unas tortitas muy finas, tipo creps, para poner en un molde de fondo y rellenarlas con productos salados, que van a dar un contraste magnífico con el dulzor de la tortita, por supuesto si se prefiere se puede rellenar con cosas dulces, pero he querido hacer algo distinto para comer las verduras o ensaladas de una forma distinta, podemos hacer un salteado de verduras y rellenar todas iguales para tomar de acompañamiento con carne o pescado.

    Pollo al vino tinto

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 4 personas
    • 4 pechugas de pollo, (se puede hacer con muslos o la parte que guste más del pollo)
    • 1/2 vaso de vino tinto, (he usado un rioja crianza Glorioso 2007 que tomamos en casa habitualmente y está muy bueno)
    • 1 cucharada de brandy
    • sal-pimienta molida
    • 4 lonchas de pechuga de pavo ahumada, (fiambre)
    • 4 lonchas de queso en tranchetes
    • 1 lata pequeña de paté, (corriente)
    • algo menos de 1/2 vaso de agua
    • 4 cucharadas de aceite

    Elaboración
    Abrimos las pechugas por la mitad y quitamos parte del final para hacerla algo más delgada, (la puede preparar el carnicero), los restos se utilizarán en otro plato, untamos una parte con paté y colocamos el pavo doblado por la mitad y encima el queso también doblado para que no sobresalga, cerramos la pechuga y ponemos un palo de pincho para que no se salga el contenido, salpimentamos por fuera la pechuga sin pasarnos en la sal, ya que los ingredientes de relleno son bastante sabrosos, preparamos una sartén con el aceite y doramos las pechugas por ambos lados, echamos el brandy para flambear, (cuidado con el fuego) y añadimos el vino dejando unos minutos que evapore el alcohol.

    domingo, 15 de enero de 2012

    Arroz negro con sepia al horno

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 5 personas
    • 500 gr de arroz bomba
    • 1 sepia grande
    • 1/4 de chirlas
    • 1 pimiento seco
    • 2 dientes de ajo
    • perejil, pimienta molida, cúrcuma
    • sofrito de pimiento verde, cebolla y tomate
    • 1/2 vaso de aceite
    • 3/4 litro de caldo de pescado
    • 2 bolsitas de tinta de calamar 

    Elaboración
    Ponemos una sartén grande o la paellera, echamos el aceite con los ajos machacados y cuando se pochan, añadimos la sepia y dejamos unos minutos para que se haga por todos sitios dando unas vueltas, añadimos el sofrito y las especies, dejamos otros tantos minutos, echamos el arroz dando vueltas para ligar todo y que el arroz tome todo el aroma de estos productos, añadimos el caldo bien caliente y la tinta, que dejará el arroz negruzco, (si lo queremos muy negro, añadir un poco más de tinta), dejamos a fuego vivo 5 minutos, reducimos el fuego dejando otros 5 minutos, precalentamos el horno a 180º para meter la paella y dejar que se termine el arroz aquí, que sera por espacio de 10 minutos y quedará listo para servir sin necesidad de tapar, será suficiente apagar el horno y dejarlo reposar un par de minutos antes de servir.

    Calamares con habas

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 2 personas
    • 4 calamares grandes 
    • 1/2 kg de habas peladas, (en esta ocasión son de Murcia que las tenía frescas mi frutero Luis y me las llevé peladas, listas para hacer)
    • 1/2 vaso de aceite
    • 1 cebolla mediana dulce
    • albahaca
    • sal-pimienta y perejil
    • 2 cucharadas de agua

    Elaboración
    Ponemos una cazuela, el aceite y la cebolla muy picada a dorar durante 6-7 minutos, añadimos las habas con el agua y la albahaca dejando 8 minutos para que se hagan, el agua es para que no queden muy fritas sino algo cocidas, habremos dejado unas gotas de aceite para hacer los calamares, pondremos en una sartén ese poco aceite y echamos los calamares con perejil-pimienta y dejamos 34 minutos por cada lado para dorarlos a fuego más bien fuerte para que no suelten mucha agua, quedarán reducidos de tamaño, añadimos entonces las habas con su jugo y dejamos unos minutillos para que tomen el sabor del calamar.

    Pleurotus eryngii con chirlas



    Dificultad media

    Ingredientes para 5 personas
    • 1/2 kg de setas de cardo que es como se conoce vulgarmente
    • 1/2 kg de chirlas
    • sal, perejil y una guindilla
    • 1/2 vaso de aceite
    • 1/4 de vaso de vino amontillado
    • 3 dientes de ajo

    Elaboración
    En una sartén ponemos el aceite y el ajo laminado para dorarlo, partimos las setas por la mitad y estas en láminas finas, las echamos a la sartén añadiendo un poco de sal, perejil y la guindilla, dejamos que se hagan 5 minutos y vayan soltando agua, ya que es de lo que están compuestas principalmente, dejaremos que se cuezan unos minutos más, dando un  poco más de intensidad al fuego para que evapore parte del agua que van soltando, echamos el vino y dejamos 2-3 minutos que evapore el alcohol.
    Añadimos las chirlas bien lavadas y que habremos tenido un buen rato con agua y sal para eliminar la tierra si la tienen, y cuando se abran se dará por finalizado el plato, desechamos la guindilla y comprobamos que la salsa queda untuosa y no acuosa, o se volvería a intensificar el fuego con objeto de agilizar la evaporación, para que no se tengan las setas en el fuego excesivamente porque quedaría todo muy pasado.
    Esta variedad de seta es muy apreciada y posee un sabor y textura sabrosa y delicada, se puede utilizar en multitud de platos.

    Ensalada post Navidad

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 5 personas
    • 1 lata de espárragos blancos gruesos
    • 1 lata de espárragos verdes finos
    • 1 lata de pimientos de piquillo
    • 1 lata de mini alcachofas
    • 1 lata de atún
    • 1 aguacate
    • pizca de romero y pimienta blanca
    • unas hojas de lechuga
    • un par de cucharadas de salsa rosa
    • una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
    • unas lascas de sal Maldon
    • unas gotas de aceite

    Elaboración
    Preparamos una fuente y ponemos un lecho de hojas de lechuga, donde vamos a poner los pimientos de piquillo con una alcachofa dentro de cada uno, los espolvoreamos con el orégano y la pimienta, seguimos poniendo los espárragos blancos con el verde enroscado, entremezclamos trozos de atún y terminamos colocando el aguacate troceado, regado de la sal y el pimentón y bañado con unas gotas de aceite, en un lateral colocamos la salsa rosa o en salsera aparte.
    Esta ensalada se puede complementar, añadir o quitar con los productos que tengamos en casa, se trata de algo diurético y con mucha fibra para limpiar un poco el intestino después de los excesos navideños y aprovechando latas o restos que teníamos comprados o a medio gastar. Por supuesto que es sumamente completa y podemos suprimir la salsa por una vinagreta para reducir algo de calorías, pero dos cucharadas para todo no es mucho.

    Pimientos de piquillo rellenos de atún

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 4 personas
    • 1 lata de pimientos de piquillo de buena calidad para que no se rompan
    • 1 lata de atún escurrido
    • 3 cucharadas de salsa rosa
    • un puñado de frutos secos machacados, (nueces, pistachos, almendras,etc...,al gusto)

    Elaboración
    Vamos a utilizar un pimiento con algo de caldo de la lata y una cucharada de salsa rosa, lo trituramos todo y nos servirá de base para colocar el pimiento en la presentación del plato. Hacemos una mezcla con el atún, la salsa rosa y los frutos secos, rellenamos los pimientos con esta pasta y colocamos encima de la base que teníamos, pudiendo colocar algo más de esta salsa por encima, podemos acompañar de unos canónigos para completar el plato.

    Espárragos envueltos

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 4 personas
    • 4 espárragos gruesos de lata
    • 4 lonchas de pechuga de pavo braseada
    • pizca de hierbas aromáticas
    • queso rallado para espolvorear, (2 cucharadas)
    • pimienta de varias clases recién molida
    • 1 tomate de ensalada partido en ruedas finas
    • 4 rebanadas de pan tostado y aceite de albahaca (aceite, unas hojas de albahaca y un diente de ajo todo triturado)
      
    Elaboración
    Tendremos los espárragos escurridos y en un papel de cocina para que absorba la humedad, hay que poner doble capa para que no se pegue al espárrago y lo más escurrido posible, ponemos la loncha de pavo y colocamos encima el espárrago, lo enrollamos y espolvoreamos con la hierbas y la pimienta, al igual que las ruedas de tomate, ponemos todo a dorar en una sartén regando con unas gotas de aceite pulverizado por encima, dejamos unos segundos y servimos en un plato con pan tostado untado con aceite de albahaca. También podemos montarlo a modo de tosta, (en pan tostado con el aceite untado, encima la rueda de tomate y encima, el rollo de espárrago envuelto).

    Pollo al curry

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 3 personas
    • 3 pechugas de pollo limpias
    • 1/2 vaso de salsa curry
    • sal, pimienta, curry, zumo de limón, aceite, mostaza para aderezar el pollo
    • 3 cucharadas de aceite
    • 2 cucharadas de agua

    Elaboración
    Partimos el pollo en trozos grandes, cada pechuga en 4 trozos por ejemplo, le echamos los ingredientes para condimentar y lo dejamos macerar al menos 2 horas, lo sacamos movemos y volvemos a guardar en el frigorífico hasta transcurrido el tiempo de maceración. Ponemos una sartén con las 3 cucharas de aceite y vamos a dorar los trozos de pollo sellando por todos sitios y que quede dorado, se añade la salsa curry el agua y se deja 15 minutos cociendo, tapado para que todo quede mezclado.

    Alcachofas encostradas

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 5 personas
    • una lata de alcachofas baby (bien escurridas)
    • 2 cucharadas de reducción de frambuesa, (de acompañamiento)
    • 2 cucharadas de sobrasada ibérica, ( de acompañamiento)
    • 2 cucharadas de harína
    • 1 yema de huevo
    • sal-pimienta
    • 1 vaso de agua fría
    • una sartén con aceite para freír

    Elaboración
    Hacemos una masilla que se asemeja bastante a la tempura, ponemos la harina, la yema de huevo, sal-pimienta y vamos añadiendo el agua fría poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea libre de grumos y espesa. Ponemos las alcachofas pinchadas en un palo de pincho (es muy cómodo, limpio y queda bonito hacerlo así), vamos pasando cada una por la masa y echando a la sartén previamente caliente, dejamos que se dore y escurrimos en papel de cocina para pasar posteriormente a un plato con el acompañamiento de reducción y sobrasada, que le van a dar un toque a las alcachofas muy original.

    jueves, 12 de enero de 2012

    Salsa al curry

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para un  tarro de salsa
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de mostaza de Djon
    • 1/2 cucharada de zumo de limón
    • pizca de sal
    • 1/2 vaso de caldo de verdura o del que tengamos o incluso agua 
    • 1 manzana semi-ácida
    • 2-3 cucharas de curry, depende de la intensidad de sabor que queramos
    • 3 cucharadas de aceite
    • 1/2 cucharada de las de moca de agar-agar

    Elaboración
    Ponemos una sartén con el aceite, la cebolla y el ajo picados y dejamos durante 6-7 minutos a pochar, añadimos la manzana sin piel y en trozos junto con el zumo de limón, la mostaza y el curry, damos unas vueltas a todo moviendo para aunar y echamos el caldo dejando cocer unos 8 minutos a fuego bajo, añadimos el agar-agar y dejamos que se disuelva y se integre para espesar el contenido, pasados unos segundos, ponemos esta mezcla en el triturador y hacemos una salsa homogénea que espesará cuando se enfríe.

    Solla en albahaca y verdura

    Dificultad fácil

    Ingredientes para 2 personas
    • 2 sollas de tamaño ración (grandecitas)
    • 2 tomates italianos o similares
    • 4 pimientos de piquillo (una lata pequeña)
    • 4 espárragos gruesos de lata
    • 1/2 vaso de aceite
    • unas hojas de albahaca
    • 1/2 diente de ajo
    • una pizca de orégano
    • sal de escamas tipo Maldon
    • una cucharada de queso rallado

    Elaboración
    Ponemos el aceite con la albahaca y el ajo y lo trituramos, en una sartén echamos un poco de este aceite aromatizado y colocamos el pescado, le damos fuerza al fuego en un principio para que quede dorado por fuera dando la vuelta con cuidado por el otro lado, reducimos el fuego y ponemos los tomates partidos por la mitad y espolvoreados con orégano, sal y queso rallado, al pescado le echamos algo de sal y tapamos unos minutos para que los tomates queden pochados y el pescado hecho por dentro, serán unos 5-6 minutos dependiendo del tamaño del pescado, colocamos los pimientos y los espárragos para calentar y pochar durante 1 minuto y retiramos del fuego, se sirve y se puede acompañar con más aceite de albahaca aparte.
    Este plato está indicado para cualquier persona tanto si está sana o con algún problema de régimen, sin sal para los hipertensos, es sumamente sano, completo, rápido de elaborar, fácil y está buenísimo.

    miércoles, 11 de enero de 2012

    Queso de cabra frito

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 5 personas
    • 2 trozos grandes de queso de cabra 
    • 2 cucharadas de harina
    • 1/2 vaso de agua muy fría
    • orégano, sal y pimienta
    • 1 yema de huevo
    • una sartén pequeña con aceite para freír
    • un par de cucharadas de miel de caña y un trocito de jalea de membrillo, para acompañar

    Elaboración
    Partimos el queso en tacos grandecitos como de bocado, le echamos orégano y pimienta y los pinchamos con un palillo de pincho, mientras, preparamos una masa con el agua, harina, sal y el huevo, lo mezclamos todo hasta que quede espesa y sin grumos, ponemos la sartén con el aceite a calentar y vamos pasando el queso por la masa que quede bien cubierto y al aceite hasta que se dore, será cuestión de pocos minutos, los colocamos en un papel absorbente de cocina y luego servimos junto con la miel y la jalea, que hará una mezcla de sabores muy original y rica.

    Espagueti con costillas y morcón

    Dificultad: fácil

    Ingredientes para 8 personas
    • 500 gr de espagueti vegetales
    • 3 lonchas gruesas de morcón ibérico
    • 200 gr de costillas adobadas
    • 5 cucharadas de aceite
    • 1 puerro
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 vaso de cerveza sin  alcohol
    • 2 cucharadas de agua
    • una loncha gruesa de queso curado (cuanto más bueno mejor)
    • orégano, pimienta y sal
    • 1 vaso grande de tomate frito
    • 2 litros de agua con sal, un chorro de aceite y un poco de orégano para cocer los spaguetti

    Elaboración
    Ponemos el agua con sus aderezos a hervir para añadir los espagueti e ir moviendo al principio para que se suelte y dejar por espacio de unos 8-10 minutos, escurrimos y pasamos por el agua fría para romper la temperatura ya que vamos a terminarlos más tarde. Mientras, ponemos una sartén con el aceite, el puerro y ajos picados a pochar durante 6-8 minutos y añadimos las costillas adobadas para dar unas vueltas y que se doren, añadimos la cerveza y el agua y dejamos cocer durante 20 minutos con objeto de que las costillas queden bien tiernas, si pasado ese tiempo quedan muy caldosas.

    Pastel de cacao

    Dificultad: media

    Ingredientes para un buen pastel
    • 1 sobre de levadura
    • 3 huevos
    • 300 gr de harina de trigo o bizcochona
    • 150 gr de  azúcar
    • 80 gr de mantequilla
    • 1 vaso grande de leche
    • 30 gr de cacao puro
    • 60 gr de cacao instantáneo
    • pizca de sal
    • 1/2 tableta de chocolate negro 
    • 1/2 tableta de chocolate blanco

    Elaboración
    Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y en un bol grande. vamos mezclando por el orden que se mencionan los ingredientes y moviendo todo según vamos integrando: la mantequilla con el azúcar, los huevos, la leche, la harina más la levadura, la sal, los cacaos y hacemos una masa cremosa, preparamos un molde engrasando con un poco de aceite y quitando el exceso con una servilleta, echamos un poco de cacao puro y retiramos el exceso, añadimos la masa que quede extendida por todo el molde y metemos al horno previamente calentado por espacio de 50 minutos a fuego medio para que se haga bien por dentro y no suba muy rápido.