Rulo de espinacas con setas

Dificultad media (sólo al enrollar el rulo)

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de espinacas cocidas y escurridas
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 lonchas finas de jamón serrano ( cuanto más bueno mejor), no muy curado
• 100 gr de setas partidas en tiras
• sal, perejil picado, pimienta negra molida y orégano
• 1 cucharada de vino blanco seco
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 5 huevos

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite dejando unas gotas para las espinacas, añadimos el ajo que al estar tan picado se va a hacer muy rápido, por lo que debemos tener las setas preparadas para echarlas cuando veamos que el ajo se dora. Echamos las setas con un toque de sal, perejil, pimienta y mezclamos todo dejando unos 3-4 minutos. Se agrega el vino dejando otros 3-4 minutos hasta que el vino evapore y las setas queden reducidas, doradas y sin ningún caldo. Mientras, batimos los huevos como para tortilla y añadimos las espinacas con un poco de sal y orégano. Preparamos una bandeja grande de horno y colocamos la mezcla de huevos-espinacas, extendiendo bien por toda la bandeja para que quede una capa fina, regamos con unas gotas de aceite. Precalentamos el horno a 190º y cuando esté caliente se introduce la bandeja dejando hasta que el huevo esté cuajado, serán unos 6-8 minutos (depende del horno). Con cuidado retiramos la manta de espinacas y cuando se atempere un poco colocamos encima capas de jamón y setas, y vamos enrollando con cuidado para que todo quede dentro y no se rompa el rollo, apretando bien hasta conseguir un bonito rulo o brazo de gitano.
Podemos presentar completo e ir partiendo ruedas a demanda o partidas previamente, acompañando con alguna salsa suave.