Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Paella de pollo y bacalao















Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 2 pechugas de pollo troceadas y aderezadas con especies de varios tipos a elegir
  • 200 gr de miga de bacalao desalado
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • 1/2 cebolla
  • un majado con: 2 dientes de ajo, una ramas de perejil, 5 pimientas de varios tipos, 1 clavo de olor, cúrcuma y pimentón dulce de la Vera, se machaca todo en el mortero y se añade un chupito de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • una pizca de  tomillo, romero y laurel
  • sal 
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • unas cuantas setas de varios tipos
  • 500 gr de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de verdura
  • unas alcachofas, si hay frescas mejor o congeladas
  • un puñado de habas pequeñas congeladas de Granada 

Elaboración
Ponemos una sartén grande o paellera donde colocamos el aceite y doramos el pollo por todos sitios, retiramos y echamos el bacalao que rehogamos un poco y dejamos junto al pollo, echamos la verdura picada y dejamos que se poche 6 minutos añadiendo el majado dejando unos segundos para que los ajos tomen color, se aromatice la verdura y el alcohol se evapore, añadimos las setas troceadas, las alcachofas, habas y resto de ingredientes, excepto el arroz, y dejamos durante 5 minutos añadiendo el apartado de pollo-bacalao, mezclamos todo bien y echamos el arroz removiendo para integrar en todo el contenido dejando un par de minutos antes de echar el caldo bien caliente, mantenemos 5 minutos la temperatura algo más elevada y pasado el tiempo reducimos el fuego al mínimo pero que todo el recipiente reciba en calor por igual, dejaremos durante 15 minutos antes de retirar para el reposo y tapado el recipiente, siempre probando para que al arroz le quede el tiempo justo de reposo, si está duro en exceso habrá que dejar unos minutos más antes de retirar y reposar.
Si queremos dar el toque final al horno, tendremos que tener el horno previamente caliente y meter el arroz a los 5 minutos de tenerlo al fuego bajo y pasamos al horno donde estará 10 minutos, apagamos el horno y dejamos en reposo 5 minutos, pero deberemos echar algo menos de 1 litro de caldo para terminar en horno, es una buena opción y queda muy rico.

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