Ensalada de coliflor con salmón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 coliflor pequeña
• 1 zanahoria
• 1 nabo blanco mediano
• 2 tomates de pera
• unas cuantas aceitunas negras sin hueso
• 3 filetes de salmón ahumado
• pizca de sal y eneldo
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 vaso grande de agua

Elaboración

Ponemos una olla con el agua y colocamos la coliflor en floretes, el nabo en lascas y la zanahoria en láminas muy finas, dejamos durante 12 minutos hasta comprobar que está todo tierno pero sin quedar blando, al dente. Escurrimos y desechamos el agua, o guardamos para alguna sopa, dejamos que se enfríe un poco y colocamos la verdura en ensaladera o plato individual, repartiendo todo entre los comensales. Colocamos los tomates picados y tiras de salmón, un poco de sal, eneldo, el vinagre y el aceite. El salmón ahumado va a dar un sabor especial a la verdura y será una ensalada muy sabrosa.

El salmón ahumado tiene gran cantidad de vitamina D y B3, pero no descuidemos que contiene bastante sodio por lo que hay que controlar el consumo, especialmente personas con problemas de hipertensión.