Huevos rotos con verdura

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes tipo italianos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• 2 patatas blancas medianas
• 3 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 lonchas muy finas de jamón serrano
• pizca de sal, orégano, pimienta blanca molida y ajo en polvo

Elaboración

En una amplia sartén ponemos el aceite y añadimos la verdura muy picada, dejamos durante 8 minutos para que se poche un poco, troceamos las patatas en cascos como para tortilla y los añadimos removiendo el conjunto, dejamos en el fuego hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos y aderezamos con los condimentos, echamos una loncha de jamón en pedacitos pequeños y movemos para que se quede bien mezclado, finalmente echamos los huevos y rompemos, mezclando durante un par de minutos para que cuajen y adornamos con las lonchas de jamón en el centro.

Es un plato completo, ligero y fácil para poder tomar en esta época de calor que no sabe uno qué hacer de comer para que resulte ligero.