Ensalada de maíz

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 cogollos de lechuga
• 1 tomate de ensalada tipo raf
• puñado de pipas de girasol peladas
• vinagreta: 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 1/4 de vinagre balsámico, 1/8 de cuchara de mostaza de Dijon, pizca de sal, bien emulsionado
• 2 cucharadas de maíz cocido, (lata)

Elaboración

Una vez lavadas bien las lechugas y el tomate, se prepara en una ensaladera la lechuga picada, el tomate troceado, maíz, pipas y terminamos regando el conjunto con la vinagreta.

El maíz es rico en fibra soluble y contiene vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el fósforo, seco contiene más calorías que fresco, de manera que aprovechemos cuando encontremos mazorcas en los supermercados para utilizarlas en las ensaladas y como verdura.