Calamaritos plancha con reducción de perejil

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 6 calamares medianos
• pizca de sal
• 1 cucharada de reducción de perejil, (picamos un ramillete grande de perejil y agregamos 1/2 vaso de aceite, pizca de sal y polvo de ajo y dejamos macerar mínimo 2 días antes de utilizar para cualquier ensalada, pescado......)
• 1 cucharada de aceite de ajo, (1 vaso de aceite y 5 dientes de ajos pelados que dejaremos durante 3-4 días mínimo, para perfumar el aceite con el aroma del ajo y podremos usar para lo que nos guste con sabor ajo)

Elaboración

Limpiamos los calamares quitando tentáculos, piel, aletas...., se lavan bien por dentro para quitar resto y arena y hacemos unos cortes a lo largo del calamar con las tijeras, los secamos bien y ponemos una sartén a calentar, cuando humee echamos los calamares y tentáculos dejando durante unos minutos y damos la vuelta para dorar por el otro, servimos en el plato y regamos con los aceite de perejil y ajo.

Hay que procurar que el calamar esté lo más libre de agua posible para que al ponerlo en la plancha o sartén se dore rápido y no se cueza al soltar el agua. Con los aceites podemos jugar con los aromas y sabores que más nos gusten, podemos tener preparados de varias clases en botes herméticos que nos darán mucho juego en nuestros preparados.