Ensalada de garbanzos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 cogollo de lechuga
• 1 endibia blanca
• 4 cucharadas de garbanzos cocidos y escurridos, (aprovechando cuando se haga cocido, dejamos unos garbanzo para esta ensalada, estarán tiernos, jugosos y con muy buen sabor)
• 1 zanahoria rallada en láminas
• un puñado de aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolla dulce pequeña
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pepino
• 1 patata mediana cocida, (poner en agua con la piel limpia y dejar hasta que esté blanda unos 20 minutos, se escurre se deja enfriar y se quita la piel partiendo en trozos pequeños)
• 1 huevo duro, (poner el huevo en agua dejando unos 10 minutos para que esté en su punto, se deja enfriar un poco para poder pelarlo y picamos)
• 1 cucharada de apio en conserva escurrido
• una vinagreta con: una puntilla de sal, 1 cucharada de vinagre balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

En una ensaladera honda tipo bol ponemos la lechuga, endibia, cebolla y pimiento, muy picado todo, vamos añadiendo el resto de ingredientes para terminar echando la vinagreta por encima, o dejar que cada cual se sirva y aliñe a su gusto una vez en su plato.

Esta ensalada nos sirve perfectamente para plato fuerte de almuerzo dado que tiene de todo lo necesario para nuestro organismo, es saludable y muy refrescante, así no se pueden quejar de comer garbanzos con el calor que hace.

Los garbanzos podemos hacerlos simplemente con agua y alguna verdura entera, (cebolla, tomate, pimiento...), sin tener que hacer cocido o usar de bote, pero ya no es lo mismo.