Ensalada con crujiente de maíz

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 cogollo de lechuga
• 1 endibia
• 6 aceitunas negras sin hueso
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria pequeña, media troceada menuda y el resto en láminas, (para dar más tonalidad)
• 1/2 cebolla dulce muy picada
• un puñado de maíz tostado
• reducción de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• una pizca de sal, (casi no hace falta porque los kikos aportan sal)

Elaboración

En una fuente plana vamos a colocar la lechuga, endibia, cebolla y pimiento muy picados, añadimos la zanahoria, aceitunas, los kikos y se aliña justo cuando vamos a tomarla, esta ensalada queda crujiente y con un sabor muy agradable. El maíz nos aporta hidrato de carbono y es muy saciante.