Sopa fría de tomate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 kg de tomates de varias clases
• 2 ramas de menta fresca
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo mediano
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharada de sal
• pizca de pimienta molida negra
• 1/2 vaso de agua

Elaboración

Ponemos una olla con el aceite, tomates, cebolla, pimiento troceado y la menta a cocer, (dejamos unas hojas para condimentar el plato), durante unos 10 minutos a fuego medio y tapado, seguidamente añadimos, el agua, pimienta, sal y azúcar para contrarrestar la acidez, dejamos otros 10 minutos más, comprobamos que el tomate esté en el punto que nos gusta y retiramos del fuego.
Pasamos todo este conjunto por el chino para conseguir una pasta untuosa y fina, serviremos más o menos espesa según nos guste, picamos unas hojitas de menta para presentar, controlando que la menta fresca aporta mucho sabor y aroma y no se debe matar totalmente el sabor del tomate. Esta sopa fría nos va a resulta muy refrescante, sin olvidar que los tomates son una fuente importante de vitaminas, (grupo C, A, B...) y minerales (fósforo, magnesio, cobre, potasio, zinc...), es bueno para la vista y combate las infecciones.