Verdura en pimentón con jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor pequeña
• 2 alcachofas
• 10 judías verdes anchas
• 6 espárragos trigueros verdes
• 4 tiras de ajetes tiernos
• 4 lonchas de jamón serrano
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• poquita sal de hierbas
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• perejil
• 2 dientes de ajo
• agua para cocer las verduras, 1/2 litro aproximadamente

Elaboración

Preparamos una olla grande y ancha donde vamos a poner el agua y echar la coliflor en floretes medianos, (toda la verdura debe lavarse a fondo previamente a su cocción), las judías cortadas en trozos del mismo tamaño y con cuidado ponemos los espárragos enteros encima de la verdura, dejando tapados durante unos 6 minutos, retiramos los espárragos y reservamos, volvemos a dejar otros 8 minutos más el resto, retiramos la verdura y dejamos en reserva con los espárragos, en ese mismo agua echamos las alcachofas troceadas y el perejil y dejamos durante 10 minutos cociendo, se retiran con el resto de la verdura, desechamos ese agua excepto 3-4 cucharadas que vamos a usar.
En una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos laminados añadiendo los ajetes troceados en trozos de tamaño similar dejando rehogar durante 6-7 minutos, añadimos el pimentón y rápidamente el vinagre y el agua reservada y unos segundos después colocamos toda la verdura para que se impregnen del sabor del ajo, pimentón, etc, añadimos el jamón en trozos y dejamos conjugar los sabores durante 3-4 minutos antes de servir. Es una conjunción de verduras que nos aportan muchos minerales, vitaminas y fibra y por supuesto con pocas calorías.