Judías pintas con apio y col

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de judías pintas
• 3 ramas de apio
• 1/2 col pequeña
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de carne de cerdo
• 1 hueso de caña curado
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• agua para cubrir

Elaboración

Ponemos las judías en una olla y añadimos la col picada menuda, el resto de los ingredientes partidos por la  mitad y los huesos, se cubren de agua y se pone al fuego, cuando empieza a cocer se añaden 2-3 veces agua fría para asustar que se dice, y finalmente se dejan bien cubiertas de agua para que cuando empiecen a hervir se dejan a fuego mínimo y tapadas por espacio de 2 horas, comprobando que no se queden secas en ningún momento.

Estas legumbres son muy ricas en vitamina del grupo B9, B1, fósforo, magnesio, potasio, hierro, fibra y un largo etc... Debemos tenerlas presentes en nuestra dieta junto con el resto de legumbres e ir alternando unas y otras. 

Por supuesto que podemos acompañar con un poco de chorizo y morcilla para los más amantes de estos productos, y para el resto se puede completar con un pescado o carne a la plancha con lo que será una combinación de lo más sana y equilibrada.