Ensalada con huevas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 paquete pequeño de canónigos
• 4-6 tomates cherry
• unas hojas de endibias
• unas bolas de pepino, (con ayuda de un sacabolas)
• unas tiras de tomate seco hidratado en aceite de oliva
• unas huevas de pescado, (en este caso de caballa)
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharada de vinagre de estragón
• sal rosa
• aceite de oliva virgen extra, (como siempre)
• 2 cucharadas de agua
• un poco de ajonjolí

Elaboración

Ponemos un cazo pequeño con el agua, el vinagre de estragón y colocamos las huevas dejando al fuego 2-3 minutos hasta que se hagan, dejamos reposar en ese mismo cacharro, retiramos el agua pasados 1 minuto y se escurren para dejar enfriar antes de usar en la ensalada. Mientras, colocamos una base de canónigos en un plato o fuente, los tomates cherry y trozos del tomate seco, las hojas de endibias, los pepinos y las huevas troceadas, añadimos el ajonjolí, sal, vinagre balsámico y aceite.

Las huevas son un alimento muy rico en fósforo, vitaminas del grupo B1-B2, aunque tienen un alto contenido en colesterol por lo que hay que tomar con moderación las personas que tengan elevados índices de colesterol LDL.