Salmón con espárragos y huevo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 aguacate pequeño
• 2 filetes de salmón ahumado
• 4 espárragos
• 2 tomates caramelizados
• 1/4 de cebolla dulce partida en juliana muy fina
• eneldo y pimienta molida
• 1 cucharada de aceite
• un huevo duro (le he dado forma de cilindro con ayuda de un vaso de chupito y apretando y cubriendo con papel film, dejando durante unas horas para que se adapte a esa forma, queda más original)

Elaboración

Emplatamos colocando una base de láminas de aguacate, cubrimos con los filetes de salmón, la cebolla en juliana los espárragos, tomates y el huevo, espolvoreamos con un poco de eneldo y pimienta molida y el aceite. Opcionalmente se pueden añadir unas flores de alcaparras en vinagre que contrastan muy bien.