Ensalada con birutas de bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 escarola mediana
• un puñado de champiñón en vinagre
• 3 lonchas de bacón ahumado
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• sal
• 1 cucharada de reducción balsámica

Elaboración

Una vez lavada la escarola la partimos en tiras no muy pequeñas y previamente escurridas se colocan en la fuente donde vamos a servir, echamos el champiñón por encima y mientras, doramos los ajos laminados en el aceite, dejamos que se enfríe un poco y añadimos a la ensalada la sal, la reducción de vinagre y los ajos fritos con su aceite, en la misma sartén donde hemos hecho los ajos ponemos el bacón partido en tiras muy finas y dejamos que se tueste soltando la grasa que tiene, esta se desecha y las birutillas tostadas de bacón se añaden a nuestra ensalada.

Vinagre hay que usar con cuidado dado que el champiñón ya está curado en vinagre, por eso ponemos un poco de reducción de módena que es más suave pero se puede prescindir de él si se quiere, al igual que la sal se usará con moderación dado que el bacón ya tiene algo de sal y al quedar deshidratado se acentúa más, y no conviene mucha sal para la tensión.