Ensalada de invierno con tomate seco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1/2 escarola
• 1 endibia
• unos trozos de remolacha en conserva
• unas aceitunas negras sin hueso
• 1 lata de atún escurrido
• 1 granada mediana
• 3 pepinillos en vinagre
• 4 trozos de tomate seco en conserva de aceite de oliva
• sal
• vinagre de Módena
• aceite

Elaboración

Ponemos una fuente con un lecho de escarola y endibia troceada, encima vamos colocando los pepinillos partidos, las aceitunas, trozos de remolacha, los granos de granada, el atún desmigado y trozos de tomate seco que van a dar un toque nuevo a nuestra ensalada, aderezamos con un poco de sal, vinagre al gusto y aceite sin miramientos, las ensaladas deben ser generosas en aceite sin llegar a ponerlas pringosas.

El tomate es un buen antioxidante y tiene gran cantidad de licopeno, (lo que da el color rojo a este producto) entre sus propiedades, que no pierde aún tomándolo seco.