Berenjenas salteadas con huevos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 berenjenas medianas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de orégano
• pizca de hierbabuena
• sal, pimienta blanca molida
• 4 cucharadas de agua
• lascas de sal Maldon

Elaboración

Partimos las berenjenas en cuadrados y las colocamos con el aceite en una sartén dando unas vueltas durante 3-4 minutos, añadimos sal, pimienta, orégano, hierba buena y el agua y movemos bien dejando 7-8 minutos hasta que la berenjena quede hecha, (la dejamos más tiempo si nos gusta más pasada), colocamos las berenjenas dejando un hueco en el centro de la sartén donde vamos a poner los huevos para que se hagan prácticamente a la plancha, echamos una pizca de escamas de sal a los huevos y listo.