Arroz costrado al horno

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz de grano redondo
• 3 trozos de bacalao desalado
• 1 badeja pequeña de setas
• 1/2 bandeja de gulas
• 1 guindilla
• unas hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de tomate frito
• 3/4 litro de caldo de cocción del bacalao
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 1/2 vaso de aceite
• 2 huevos batidos

Elaboración

Ponemos el agua y echamos los trozos de bacalao dejando 5 minutos desde que hierve, retiramos los trozos de bacalao y limpiamos dejando las lascas en reserva, volvemos a añadir al agua los despojos del bacalao y las piezas que tengamos que suelten gelatina como la cola, espinas, etc, y dejamos cocer al mínimo mientras preparamos el resto de ingredientes. En la paellera ponemos el aceite y añadimos las verduras troceadas dejando pochar durante 6-7 minutos, se echa el bacalao, las setas y las gulas dando vueltas durante unos minutos para que todo se integre y condimentamos, echamos el pimentón, el tomate frito y el arroz dando unas vueltas para unificar todo.
Añadimos el caldo caliente dejando 5 minutos a fuego más vivo y ponemos los huevos batidos por encima quedando por toda la superficie, metemos en el horno que estará previamente calentado a 180º dejando durante 12 minutos, apagamos el horno y dejamos reposar 2-3 minutos más y sacamos, la costra de huevo que se forma en la superficie hará efecto tapadera por lo que hay que tener cuidado no se pase el arroz, si queremos la costra más crujiente y tostada le daremos los 3 últimos minutos un poco de gratinador.

Una forma distinta de arroz y no por ello menos buena, es suave en su conjunto pero con un sabor delicado y refinado.