Conejo en salsa de tomate con almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 conejo troceado
• 1/2 vaso de almendras fritas trituradas
• 1/2 vaso de vino blanco de Jerez (podemos usar  el blanco  que tengamos, pero siempre a mejor vino mejor resultado)
• 1/2 vaso de aceite
• 1 vaso de salsa de tomate
• sal-pimienta
• 5 dientes de ajo
• hierbas aromáticas (al gusto pero las básicas son: tomillo, romero, orégano y perejil)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Ponemos el aceite con las verduras a pochar, mientras, dejamos un rato el conejo con el aliño de hierbas aromáticas, unos dientes de ajo troceados y el laurel, cuando las verduras están casi en su punto, unos 8 minutos, retiramos y añadimos el conejo para sellarlo por todos lados al tiempo que queda doradito, añadimos entonces las verduras que teníamos y el resto de condimentos junto con las almendras, regamos con el vino y dejamos que evapore 5 minutos, ponemos las salsa de tomate  y dejamos que cueza durante 20 minutos para que quede tierno el conejo y todo engrane bien.

Es un plato muy sano dado que la carne de conejo tiene muy poca grasa y sí mucha proteína, y además las almendras nos ayudan a mantener los niveles de colesterol en su punto.