Sandwich de pollo con berenjenas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 rebanadas de pan de molde multicereales sin filos
• 1 pechuga de pollo cortada en tiras (aliñada con perejil, ajo en polvo, pimienta molida, sal, curry y aceite de oliva)
• 1 berenjena
• 2 lonchas de queso en tranchetes
• orégano, sal, pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de vino
• 1 vaso de agua

Elaboración

Ponemos la berenjena partida por la mitad en un cacharro con el agua y un poco de sal, dejamos ablandar durante 5 minutos y le damos la vuelta otros 3-4 minutos, sacamos y dejamos escurrir bien, cuando se ha templado quitamos la pulpa de la berenjena y la ponemos en una sartén con el aceite, sal, orégano y pimienta y dejamos durante 5 minutos que se poche, en otra sartén ponemos el pollo que habrá estado aliñado al menos 30 minutos para que tome el sabor de todo el aliño, añadimos el vino y dejamos que se dore una vez evaporado el vino, debe quedar seco, retiramos y en la misma sartén ponemos el pan a tostar por ambos lados y vamos colocando  una rebanada de pan berenjena, pollo,berenjena, pollo y pan, terminamos con una loncha de queso espolvoreado de orégano y dejamos listo para gratinar.

Las berenjenas son muy saludables y tienen poca grasa y mucha fibra, ayudan a controlar el colesterol y mejoran la circulación, ayudan al hígado a disolver la grasa, y muchas cosas más. Es un plato que se puede adaptar a cualquier dieta ya que la grasa que contiene es mínima.