Mejillones al azafrán

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 kg de mejillones
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel, perejil, pizca de sal,  pimienta molida y en grano
• 3 cucharadas de aceite
• unas hebras de azafrán
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de agua

Elaboración

Lavamos bien los mejillones quitando todas las impurezas, y los ponemos en un recipiente con el agua, el vino, el laurel 1 diente de ajo entero y la pimienta en grano dejando que cuezan hasta que estén abiertos todos. En una sartén ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento y los ajos todo picado y dejamos que se poche bien, añadimos las hebras de azafrán para que se tuesten en el mismo aceite del sofrito y así extraer el aroma por completo, añadimos los mejillones desprovistos de la concha y echamos un par de cucharadas del mismo caldo donde se han cocido, que nos dará una salsita ligera y sabrosa, justo para que los mejillones no queden secos pero no con mucho caldo.