Espárragos con almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 3 manojos de espárragos
• 1 pimiento seco
• 2 dientes de ajos
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de pimentón agridulce
• 1 cucharada de vino seco
• 2 cucharadas de aceite
• un buen puñado de almendras tostadas (si echamos más mejor)
• sal
• 1 vaso corto de agua

Elaboración

En una sartén honda ponemos el aceite y echamos la cebolleta y los ajos picados y dejamos unos 7 minutos que se pochen a fuego mínimo, se añade el pimiento seco troceado, las almendras molidas y el pimentón, se dan unas vueltas y se echa el vino,  mientras cortamos los espárragos en trocitos  hasta donde empiezan a estar duros, y esa parte del final se desecha, (se puede utilizar para hacer caldo para cremas o sopas), se añaden a nuestro preparado y un poco de sal y el agua, dejamos cocer unos 10 minutos, si pasado ese tiempo aún tienen mucho caldo se pone el fuego algo más alto para que reduzca la salsa. 

Este plato se hace junto con las puntas de espárragos con jamón para aprovechar los espárragos por completo, aunque se puede hacer sólo uno u otro indistintamente usando todo el espárrago para una sola cosa.

Ya sabemos que los espárragos que usamos son de nuestra vega maravillosa, y tienen mucha fibra que nos  viene bien a todos.