Ensalada de huevos de codorniz

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 huevos de codorniz
• 1 endibia
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 6 tomates cherry
• 1 lata de atún escurrido
• 2 pimientos de piquillo
• vinagre de módena, sal y aceite
• orégano

Elaboración

Cortamos la endibia y el puerro en juliana, añadimos los tomates partidos por la mitad, echamos el atún y unos pimientos de piquillo, ponemos los huevos en el centro partidos por la mitad que habremos hecho duros (cocer 3-4 minutos en agua, pasar por el chorro de agua fría para poder pelarlos mejor), regamos con vinagre de módena, sal, el aceite y un poco de orégano. Estos huevos nos aportan gran cantidad de vitamina A, C, D y del grupo B, y minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y un largo etc, quién lo diría con lo chiquitillos que son.