Ensalada de primavera

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas grandes ó 4 medianas
• 2 latas de atún
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas sin hueso
• 1 cebolleta
• 1-2 huevos duros
• un puñado de maíz
• un cogollito de lechuga
• 1 tomate
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 bote pequeño de cebollitas francesas en vinagre
• 2 pimientos de piquillo
• zanahoria rallada
• sal, vinagre de estragón, aceite

Elaboración

Cocemos las patatas peladas y troceadas, unos 20 minutos (se pueden hacer enteras y sin pelar pero tarda algo más), ponemos los huevos a cocer para que queden duros, unos 5 minutos. En una ensaladera profunda ponemos todas las verduras picaditas, los encurtidos, y una vez frías, las patatas y los huevos duros picados, se echan los aliños, el atún  y se mezcla todo bien para que queden los ingredientes bien repartidos, luego podemos presentarlo en ensaladera común para que cada uno se sirva o en plato individual. Por supuesto que esto admite más o menos ingredientes. Esto suele ser un primer plato debido a la cantidad de productos que lleva, sobre todo por  la patata y el huevo que lo hace más potente, es ideal para ahora que llega el buen tiempo, ya que es refrescante. Acompañando con alguna carne o similar de 2º, queda un almuerzo estupendo y completo.