Sopa con huevo escalfado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jamón
  
• 4 huevos
• 1 hueso de jamón
• 1 cucharada de pimentón agridulce de la vera
• 2 cucharadas de aceite
• litro y medio de agua
• 8 rebanadas de pan frito
  

Elaboración

En una olla honda se pone el aceite, se pica la verdura menuda y se añade a la olla, se rehoga un poco y añadimos el pimentón dando vueltas para impregnarlo todo con cuidado no se queme, seguidamente ponemos eltrozo y el hueso de jamón y añadimos el agua. Ponemos a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y después reducimos y tapamos a mitad dejando que cueza por espacio de 1 hora. Cuando la sopa está consistente, retiramos el hueso, el trozo de jamón lo partimos en trozos y volvemos a añadirlo al caldo. Sin retirar el caldo del fuego vamos echando los huevos de uno en uno y hasta que quede cuajado pero con la yema aún entera, y lo depositamos donde vayamos a tomar la sopa, preferiblemente una cazuela de barro individual. Tenemos el huevo, ponemos un par de trozos de jamón, y añadimos el caldo correspondiente a una ración, finalmente acompañamos con dos rebanadas de pan frito.
Una opción especial puede ser añadir un poco de queso rallado por encima del huevo y ponerlo a gratinar en el horno.
Los huevos son imprescindibles en nuestra dieta, al menos 3-4 por semana, y si el colesterol está altillo, prescindiremos de alguna yema. Pero las proteínas que nos aportan los huevos no podemos suprimirlas.